Rydyn ni'n siŵr eich bod chi eisoes â diddordeb yn yr enw hardd hynod - "Esterhazy" ac rydych chi'n awyddus i ddysgu sut i ei goginio gartref i roi cynnig ar y cacen hon yn gynt. Ac mae ei dirgelwch yn gorwedd yn y cacennau, mae'r toes yn cael ei goginio'n ymarferol heb flawd, ac yn seiliedig ar broteinau wyau cyw iâr. Rydym yn cynnig y rysáit gorau i chi am gacen o Awstria blasus gydag enw demtas "Esterhazy" a dweud wrthych sut i'w goginio gartref.
Cacen Awstriaidd Classic "Esterhazy" - y rysáit wreiddiol
Cynhwysion:
- llaeth brasterog - 270 ml;
- wyau cyw iâr - 9 darn;
- siwgr gronnog - 0,5 kg;
- menyn (82.5% o fraster) - 320 g;
- llaeth cywasgedig wedi'i ferwi - 1 llwy fwrdd. llwy (gyda mynydd);
- siwgr vanilla - 1 llwy fwrdd. llwy;
- unrhyw ddiodydd - 2 lwy fwrdd. llwyau;
- Sinamon y ddaear - 2 llwy fwrdd.
- almonau - 120 g;
- cnewyllyn cnau Ffrengig - 120 g;
- blawd gwenith - 2.5 llwy fwrdd. llwyau;
- siocled gwyn - 220 g;
- hufen brasterog - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- siocled chwerw, tywyll - 70 g;
- jam bricyll (jam) - 4 llwy fwrdd. llwyau;
- Golygfeydd gorffenedig o almonau ar ffurf petalau - 80 g.
Paratoi
Arllwyswch y llaeth brasterog i mewn i'r ladell a'i roi ar y stôf yn y modd tân canolig. Er ei fod yn cynhesu, rydym yn rhannu cynnwys wyau mewn gwahanol alluoedd: proteinau mewn un, a melys i mewn i un arall. Mae llaeth cynnes wedi'i dywallt ychydig i'r pial, ac mae'r gweddill yn cael ei roi yn ôl i berwi. Yn y bowlen hon, rydym yn gosod pedwar hyfed o wahanod a fforc yn eu torri mewn llaeth yn gyflym. Ac yn awr, yn y llaeth wedi'i ferwi eisoes yn araf iawn, tra'n troi'n gyson, arllwyswch y gymysgedd o'r bowlen. Heb roi'r gorau i ymyrryd, gadewch i ni weld am 30-40 eiliad, yna rydyn ni'n ei adael o'r tân ac nid yw'n ei gyffwrdd nes ei fod yn oeri.
Mae'r rhost ac almonau, wedi'u ffrio'n flaenorol, yn rhoi bowlen o gymysgydd ac yn eu malu i gyflwr blawd. Mae'r blawd cnau sy'n deillio o hyn yn cael ei drosglwyddo i bowlen, yn ychwanegu blawd gwenith iddo, chwistrellu sinamon ac yn cymysgu popeth yn ofalus. Rydym yn cymryd yr holl broteinau ac yn eu cyfuno'n raddol â 200 gram o siwgr, tra'n troi popeth gyda chymysgydd yn gyson, ac ar ôl ei dywallt i gyd rydym yn dod â'r màs i ewyn lliwgar a gwrthsefyll. Rydyn ni'n dechrau ychwanegu'r cymysgedd cnau at y proteinau yn raddol ac, gan ddefnyddio sbatwla silicon, cyfunwch hwy gyda'i gilydd yn ofalus, fel pe bai'n amddiffynnol y proteinau â powdr cnau hyd nes y ceir prawf awyr un-protein protein nwy.
Ar y daflen pobi, lledaenwch y papur o'r parch ac yn tynnu arno ddwy gylch mewn diamedr o 28-29 centimedr, y gellir ei wneud gyda chaead neu blât addas. Os nad oes gennych fag melysion, yna byddwn yn cymryd bag plastig, lle nad ydym yn gosod y toes yn gaeth, yn torri trwyn y bag ac yn gwasgu ein toes i mewn i gylch, gan ddechrau o'r ganolfan, gan droi nes bod y gofod yn cael ei lenwi. Felly rydym yn ffurfio'r holl gacennau dilynol, sydd ar ôl i ni gael eu pobi yn y ffwrn yn unig ar 160 gradd am 40 munud yr un.
Menyn meddal gyda'r siwgr cyffredin sy'n weddill ac ychwanegu chwip fanila y cymysgydd nes ei fod yn troi bach. Ar y pwynt hwn, rydym yn dechrau'n llythrennol ddau lwy i ychwanegu cwstard yma a'u cymysgu'n gyfartal â chymysgydd. Yn y pen draw, rydym yn cyflwyno'r gwirod hufen, llaeth cywasgedig wedi'i ferwi ac yn olaf, chwistrellwch hi eto.
Rydym yn cwmpasu pob un o'r cacennau gyda'r hufen hon, ac yna'n ei gymhwyso i ochrau'r cacen ffurfiedig, a byddwn wedyn yn tynnu'r fflamiau almond gorffenedig ar ffurf petalau tenau. Mae Top Esterházy yn helaeth
Ar wahân, ar bath stêm, toddiwch y siocled chwerw gwyn a thywyll yn llwyr. I wyn, ychwanegu hufen a throso'n ofalus arllwys popeth ar haen o jam. Yn y cornet papur arllwys siocled tywyll a'i gymhwyso ar haen o wyn, yn ôl yr egwyddor o gorgyffwrdd y toes, gan adael rhwng cylchoedd pellter o 2-2.5 centimetr yn unig. Rydyn ni'n cymryd dannedd darn miniog ac, yn dechrau o'r ganolfan, rydym yn tynnu stribedi sy'n cyrraedd ymyl y gacen, felly rydyn ni'n tynnu gwefan frys enfys. Felly gwnewch dros ardal gyfan haen uchaf y gacen, nes ein bod ni'n cau'r cylch.
Gobeithiwn y bydd paratoi'r gacen hon "Esterhazy" yn rhoi pleser mawr i chi.