Mae'n rhagarweiniol bod angen dewis y cig cywir. Mae'n ddelfrydol un sy'n meddu ar ddigon o feddalwedd (mae'r cyllell yn ei ddal yn hawdd), sydd wedi'i orchuddio â chroen heb staeniau ac iawndal, nid oes arogl, ac mae rhyngddiad braster yn gyfartal mewn trwch. Dewis cynnyrch o safon, gallwch ddechrau dadansoddi'r ryseitiau o bolc porc wedi'i halltu'n uniongyrchol.
Y rysáit am falu porc bol
Ystyrir bod y mwyaf insipid yn halltu mewn ffordd sych, y mae cig yn cael ei roi ynddo mewn clustog o halen a sbeisys ac yn cael ei adael o dan y iau.
Ar ôl dewis darn o brisket, a hefyd yn ei rinsio a'i sychu, rhowch doriad gyda'r croen i lawr ar haen o halen wedi'i gymysgu â dail laurel crwmpiedig a phethenen pupur pysgodyn. Dechreuwch ychydig o gymysgedd halen gyda lard a'i arwynebau ochr, cwmpaswch bopeth â phlât neu glid a gosodwch y llwyth ar ei ben. Ar y diwrnod cyntaf, gadewch y braster i orwedd ar dymheredd yr ystafell (ond nid yn yr haul!), Ac yna trosglwyddwch y darn i'r oergell a'i adael yno am o leiaf dri diwrnod. Yn dibynnu ar drwch y darn, gall yr amser ar gyfer haul gymryd hyd at 5 diwrnod.
Ymhellach, mae wyneb y brisged halen wedi'i gludo, wedi'i lapio â phapur a'i oeri. Cyn ei weini, mae'r cig wedi'i sleisio'n denau.
Brisket porc wedi'i halltu mewn swyn - rysáit
Mae halltu porc gyda dull gwlyb yn caniatáu cadw ei nodweddion blas am gyfnod hyd yn oed hirach. Ar gyfer y gyfradd halogi, caiff y cig ei rannu'n rhagarweiniol yn ddarnau nad yw'n rhy fawr ac mae'r saeth ei hun yn barod. Yn ogystal â halen (mae'n cymryd un gwydr am litr o ddŵr), gellir ychwanegu nifer o ddail lawrl, blagur carnation, popcorn blasus a sbeisys eraill i'r salwch yn ôl eich disgresiwn. Pan fo'r saeth yn dod i ferwi, mae'n cael ei orchuddio â chaead ac wedi'i oeri yn llwyr. Yna, caiff y darnau o'r brisket eu troi i mewn i'r saeth sy'n deillio o hynny. Gellir eu pacio ymlaen llaw â llysiau gwraidd aromatig neu ddannedd garlleg. Gadewch y prydau gyda chig yn yr oer, wythnos yn ddiweddarach bydd y darn yn barod i flasu.
Brisket porc wedi'i halltu wedi'i ferwi - rysáit mewn pecyn
Am ryseit o'r fath, mae'n well cymryd darn o gig gydag haen braster nad yw'n rhy drwchus. Pan fyddant yn agored i wres, bydd y braster yn diflannu ac, ar ei gynnwys uchel, bydd y darn yn syml yn ymsefydlu ar ôl cael ei symud o'r pecyn.
Cynhwysion:
- brisket porc - 780 g;
- garlleg - 1 pen;
- pupur newydd, halen;
- Cymysgedd o sbeisys ar gyfer porc - 1 llwy de.
Paratoi
Gallwch baratoi cymysgedd o sbeisys ar gyfer cig o'r hyn sydd gennych wrth law, neu gallwch brynu'n barod
Rhowch y cig mewn bag gyda chlo, gan wasgu'n ofalus yr aer o'r olaf. Rhowch y cig mewn bag mewn bag arall a'i glymu. Clymwch y brisket gydag edau coginio. Criss-cross a rhoi mewn sosban gyda dŵr berw. Coginiwch y cig am ddwy awr, gan sicrhau bod y dwr yn cwmpasu'r darn.
Mae hyn yn dod i ben i'n rysáit syml ar gyfer paratoi bolc porc wedi'i halltu. Cig wedi'i orffen â ffoil a'i anfon i oeri cyn torri.