Mae Beshbarmak yn ddysgl, yn boblogaidd yng nghegin y bobl Turkic, y mae ei ddeiet yn enwog am ei gynnwys calorïau. Wrth wraidd y dysgl syml hwn, gorweddwch yr haenau o nwdls, yr isafswm o lysiau â gwyrdd a chig. Mae'r cynhwysyn olaf yn hynod bwysig. Mae Beshbarmak, fel rheol, yn defnyddio cig eidion, cig oen neu gig ceffyl (yn ogystal â selsig ceffylau - kazy), yn ogystal â giblets. Yr amrywiad â chig ceffylau yw'r mwyaf traddodiadol, ac arno y byddwn yn rhoi'r gorau iddi.
Rysáit Beshbarmak o gig ceffylau
Cynhwysion:
Ar gyfer cig a broth:
- cig ceffylau - 1,3 kg;
- seleri - 1 goes;
- winwns gwyn a phorffor - 250-300 g;
- laurel, pupur cloen.
Am nwdls:
- blawd - 630 g;
- cawl cig - 200 ml;
- wyau cyw iâr - 2 pcs.
Paratoi
Mae gan y bashogarmak broth cig cyfoethog, ac felly rydym yn cymryd darn o gig ceffylau gyda braster a'i roi mewn sosban ddwfn. Llenwch y cig gyda thri litr o ddŵr a'i roi ar y tân. Ar ôl berwi, mae'r tymheredd yn cael ei dynnu, rydyn ni'n ei roi mewn broth wenith, cwpl o bysedd pupur a stalk o seleri. Nid yw'r ychwanegu olaf yn ddilys, ond mae'n blasus o fudd. Bydd Broth yn cael ei berwi am tua 3 awr, yn ystod y cyfnod hwn gallwch chi wneud nwdls.
Cymysgwch y blawd gyda phinsiad da o halen a gwneud math o dda yn y ganolfan. Yma, gyrru ychydig wyau ac arllwys dŵr oer neu broth. Rydym yn cludo'r toes elastig a llyfn, a'i roi mewn cynhwysydd neu fag wedi'i selio, a'i roi yn yr oergell.
Rydym yn cymryd y cig wedi'i ferwi a'i dorri'n ddarnau mawr. Llenwch bâr o gylchoedd nionyn sosbenni ladle log, ac yng ngweddill yr hylif, coginio'r haenau nwdls nes eu bod yn arnofio i'r wyneb. Rydyn ni'n cymryd y nwdls a'i roi ar ddysgl, yn y canol rydym yn lledaenu'r carc ceffylau, yn ei gorchuddio â haen o winwnsyn, os yw'n ddymunol, yn chwistrellu â pherlysiau. Rydym yn gwasanaethu cawl poeth mewn powlen ar wahân.
Mae dwylo gwartheg traddodiadol gyda chig ceffylau yn cael ei fwyta gan ddwylo: mae cig, nionod yn cael eu rhoi ar y toes a'u hanfon i'r geg, eu golchi i lawr gyda chawl.
Rysáit Beshbarmak gyda chig ceffylau a thatws
Cynhwysion:
- ceffyl - 1.2 kg;
- tatws - 5 tiwb;
- winwnsyn gwyn - 340 g;
- greens;
- nwdls am beshbermak.
Paratoi
Cyn i chi goginio gwartheg o gig ceffylau, dylech halenu'r cig ei hun. Rhennir Coninu yn 3-4 darn a'i rwbio â halen. Rydyn ni'n gadael y cig yn yr oergell am ddau ddiwrnod, ac unwaith eto rydym yn salem, rydym yn sychu ac yn ei hongian yn yr oer am gyfnod tebyg. Yn ystod y ddau ddiwrnod diwethaf o feir ceffylau bydd digonedd o leithder. Mae cig wedi'i halltu wedi'i dorri'n giwbiau mawr ac yn arllwys dwy litr o ddŵr.
Coginiwch y broth cig arferol, gan ychwanegu un winwnsyn i'r hylif ar ôl berwi. Rydym yn cymryd y cig a'r winwns, yn arllwys y cymysgedd o gylchoedd winwnsyn ffres a glaswellt ar broth y broth, ac yn yr hylif sy'n weddill, rydym yn gyntaf yn berwi'r tiwbiau tatws, ac yna'r haenau nwdls. Rydym yn cymryd y nwdls a'i ddosbarthu ar hyd y dysgl ynghyd â darnau o datws, yn y ganolfan rydyn ni'n rhoi darnau o gig ceffylau, nionod gyda glaswellt ac yn gwasanaethu i'r bwrdd, ynghyd â bowlen gyda chawl.
Sut i goginio gwartheg o gig ceffylau a chig eidion?
Cynhwysion:
- cig eidion - 1.6 kg;
- kazy - 1 kg;
- nwdls ar gyfer bezbermka;
- winwnsyn gwyn - 500 g;
- laurel, pupur cloen.
Paratoi
Mae darn da o eidion gyda braster ac ar yr esgyrn yn arllwys tair litr o ddŵr ac yn barod i goginio am 3 awr, heb anghofio lawrl a phys. Caiff cig wedi'i ferwi ei symud o'r asgwrn a'i dorri'n giwbiau mawr gyda chyllell sydyn. O'r broth poeth tynnwch yr haen uchaf gyda braster a'u llenwi â modrwyau o winwns ffres. Yng ngweddill y broth, cogwch blatiau nwdls i'w gwisgo nes iddynt ddod i fyny. Rydym yn cymryd y nwdls, yn gosod y dysgl ac yn gorchuddio â darnau o gig eidion a sleisys o selsig ceffylau. Rydym yn gorffen y dysgl gyda winwns mewn braster. Yn y bowlen, arllwyswch y broth sy'n weddill, taflu slice o lemon i mewn iddo, gallwch chwistrellu gwyrdd wedi'u torri. Rydyn ni'n ein gwasanaethu yn ôl y bwrdd cyn gynted ag y bo modd.