Kulesh cawl - dysgl, a ffurfiwyd yn y traddodiadau coginio Wcrain a De-Rwsia, yn y gegin maes y Cossacks Zaporozhye. Y kulesh millet traddodiadol clasurol - yn eithaf syml wrth goginio, ond yn bryd blasus a blasus. Yn disodli'r cyntaf a'r ail. Mae'n gawl cawl trwchus, cywaswch yn gryno â grawnfwyd, wedi'i goginio fel arfer gan filydd, gan ychwanegu cynhwysion eraill amrywiol (yn draddodiadol, mae cracion porc a nionyn wedi'u ffrio mewn braster, a ryddheir yn ystod ffrio o sboncen). Daeth yr enw o'r gair Hwngari "kolesh" (melin). Mae cynhwysion eraill y kulesh - sydd i'w canfod, fel arfer yn ychwanegu sbeisys, gwyrdd, garlleg (os o gwbl) ar y diwedd.
Beth sydd ei angen arnoch i goginio'r kulesh?
Ar gyfer paratoi kuleshka, mewn egwyddor, mae unrhyw grawnfwyd ac unrhyw gig yn dda, ond mae'n well os yw'r groats wedi'u berwi'n dda. Gallwch ddefnyddio cig eidion corn, tatws a gwenith, yn ogystal ag ŷd, felly hyd yn oed blawd, graean corn, reis a ffa pysgod. Sut i goginio kulesh? Gweithredu fel hyn: mae'r cracion cyntaf yn ffrio'n ysgafn yn y blodfresych, yna ychwanegwch y winwnsyn wedi'i dorri a'i ddwyn i liw aur yn y braster allyrru. Yna, ychwanegwch y melin a'r dŵr, cymysgwch a choginiwch nes y byddwch yn barod, ar y tymor olaf gyda sbeisys, perlysiau wedi'u torri a garlleg.
Kulesh gyda chig
Cynhwysion:
- gram 300 milltir;
- 2 winwnsyn;
- cig cig eidion gram 400;
- gram o 50-80 llath;
- Sbeis (pupur du a choch, dail bae, ewin);
- garlleg;
- greens (i flasu);
- halen.
Paratoi:
Sut i goginio'r kulesh o'r cynhwysion hyn? Rydyn ni'n torri'r cig yn ddarnau bach, yn ei lenwi â dŵr ac yn coginio mewn sosban nes ei fod yn barod gyda law, popenenen a ewin, gan ddileu braster a sŵn yn achlysurol. Yna, rydym yn cymryd y cig allan o'r broth ac yn ei roi i mewn, yn cael ei didoli a'i olchi sawl tro milo, ychydig wedi'i halltu a pharhau i goginio. Cofnodion ar gyfer 5-10 hyd ddiwedd y broses goginio, byddwn yn dychwelyd darnau o gig wedi'i ferwi a'i ychwanegu'n fân a'i ffrio ar y winwns. Nid yw ychwanegu 1-2 llwy fwrdd o past tomato hefyd yn brifo. Rydyn ni'n dymuno'r kulesh gyda sbeisys sych. Cwympo. Yn union cyn ei weini, tymor gyda perlysiau wedi'u torri a garlleg i flasu.
Pancakes ar y kulesh
Rysáit poblogaidd enwog ar gyfer "pancakes on a kulesh", yn yr achos hwn, mae'r enw'n eithaf anghymesur, ond wrth baratoi crempogau o'r fath mae millet yn cael ei ddefnyddio'n wirioneddol.
Cynhwysion:
- 150 gram o wenith y ddaear;
- 300 gram o flawd gwenith;
- 100 gram o fenyn naturiol;
- 2 wyau cyw iâr;
- 1 llwy fwrdd o siwgr;
- 0.5 llwy de o halen;
- gram o 10 buwch;
- pinsiad o soda, wedi'i ddiffodd gyda finegr.
Paratoi:
Byddwn yn dechrau'r llwy: 1 gwydraid o laeth cynnes + siwgr + burum + 1 llwy fwrdd o flawd. Rydym yn ei gymysgu, ei orchuddio a'i roi mewn lle cynnes am hanner awr.
Millet yn coginio nes yn barod (dylai gael grawnfwyd denau), ychwanegwch olew (dylai doddi'n llwyr). Trosglwyddwch ef i bowlen. Ychwanegwch 1 gwydraid o laeth, gallwch hyd yn oed oer. Rydym yn cymysgu ac yn gwehyddu sbwriel. Rydym yn ychwanegu 2 wy, ei ychwanegu, ei gymysgu, ychwanegwch y blawd wedi'i raddio'n raddol. Byddwn yn ei glustio'n ofalus. Dylai'r toes edrych fel crempog. Byddwn yn cwmpasu powlen gyda napcyn prawf ac yn ei roi mewn lle cynnes am tua 1-1,5 awr. Cynhesu 1 gwydr o laeth, caiff soda ei ddiffodd a'i wanhau mewn ychydig bach o ddŵr, ychwanegwch hyn i gyd i'r toes sy'n dod i fyny ac yn cymysgu'n gyflym. Gallwch ddechrau pobi crempogau, mae'n well i saif y padell ffrio gyda lard. Mae pob cywasgu parod wedi'i chwythu â menyn dros yr ochr uchaf.