Mae cig eidion burgundy (bœuf bourguignon) yn bryd traddodiadol o fwyd Ffrengig, ond ni chaiff ei ddefnyddio'n eang. Dyma un o'r llawer o brydau gwerin syml, a fabwysiadwyd dros amser yn y "gegin uchel". Sut i goginio cig eidion yn Burgundy? Fel arfer, bydd y cig hwn wedi'i dorri'n ddarnau bach ac ar y dechrau ychydig yn ffrio, ac yna'n diffodd gyda winwns, moron a madarch mewn saws gwenithog trwchus yn seiliedig ar broth cig eidion. Erbyn diwedd tymor y broses gyda garlleg a lawntiau.
Ar dechnoleg coginio
Yn fwyaf tebygol, mae'r dechnoleg o goginio'r ddysgl hon mewn dau gam (y ffrio cyntaf, ac yna'n cwympo'n hir) oherwydd y ffaith y gallai'r cig a ddefnyddir fod yn eithaf cadarn, sy'n golygu nad oedd ffrio syml mewn padell ffrio yn ddigon meddal. Ar hyn o bryd, mae gan y tîm coginio ddetholiad mawr o gig ar gyfer pob blas, ond dylid cofio bod y gwreiddiol yn paratoi cig eidion gyda gwin Burgundy (heb ei baratoi), o leiaf yn y fersiwn ddilys.
Ynglŷn â thraddodiadau diwylliannol
Mae cig eidion yn Burgundy yn rysáit ddirgel, ac nid yw llawer ohono'n glir, oherwydd y ffaith bod y newidiadau wedi newid yn sylweddol dros y blynyddoedd. Y prif bwyntiau yw rostio cywir a chysondeb digon trwchus o saws gwin. Paratowyd y pryd yn ddigon hir - am 2.5-3 awr. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf (yn fwy penodol, ers 2009), mae llawer wedi ymddiddori mewn sut i goginio cig yn Burgundy, diolch i berfformiad talentog y prif rôl yn y ffilm "Julie and Julia" Mariel Streep. Ei chymeriad yn y ffilm oedd awdur llyfr am fwyd Ffrengig. Dylid nodi nad oes rysáit cydnabyddedig yn gyffredinol ar gyfer y pryd hwn, felly mae'n bosib mynd ati i baratoi cig Burgundy yn eithaf amrywiol, ond ni ddylai'r gwin gynnwys sulfitau o hyd.
Sut i goginio cig eidion yn Burgundy?
Cynhwysion:
- tua 1 kg o gig eidion (shank heb esgyrn);
- tua hanner litr o win coch Burgundy (mewn egwyddor, mae unrhyw fwrdd coch heb ei wario â gwin o'r math "Cabernet" yn addas);
- 50 ml o cognac;
- 2 moron o faint canolig;
- 2 winwnsyn;
- llond llaw o winwns bach bach;
- 16-20 hylifenni neu sips canolig;
- bacwn brasterog gram 100-130;
- 1 llwy fwrdd o flawd gwenith;
- 2 llwy fwrdd o olew olewydd (gallwch hefyd blodyn yr haul, nid yn rhy zapashistogo);
- 2 llwy fwrdd o fenyn wedi'i doddi'n naturiol;
- 2-4 clof o garlleg;
- gwyrdd (rhosmari, teim, persli, cennin);
- dail bae;
- sbeisys du sych (pupur, dail bae, ac ati);
- halen.
Paratoi:
Mae moron a winwns yn cael eu glanhau a'u torri'n fân. Mae bacwn wedi'i dorri'n stribedi byr, wedi'i ffrio gydag olew olewydd mewn padell ffrio dwfn dros wres canolig. Detholwch y cig moch o'r padell ffrio, ei symud mewn soser a'i osod o'r neilltu. Rhostiwch y moronau a'r winwns wedi'u torri: moron - nes bod cysgod ysgafn-euraidd yn ymddangos. Lleihau'r tân a dal am 3-4 munud arall. Dethol a'i drosglwyddo i gapasiti am ddim. Mae cig yn cael ei dorri'n ddarnau tua 4x4 cm, rholio blawd a ffrio ar wres canolig-uchel yn yr un badell ffrio am tua 5 munud. Rydym yn ei gymysgu ac yn ychwanegu llysiau ffres, brandi a gwin yn flaenorol. Wrth gychwyn y sbewla, dwyn i ¾ cyfrol. Nawr symudwch y sosban ffrio i mewn i sosban waliau trwchus