Mae Tom Yam yn ddysgl traddodiadol yng Ngwlad Thai a Laos (poblogaidd hefyd mewn gwledydd cyfagos, hynny yw, ym Malaysia, Indonesia a Singapore). Mae'n gawl gyda blas nodweddiadol â miniog. Fel arfer, caiff cawl ei baratoi gyda berdys wedi'u seilio ar brot cyw iâr, gyda chig cyw iâr, pysgod a / neu fwyd môr arall. Mae'r enw'n cynnwys dwy eiriau. Mae'r gair "tom" yn cyfateb yn llythrennol o Thai fel "coginio", gellir cyfieithu "yam" fel "salad poeth". Hynny yw, yn Laos a Gwlad Thai, mae'r pyllau yn enw cyffredin ar gyfer cawl poeth, poeth, asidig.
Ynglŷn â mathau o gawliau
Am eglurhad i brif enw'r gyfrol mae geiriau ychwanegol yn rhoi gwybod am y math o gig neu broth a ddefnyddir. Er enghraifft, nifer y dail yam - gyda bwyd môr, neu gyfaint yam kai - gyda chyw iâr, ayb. Soup tom yam kung - y fersiwn fwyaf poblogaidd o'r rysáit - gyda shrimp. Mewn gwledydd megis Singapore, Indonesia a Malaysia, yn ogystal ag mewn nifer o fwytai cenedlaethol mewn gwahanol wledydd, defnyddir enw'r pyllau yn aml i gyfeirio at amrywiaeth o gawliau Thai poeth, gall y cynnwys, yr egwyddorion coginio a'r blas ohonynt fod yn wahanol i'r rysáit ddilys.
Cynhwysion ar gyfer Cawl Yam
Er mwyn paratoi cawl ar gyfer pyllau, byddwn fel arfer yn defnyddio cynhwysion egsotig o'r fath ar gyfer ein bwyd fel dail a sudd calch kafir, gwreiddyn y galangal, dail y llaeth crafon eryngium, mewn powdwr neu hylif, blodau banana. Ond os ydych chi'n barod i roi'r gorau i draddodiad Thai bach, rydym yn awgrymu eich bod chi'n paratoi rysáit ychydig yn symlach ac yn fwy addas.
Coginio cawl Thai
Felly, mae'r cawl yn bwll, mae rysáit wedi'i addasu.
Cynhwysion:
- Gellir gosod 24 darn o berdys ffres neu wedi'u rhewi mawr (nifer addas o rai llai);
- ffwng gram 200 (madarch wystrys);
- 5 llwy fwrdd o saws pysgod "Nam Pla";
- sudd 2 ffrwythau calch + 5-7 dail calch;
- 2 llwy fwrdd o past "Tom Yam";
- 1.5 litr o broth cyw iâr;
- 2 goes o lemonwellt;
- asgwrn cefn (kalgan) neu sinsir tua 3 cm o faint;
- cilantro hanner-bak;
- 3-7 o ffrwythau pupur cili Thai ffres.
Paratoi:
Sut i ferwi cawl sy'n pyllau? Byddwn yn glanhau'r berdys (yn ffres neu'n dwyn) o gregyn a phennau. Torrwch y coesau stiffog o fadarch a'u taflu, bydd y gweddill yn cael ei dorri'n eithaf mawr. Mae gwreiddyn clir y galangal (neu sinsir) yn cael ei dorri'n swynau tenau, byr. Glanheir sorghum lemwn o ddail sych, torri pob haen i mewn i 3 rhan ac wedi'i guro'n ysgafn gyda morthwyl. Rydyn ni'n dod â'r broth i ferwi, rydyn ni'n gosod madarch wedi'i dorri ynddo, galangal, sorghum lemwn, pupryn chili (cyfan) a dail neu zest calch. Unwaith eto dewch â berw ac ychwanegu'r berdys yn y sosban. Ar ôl berwi, lleihau'r gwres a chael gwared â'r sŵn. Rydym yn gwanhau'r pasta gyda swm bach o broth. Trowch oddi ar y tân. Ychwanegwch at y sosban, past wedi'i wanhau, sudd calch a saws pysgod. Os yn bosibl, tynnwch o ddarnau sosban o sorghum lemwn a gwraidd galangal. Cyn ei weini, byddwn ni'n dymuno pob rhan â choriander wedi'i falu gan y coriander.
Am opsiynau
Fel bwydo ar gyfer pyllau cawl, defnyddir past arbennig (sydd fel arfer yn cynnwys tamarind, past berdys, winwnsyn a garlleg, weithiau - pupur poeth). Wrth gwrs, mewn gwahanol ranbarthau gall y set o gynhwysion amrywio'n ehangach. Mae llawer yn dibynnu ar ddewisiadau blas personol y cogydd - mae gan bawb eu driciau eu hunain a'u cyfrinachau o gawl coginio i'r pyllau. Yn ôl y rhestr o gynhwysion, rydym yn deall, na fyddwn ni'n gallu coginio cawl draddodiadol gyda rysáit ar gyfer rysáit ddilys yn ein hamodau, yn fwyaf tebygol. Fodd bynnag, gan ddefnyddio rhai cynhyrchion o siopau dwyreiniol neu adrannau arbenigol o archfarchnadoedd mewn dinasoedd mawr, gallwch geisio paratoi, fel petai, fersiwn wedi'i addasu.