Tomatos sych neu sych - un o'r bwydydd a ddefnyddir amlaf yn nhraddodiadau coginio Môr y Canoldir. Fel arfer fe'u defnyddir ar gyfer coginio gwahanol brydau cig, pysgod a llysiau, yn enwedig saladau â thomatos wedi'u sychu , sawsiau a chwyddi, fel elfen o bethau pobi. Yn ein gwlad, mae tomatos wedi'u sychu (yn dda, neu sychu'n haul - un o'r mathau o sychu) wedi dod yn boblogaidd yn eithaf diweddar. Mae gan y tomatos sych blas anarferol, blasus iawn ac fe'u defnyddir yn eang wrth baratoi gwahanol brydau.
Mewn egwyddor, nid yw'n anodd coginio tomatos sych eich hun gartref, ond bydd yn cymryd llawer o amser a sylw. Fodd bynnag, mae'r gwaith, yn bendant, yn gwneud synnwyr. Mewn rhyw ffordd, gall fod yn beryglus storio'r tomatos sych (fel arfer maent yn cael eu storio mewn olew olewydd, sy'n eithaf drud). Yma, wrth gwrs, ni allwch chi amau: bydd ein pobl yn sicr yn cyfrifo pa olew rhatach i'w disodli. Fodd bynnag, gallwch wneud heb olew, os ydych chi'n storio'r cynnyrch yn yr amodau cywir.
Sut i goginio tomatos sych?
Rydyn ni'n dewis ffrwythau bach, aeddfed (ond heb fod yn ormod) â chnawd trwchus. Y mwyaf addas yw mathau plwm tomato, oherwydd eu bod yn llai dyfrllyd ac wedi'u sychu llawer cyflymach nag eraill. Gwell coch, er ... Dylid nodi: y ffrwythau yn fwy, yn fwy cywilydd, ac yn feichiog, bydd y mwy o amser yn cymryd i'w sychu neu eu sychu.
Dulliau sychu
Wrth gwrs, yr opsiwn gorau ar gyfer coginio yw curo naturiol yn yr awyr agored gydag amlygiad uniongyrchol i oleuad yr haul.
Nid yw'r dull hwn yn gyflym ac yn fwy addas ar gyfer hinsawdd gynnes.
Ar gyfartaledd, ceir 15 i 20 cilogram o domatos plwm ffres, 1-2 cilogram o domatos sych.
Paratoi
Mae tomatos wedi'u sleisio (dim hadau), yn well - ar draws, wedi'u lledaenu ar hambyrddau pobi arbennig neu gridiau bach, wedi'u gorchuddio â haen warchod o wydredd neu rwyll gwych yn erbyn pryfed. Fel arfer bydd sleisys yn sychu am 4 i 12 diwrnod. Cyn sychu, rhaid daflu sleisys tomato ychydig er mwyn osgoi'r posibilrwydd o ddechrau prosesau pydru. Ar gyfer sychu unffurf, mae angen troi sleisys tomato sawl gwaith y dydd. Yn y tywyllwch, dylid gosod pansi gyda sleisys mewn ystafell neu o leiaf dan ganopi i osgoi effeithiau niweidiol dew. Os ydych chi'n ei roi dan ganopi, mae'n well cynnwys y brethyn nos, er mwyn peidio ag amsugno lleithder ychwanegol.
Erbyn diwedd y broses, gallwch chi ychydig yn sych y tomatos parod ar y stôf neu mewn ffwrn cynnes.
Y rysáit ar gyfer tomatos wedi'u sychu yn y ffwrn
Gosodir sleisenau o domatos wedi'u paratoi ar dalennau pobi, wedi'u pasio â phapur pobi, eu torri, os dymunir, taenu halen a sbeisys. Sych gydag isafswm tymheredd gyda drws ffwrn ychydig yn agored, yn dda, os oes modd awyru gorfodi - bydd hyn yn cyflymu'r broses ac yn gwella ansawdd y cynnyrch terfynol. Rydyn ni'n sychu mewn sawl derbyniad (40-60 munud yr un) gyda gorfodaeth gorfodol ac ymyriadau ar gyfer oeri cyflawn. Mewn sawl ffordd, mae'r broses yn dibynnu ar y ffrwythau eu hunain a dyfais ffwrn benodol. Y prif reol: ni ddylai sleisys o domatos gael eu pobi a'u sychu i fregusrwydd. Mae isaf y tymheredd yn siambr gweithio'r ffwrn, yn uwch ansawdd y cynnyrch terfynol - mae sylweddau mwy defnyddiol yn cael eu storio.
Sut i storio tomatos sych?
Er mwyn storio tomatos sych orau mewn lle tywyll tywyll dim mwy na hanner blwyddyn, ar gyfer hyn rydym yn defnyddio cynwysyddion o glai, gwydr neu
Gallwch arllwys tomatos sych gydag olew llysiau a thymor gyda gwahanol sbeisys sych (mae lle i ddychymyg), ar gyfer hyn rydym ni'n defnyddio cynwysyddion gwydr. Yn agos tynn, gallwch storio yn yr oergell, yn yr islawr neu ar y veranda heb ei halogi (balconi), yn y pantri am fwyd.
Cyn ei fwyta, mae tomatos wedi'u sychu weithiau'n cael eu socian mewn dŵr neu gymysgedd o fwrdd gwin heb ei wenio gyda dŵr.