Gall meringue ysgafn fod yn elfen rhwymol o gacen neu addurn ar gyfer unrhyw bwdin arall, yn ogystal â lle cwbl annibynnol y gellir ei bobi yn y ffwrn i gyflwr meringue a'i weini fel cwpan o de neu goffi.
Sut i goginio meringue Ffrangeg?
Cyn i chi fynd yn syth i'r rysáit a'r dechneg, dylech roi sylw i ychydig o reolau syml a fydd yn ddefnyddiol i chi, nid yn unig os ydych chi eisiau paratoi meringues, ond os oes angen i chi chwipio'r wiwerod:
- Cyn chwipio'r proteinau, rhowch sylw i lanweithdra. Nid yw braster yn gadael i'r proteinau fynd i mewn i'r ewyn, felly golchwch y powlen a'r corolla yn drylwyr, gan geisio cael gwared ar y gweddillion lleiaf o fraster.
- Dylid cynhesu proteinau cyn brathu i dymheredd ystafell, felly maent yn curo'n llawer haws ac yn gyflymach, felly am awr cyn coginio, tynnwch yr wyau allan o'r oergell.
- Cymerwch ofal i beidio â phrofinau perevzbit. Mae'r màs rhy drwm yn colli ei awyrgrwydd pan gaiff ei bobi, ac ar y coronet mae'n edrych yn sych ac yn lwmp, felly gwnewch yn siŵr nad yw'r meringue gorffenedig yn colli ei wead disglair a llyfn.
- Byddwch yn ddiogel rhag "cwympo" brigiau protein trwy ychwanegu ychydig o asid lemon neu starts at y protein. Mae'r olaf yn cael ei lechu â siwgr yn gyntaf.
- Ychwanegir siwgr mewn meringue yn raddol a dogn fesul darn. Yn rhagarweiniol, dylai'r proteinau gael eu curo i frigiau meddal, ac yna mynd ymlaen i ychwanegu siwgr.
Y rysáit ar gyfer y meringue Ffrengig
Ystyrir mai meringue Ffrengig yw un o'r mathau syml a sylfaenol o meringue, gan ei fod yn cynnwys paratoi'r proteinau â siwgr yn unig, a dylai siwgr yn ôl pwysau gael ei gymryd yn union ddwywaith yn fwy na'r protein.
Cynhwysion:
- proteinau clir - 90 g;
- siwgr - 180 g;
- asid citrig - 1/8 cwp.
Paratoi
Rhowch wyau gwenyn wych nes y ceir copa meddal gydag ychwanegu asid citrig. I'r màs eithafol a gafwyd trwy ychwanegu siwgr, peidio â stopio chwipio. Cyn gynted ag y bydd y màs yn dod yn sgleiniog ac yn llyfn, a hefyd yn hyderus y bydd yn cadw ar yr aureole heb lithro - mae merenga yn barod. Nawr gellir ei ddefnyddio ar gyfer addurno neu baratoi cacennau.
Y ffordd hawsaf o droi meringw Ffrengig i fwdin go iawn yw gwneud meringue allan ohoni. I wneud hyn, rhowch awyr y mân mewn pigiad melysion a'i roi ar daflen o barch sy'n cwmpasu'r hambwrdd pobi. Sychwch y meringiw ar 100 gradd am 1 awr.