Dyma'r ffordd ddelfrydol o baratoi cig ceiliog caled a byddwn yn ei ddadansoddi gan ddefnyddio enghraifft o ddau ryseitiau.
Cock in wine mewn Ffrangeg - rysáit
Rysáit yw hwn ar gyfer paratoi ceiliog gwin Ffrangeg, a gafodd ei addasu a'i gyflwyno i'r cyhoedd gan Julia Childman.
Cynhwysion:
- bacwn - 45 g;
- olew olewydd - 35 ml;
- coil - 1,7 kg;
- cognac - 55 ml;
- dail lawen - 1 pc.;
- ysbwriel - 20 darn;
- gwin coch Burgundy - 480 ml;
- blawd - 45 g;
- broth cyw iâr - 480 ml;
- garlleg - 2 ddannedd;
- past tomato - 10 g.
Paratoi
Cyn i chi baratoi ceiliog yn win Burgundy, rhannwch yr aderyn yn ddarnau, ei rinsio a'i sychu gyda thywel. Rhowch y sleisen bacwn mewn olew olewydd poeth a'u trosglwyddo i'r napcyn cyn gynted ag y byddant yn cael eu brownio. Rhowch sleisennau'r ceiliog yn y braster cynhesu a brown ar bob ochr. Ychwanegwch y bylbiau wedi'u plygu, y dail lawen a'i arllwys dros ben gyda cognac. Mae'r saws sy'n deillio o ferwi, yn chwistrellu'r aderyn gyda blawd, yn troi ac yn arllwys y gwin. Dychwelwch y cig moch i'r prydau, rhowch y past tomato, llenwch y ceiliog gyda broth cyw iâr. Gadewch y dysgl ar isafswm gwres am awr a hanner.
Ychwanegwch ddarnau meddal o'r aderyn, a gadael y sosban ar wres uchel. Yn syrthio, sicrhewch y saws, a'i drwch i'r cysondeb a ddymunir, a'i weini gyda'r aderyn.
Rhostir mewn gwin gwyn gyda llysiau
Uchod rydym wedi ystyried y rysáit coctel clasurol ar gyfer Ffrainc mewn gwin coch, ond os dymunwch, gallwch ddefnyddio sylfaen gwin gwyn a berwi stew cawl trwchus o'r aderyn.
Cynhwysion:
- carcas y ceiliog;
- gwin gwyn - 430 ml;
- broth cyw iâr - 2.3 litr;
- tyllau seleri - 2 pcs.;
- moron - 290 g;
- garlleg - 3 darn;
- cennin (rhan wyn) - 6 pcs.;
- haidd perlog - ½ mun.
- llond llaw o bersli gwyrdd;
- llond llaw o rwiau .
Paratoi
Torrwch yr aderyn yn ddarnau a'i frown. Ychwanegwch at y llysiau adar sydd wedi'u sleisio'n hap, arllwyswch y croup perl golchi a'u pasio am 3-5 munud. Arllwys cynnwys y prydau gyda chymysgedd o win a chawl. Gallwch hefyd ychwanegu codyn o thymer neu rhosmari. Gadewch y dysgl ar wres isel am ryw awr, yna ychwanegwch y darnau o rwnau a pharhau i goginio am 20 munud arall. Gorffenwch y dysgl gyda persli.