Mae'r saws "Demiglas" yn ddyfais o gogyddion Ffrengig. Mewn gwirionedd, mae'n broth yn canolbwyntio o esgyrn cig eidion (llai aml) eraill, ynghyd â llysiau, tomatos a sbeisys. Dyma'r sylfaen berffaith ar gyfer sawsiau blasus eraill ar gyfer cig a physgod, yn ogystal ag ychwanegiad anhepgor i lawer o gyrsiau cyntaf a llestri ochr.
Er mwyn paratoi'r saws "Demiglas" bydd angen i chi fod yn glaf a rhoi cyfran y llew o'ch amser ar gyfer hyn, gan fod y broses hon yn eithaf hir, er bod cost isel.
Mae saws "Demiglas" yn rysáit ar gyfer coginio
Cynhwysion:- esgyrn cig eidion - 4,2 kg;
- seleri (haen) - 400 g;
- moron - 700 g;
- bylbiau winwns - 700 g;
- ewin garlleg - 4-5 darnau;
- past tomato - 155 g;
- blodyn yr haul neu olew olewydd heb flas - 100 ml;
- gwin coch sych - 500 ml;
- cerrig halen - i flasu;
- pupur newydd ffres - i flasu.
Paratoi
Fel rheol, defnyddir esgyrn cig eidion a chig ar gyfer gwneud y saws. Mae angen eu golchi, wedi'u gosod yn ofalus ar hambwrdd pobi a'u hanfon i'w pobi ar dymheredd o 200 gradd nes caffael lliw euraidd a dwys. Bellach mae esgyrn wedi'u llosgi mewn pot mawr o ddeg litr ac yn cael eu dywallt i mewn i'r golygfeydd â dŵr puro. Rydyn ni'n gosod y llong ar dân cryf, gadewch i'r cynnwys berwi'n dda, ac wedyn addaswch ddwysedd y llosgydd i lefel o'r fath nad yw'r broth yn y sosban yn swigen, ond dim ond arwyddion o symudiad sydd ganddo. Dylai bonnau chwalu a pheidio â berwi. Gorchuddiwch y cynhwysydd heb y gwaith yn cael ei orchuddio a'i adael i anweddu mewn cyfaint tua dwywaith. Fel rheol, os ydych chi'n rhoi'r esgyrn ar y stôf yn y bore, - erbyn y noson fe gawn y canlyniad a ddymunir.
Rydyn ni nawr yn paratoi llysiau. Rydym yn glanhau moron, dannedd garlleg a bylbiau, yn torri'r cydrannau yn anghyfreithlon, ond yn eu maint canolig a'u ffrio ar lysiau heb olew blas yn y sosban, yn dibynnu ar ei faint yn rhannol neu ar unwaith i feddal. Ar ddiwedd y ffrio, ychwanegwch y past tomato, gadewch i ni gyd gyda'i gilydd ychydig yn fwy a'i roi yn y sosban gyda'r esgyrn ar ôl cyrraedd y canlyniad anweddu gofynnol. Eto, ychwanegu dŵr. Dylid llenwi'r sosban gydag esgyrn, llysiau a thri chwarter y gyfrol gyfan. Rydyn ni'n gosod y llong eto ar y stôf, yn arllwys yn y gwin coch sych ac ar ôl berwi eto, lleihau'r gwres ar gyfer gwanhau'r cydrannau. Os nad oes ffordd i adael y gwaith ar gyfer paratoi araf ar gyfer y nos, yna parhewch i baratoi'r saws y bore wedyn yn y bore.
Ar ôl i'r màs gael ei berwi a'i leihau mewn ffactor gan ffactor o ddau, rydym yn tynnu esgyrn ohoni, ac rydym hefyd yn cynaeafu llysiau a'u toddi trwy griw. Gellir defnyddio Blender yn yr achos hwn os ydych chi'n siŵr nad oedd y darnau o'r esgyrn yn syrthio i'r màs llysiau. Yn well o hyd yn yr achos hwn, peidiwch â bod yn ddiog ac yn defnyddio criatr llai.
Hidlo'r broth sy'n weddill yn y sosban a'i gymysgu gyda'r tatws mwdog sy'n deillio ohono. Eto, rhowch y llong ar dân araf a gwelwch y saws i wead trwchus. O'r nifer benodol o gydrannau, dylai fod tua un hanner a hanner litr o saws, sy'n barod ac yn hapus yn ddewisol gyda halen a phupur.
Gellir cyfansoddi cyfansoddiad y saws "Demiglas" trwy ychwanegu sbeisys a sbeisys. Y rhosmari, y teim, y gwahanol fathau o bupurau a chlogau sy'n cael eu defnyddio'n gyffredin.
Gan gymryd y saws cryno "Demiglas" fel sail, gallwch goginio saws hufenog blasus ar gyfer stêcs cig neu brydau cig eraill.
Saws cig hufen "Demiglas"
Cynhwysion:
- saws cryno "Demiglas" - 95 g;
- olew olewydd - 45 ml;
- hufen - 70 ml;
- bwlb nionyn - 90 g;
- gwin coch - 30 ml;
- Menyn - 30 g.
Paratoi
I ddechrau, rydym yn trosglwyddo'r winwnsyn wedi'u glanhau a'u torri'n flaenorol mewn cymysgedd o olewydd a menyn, yna tywallt y gwin a'i anweddu am tua pum munud. Nawr arllwyswch yr hufen, gwreswch am funud, ychwanegwch y saws "Demiglas", drowch nes ei fod wedi'i ddosbarthu'n gyfartal.