Mae selsig enwog Munich yn cwympo bwytawyr nid yn unig â'u blas, ond hefyd â golwg rhyfedd - maen nhw'n gwbl wyn. Yn anarferol i gynhyrchion selsig oherwydd nad yw'r selsig hyn yn cael ei ffrio, a'i dorri (gyda'r posibilrwydd o rostio ar ôl hynny) er mwyn i'r coluddyn porc denau beidio â chwythu. Y selsig eu hunain sydd â'r cyfansoddiad symlaf, sy'n cynnwys cymysgedd o gig gyda sbeisys braster a syml.
Selsig Munich - rysáit
Fel arfer, mae'r elfen cig o selsig yn cynnwys cymysgedd o borc wedi'i faglyd, llysiau fwyd a braster bach gyda chroen porc. I'r cymysgedd cig, ychwanegwch yr ychwanegiadau gwreiddiol fel cardamom tir, sinsir a chwistrell lemwn.
Cynhwysion:
- glaswellt - 580 g;
- porc - 310 g;
- lard - 310 g;
- iâ - 300 g;
- Croen porc - 240 g;
- croen lemwn - 1 llwy de;
- pinsiad o pupur gwyn;
- gyda phinsiad o sinsir ddaear a cardamom;
- gwyrdd persli - 20 g;
- coluddion porc.
Paratoi
Cyn paratoi'r selsig Munich, paratowch y mochyn trwy lanhau'n drylwyr a'u rinsio.
Mae croen porc yn berwi mewn litr o ddŵr ychydig wedi'i halltu am tua 15 munud, yna oeri a throi. Ar ôl troi cig eidion gyda phorc, gwisgwch nhw gyda cymysgydd a hanner iâ, rwd a sbeisys wedi'u torri'n fân i mewn i stwffio tebyg i'r past. Mae'r rhew sy'n weddill yn chwistrellu ar wahân ac yn cymysgu â phig fach, yn chwistrellu croen a glaswellt wedi'i chwistrellu. Gwaharch y cig oer am o leiaf awr, a'i ddosbarthu yn y cwtog gyda chymorth rhaff arbennig ar gyfer y grinder cig. Ffurfiwch selsig, tyngu'r cwtog ar pellter cyfartal, ceisiwch ddosbarthu cig wedi'i fagio fel nad yw selsig yn cael ei stwffio'n rhy dynn ac na fyddwch yn ffrwydro wrth goginio.
Mae selsig Munich yn cael eu berwi am hanner awr ar dymheredd cyson o 80 gradd. Ar ôl coginio, maent yn cael eu rhoi mewn dŵr rhew nes eu hoeri yn llwyr.
Selsig Gwyn Munich - rysáit
Cynhwysion:
- glaswellt - 2.4 kg;
- Grawn mwstard daear - 25 g;
- porc (zadok) - 2.4 kg;
- pupur gwyn (tir) - 1 llwy fwrdd. llwy;
- llaeth sych - 95 g;
- hadau seleri - 1 llwy de;
- Persli sych - 1 llwy de.
Paratoi
Ar ôl troi'r ddau fath o gig, rhowch y cig oer a dderbynnir mewn cymysgydd ynghyd â chydrannau eraill, yna guro, gan arllwys yn raddol tua 900 ml o ddŵr iâ. Bydd ychwanegu hylif yn ystod chwipio yn helpu i gylchdroi cig bach.
Rhowch selsig mewn dŵr gyda thymheredd o 80 gradd a choginiwch am 15 munud. Nesaf, pobi selsig Munich yn y ffwrn am tua 20 munud ar 190 gradd.