Mae Champagne wedi ei ymgorffori'n gadarn yn ein bywydau. Ac nid yn unig fel yfed hawdd i ferched, ond hefyd fel symbol o'r gwyliau: maent yn dathlu'r Flwyddyn Newydd gydag ef, mae'r newyddion yn ei yfed yn swyddfa'r gofrestrfa, a hyd yn oed yn torri'r botel o siampên, gan hebrwng y llong i'r daith gyntaf. Yn ein hamser, mae'r dewis hwn o winoedd siampên, ychydig iawn o bobl sy'n meddwl am beth, ac yn gyffredinol, sut i wneud champagne.
Ar gyfer cynhyrchu siampên, defnyddir tri math o rawnwin, sef Pinot Noir, Chardonnay, a Pinot Meunier. Mae cynaeafu grawnwin ar gyfer cynhyrchu siampên yn cael ei gasglu yn unig gan ddwylo. Ar ôl hynny, mae yna aeron yn cael eu pwyso'n hawdd.
Ymhellach, mae cynhyrchu champagne yn digwydd "traddodiadol" neu "siampên", mae rhai gweithwyr proffesiynol yn galw'r dull hwn - "y dull o eplesu botel". Mae'r broses hon o wneud champagne, wrth gwrs, yn gofyn am gostau sylweddol sylweddol ac mae'n eithaf llafurus, ond mae'r canlyniad yn cyfiawnhau'r modd yn llawn, oherwydd dim ond fel hyn y gallwch gael y gwin o ansawdd uchaf. Mae'r dechnoleg o wneud champagne fel a ganlyn:
- O'r sudd a gafwyd ar ôl pwyso i wneud gwinoedd sych. Fel rheol, mae'r cynnwys alcohol mewn gwin o'r fath yn fach, ond mae'r asidedd yn ddigon uchel.
- Yna, yn dibynnu ar y canlyniad a ddymunir, mae winemakers yn cymysgu gwinoedd mewn gwahanol gyfrannau, gan ddod â'r biwquet i berffeithrwydd. Weithiau, fodd bynnag, mae siampên yn cael ei wneud o un math o rawnwin.
- Yna caiff y gymysgedd ei drosglwyddo i botel trwchus iawn. Mae hefyd yn ychwanegu 'gwirod cynhyrchu', sy'n cynnwys syrup grawnwin melys, neu siwgr, burum a gwinoedd oed. Yna, mae'r botel wedi'i gau'n gadarn a'i osod mewn seler mewn sefyllfa llorweddol. Y tu mewn i'r botel, diolch i'r gwirod cylchrediad, mae'r broses o eplesu yn dechrau eto. O ganlyniad, caiff carbon deuocsid ei ryddhau. Nid oes gan gas nwy, felly mae'n creu pwysedd uchel iawn yn y botel, a thrwy hynny yn dirlawni'r gwin. Pan fydd y broses eplesu drosodd, mae'r burum yn tyfu ar y wal llestr gyda gwaddod powdwr.
Yn y ffurflen hon, cedwir y gwin yn y seler am gyfnod hir. Yn ystod "heneiddio ar sleidiau" mae'r gwin wedi'i orlawn â lliwiau o fara, cnau, pasteiod melys, a gwerthfawrogir rhai o wyrnwyr o siampên.
Ar ôl aeddfedu terfynol y gwin o'r botel, mae angen tynnu'r gwaddod a ymddangosodd, gan adael y gwin wedi'i orlawn â charbon deuocsid. Dyma'r weithdrefn o'r enw 'remiwl'.
Sut i wneud champagne cartref?
Gellir gwneud sogên yn y cartref. Prif fantais y ddiod hon yw'r hyder yn ansawdd y cynhwysion a ddefnyddir. Ie, ac nid yw'n anodd coginio.
Gwnewch hyn mewn 2 ffordd: naturiol, gan orfodi gwin ifanc i chwalu mewn poteli caeëdig, ac artiffisial, trwy bwmpio asid carbonig i mewn i boteli gwin.
Nid oes angen i chi fod yn arbenigwr i ddeall bod y ffordd naturiol yn well. Ac mae'r gwin ar yr un pryd yn fwy blasus ac aromatig. Felly sut mae champagne gartref? Mae'r broses o wneud siampên cartref, mewn egwyddor, yn debyg i'r hyn a ddisgrifir uchod. Yn gyntaf, paratowyd gwin ifanc, sydd, ar ôl y eplesu, rhaid potelu'r gwin, o bosib o dan siampên, gan fod ganddynt waliau trwchus. Ym mhob potel mae angen i chi arllwys llwy o siwgr, gallwch chi daflu ychydig o rawnwin.
Rhowch y poteli mewn ystafell gynnes, lle y dylent fod mewn sefyllfa llorweddol. Chwiliwch y poteli yn y sefyllfa hon ers sawl mis. Ar ôl hynny, dylid gosod poteli â diod gyda gwddf i lawr, yn y sefyllfa hon bydd y gwaddod o'r waliau yn casglu ar y plwg a bydd yn cael ei symud yn hawdd pan agorir y botel. Agorwch nhw, i gael gwared ar waddod, mae arnoch angen gofalus iawn. Ni fydd yn llwyr osgoi colledion, wrth gwrs, yn llwyddo, ond dylid eu lleihau.
Ar ôl cael gwared â'r llaid, dylai'r poteli gael eu clymu â gwin, eu capio'n dynn a'u plygu mewn ystafell oer ar gyfer heneiddio. Y cyfnod lleiaf ar gyfer dal siampên cartref yw 3 mis.