Yn sicr mae madarch gwyn yn cynrychiolydd gorau'r deyrnas madarch. Maent yn dda mewn prydau annibynnol, ac fel elfen o gyfuniad gastronomig. Y tu allan i'r gystadleuaeth maent hefyd ar ffurf piclo. Byddwn yn siarad am hyn yn ddiweddarach ac yn dweud wrthych sut i gasglu madarch gwyn y gaeaf.
Madarch wedi'u marino ar gyfer y gaeaf - rysáit
Cynhwysion:
- madarch gwyn;
Ar gyfer marinade yn seiliedig ar 1 litr o hylif:
- halen - 45 g;
- siwgr gronnog - 25 g;
- pys o bupur melys - 6 pys;
- ewin - 2 blagur;
- dail bae - 2-3 pcs.;
- finegr bwrdd 9% - 135 ml;
- garlleg (dewisol) - 3 dannedd.
Paratoi
Caiff madarch gwyn eu golchi o dan ddŵr sy'n rhedeg oer, rydym yn gwahanu'r capiau o'r coesau, byddant yn cael eu defnyddio ar gyfer piclo, ac os bydd angen, byddant yn eu torri i sawl rhan. Gellir glanhau'r coesau wedyn a'u cymhwyso i baratoi prydau eraill.
Mewn cynhwysydd enameled eang, maint yn ôl y nifer o madarch, rydym yn arllwys dŵr wedi'i hidlo, ei wresogi i ferwi, ychwanegwch asid citrig, wedi'i seilio ar ddau gram fesul cilogram o fadarch, a gadewch iddo ddiddymu. Rydyn ni'n rhoi hetiau torri a choginio ar dân cymedrol, yn troi, ar ôl ei ferwi'n llawn, pymtheg munud. Dylai madarch parod suddo i'r gwaelod.
Er bod madarch wedi'u coginio, rydym yn paratoi marinade ar yr un pryd. Bydd yn cymryd tua dwy gant mililitr am bob litr o'r biled. Rydym yn mesur y swm angenrheidiol o ddŵr, gan ychwanegu ychydig i'r anweddiad, ychwanegu halen, siwgr gronnog, taflu dail lawrl, pys pupur persawr, blagur ewin a sefyll ar dân ar ôl berwi am bymtheg munud. Yna arllwyswch y finegr ac, os yw'n ddymunol, taflu'r garlleg pelenog a'i sleisio.
Rydym yn datblygu'r hetiau madarch wedi'u berwi ar jariau sych a baratowyd yn flaenorol ac yn arllwys y marinâd. Yna, byddwn yn symud ymlaen yn ôl pa mor hir y bwriedir storio'r storfa. Os defnyddir y madarch am ddau fis, yna rhowch y jariau ar unwaith gyda chaeadau di-haint a'u rhoi mewn ffurf gwrthdro dan blanced cynnes nes ei fod yn cael ei oeri yn llwyr. Os tybir bod storio hirach, yna ym mhob jar, rydym yn arllwys mewn un llwy fwrdd o finegr ac olew llysiau, yn gorchuddio â chaeadau ac yn sterileiddio'r cynwysyddion mewn dŵr berw am ddeg pum munud a dim ond ar ôl hynny y byddwn yn selio ac yn penderfynu ar gyfer storio.
Nid yw set o sbeisys wrth biclo madarch gwyn yn sylfaenol a gallwch ei amrywio yn ôl eich dewisiadau, gan ddisodli rhywfaint o sbeisys gydag eraill neu dorri eu setiau i isafswm. Mae garlleg yn aml yn cael ei ychwanegu at y preforms, a ddefnyddir wedyn i wneud saladau.
Madarch melysog ar gyfer y gaeaf heb sterileiddio - y rysáit gorau
Cynhwysion:
- madarch gwyn - 1 kg;
- dŵr 375 ml;
- siwgr gronnog - 5 g;
- halen - 20 g;
- finegr 9% - 50 ml;
- winwnsyn - 75 g;
- dail bae - 2 pcs.;
- blagur o garnation - 2 blagur;
- pys o bupur melys - 3-5 pcs.
- Pys o pupur du - 10 pcs.
Paratoi
Fy madarch gwyn, rydym yn gwahanu'r hetiau, rydym yn gadael y rhai bach yn gyfan, ac mae'r rhai mawr yn cael eu torri i sawl rhan. Cynhesu'r dŵr berwi, gosod y madarch a baratowyd, a choginio, troi a thynnu'r ewyn am ddeg munud.
Yna tynnwch y madarch gyda sŵn mewn cynhwysydd glân, hidlo addurno, ychwanegu halen, siwgr gronnog,
Y madarch yn y cyfamser, a osodwyd ymlaen llaw mewn jariau sych wedi'u sterileiddio, gan osod cyntaf ar waelod y winwnsyn ffon, ac arllwys marinâd berw, gan dynnu'r dail lawen yn flaenorol. Rydyn ni'n rhedeg y cynwysyddion â chaeadau sych di-haint, trowch y biled at y cefn ac yn ei daflu'n drylwyr gyda blanced cynnes nes ei fod yn cwympo'n llwyr.