Mae hwyaid Peking yn ddysgl o fwydydd Tseiniaidd, sydd wedi ennill poblogrwydd ymhlith defnyddwyr mewn sawl rhan o'r byd. Mae prif gyfrinach llwyddiant yn gris anhygoel, a gyflawnwyd trwy weithredu technoleg arbennig, blas cytûn syfrdanol a ffeilio ansafonol.
Mae hwyaid Peking yn rysáit clasurol
Mae'r hwyaden glasurol yn Beijing - nid yw'r rysáit yn hawdd, gan ei bod yn ofynnol bodloni eiliadau nad ydynt bob amser ar gael i'w gweithredu gartref. Ond os ydych chi'n dal i benderfynu cymryd siawns a choginio dirgelwch gartref, yna mae'n sicr y bydd angen i chi wybod amdanynt:
- I gael crwst nodweddiadol, mae'r croen wedi'i wahanu o'r mwydion cyn chwythu'r carcas trwy chwythu. Mewn bwytai, perfformir y driniaeth gan ddefnyddio cywasgydd neu bwmp arbennig.
- Ymhellach mae'r carcas yn cael ei atal a'i dywallt â litr o ddŵr berw, fel bod y croen yn ymestyn.
- Yn ystod y cam nesaf, caiff yr aderyn ei chwalu'n gam wrth gam, gan rwbio gyda finegr seren neu reis, yna gyda halen, mêl, a'i sychu am ddiwrnod.
- Er mwyn gweithredu'r cam nesaf, bydd angen stôf sy'n llosgi coed, lle bydd y carcas yn cael ei bakio, gan gaffael blas dilys.
- Mae hwyaid Peking yn cael ei weini mewn crempogau arbennig, wedi'i dorri'n ddarnau, a rhaid i bob un ohonynt gynnwys croeniau.
- Ychwanegiad anhepgor yw saws hwyaid ar gyfer Peking Huishin, ciwcymbrau ffres a winwns werdd.
Marinade for Peking Duck - rysáit
Bydd y marinâd cywir ar gyfer hwyaden yn Beijing yn eich galluogi i gael gwedduster mor agos â phosib i'r amrywiad clasurol. Ac hyd yn oed os na fyddwch chi'n cael y cyfle i ddarparu'r amodau technegol angenrheidiol, ar ôl perfformio gweithdrefn cam wrth gam marinating, gallwch chi fwynhau lliw anhygoel bwyd Tseiniaidd. Cyfrifir y swm ar gyfer carcas sy'n pwyso 2.5-3.5 kg.
Cynhwysion:
- finegr seiri neu reis - 50 ml;
- mêl - 150 g;
- olew sesame - 20 g;
- saws soi - 100 ml;
- sinsir a phupur - 1 llwy fwrdd. llwy;
- halen.
Paratoi
- Mae'r aderyn wedi'i rwbio â seiri, ac ar ôl 15 munud mae halen yn cael ei adael am 12 awr.
- Yn y cam nesaf, chwistrellwch y carcas gyda hanner dogn o fêl a'i sychu ar y gril am 12 awr arall.
- Mae'r cynhwysion sy'n weddill yn cael eu cymysgu a'u smeilio gyda chymysgedd o'r dysgl am hanner awr cyn cwblhau'r pobi yn Beijing.
Crempogau ar gyfer hwyaden yn Beijing
Mae adchwanegiad anhepgor, sydd o reidrwydd yn cyd-fynd â'r dysgl Tsieineaidd, yn crempogau ar gyfer hwyaden yn Beijing, a disgrifir y rysáit isod. Maent yn lapio sleisennau gwrthrychau yr aderyn, yn tyfu gyda saws Hojsin ac yn ychwanegu ciwcymbrau ffres a winwns werdd. Mae'r "crempogau Mandarin" a gelwir yn cael eu coginio ar sosban ffrio sych heb glud heb olew.
Cynhwysion:
- blawd - 300 g;
- dwr berw - 1 gwydr;
- proteinau - 2 pcs.;
- olew sesame - 20 ml;
Paratoi
- Mae'r blawd yn cael ei dorri gyda dŵr berw, wedi'i gymysgu â gweddill y cynhwysion ac yn gymysg.
- Gwahanwch y lwmp am 14 o weini, gwnewch gacennau ohonynt, olewwch nhw ar un ochr, eu cau mewn parau a'u rholio.
- Crewch crempogau i rouge.
Duck Peking yn y llewys
Gall sachafu yn y ffwrn gyda'r ymagwedd gywir fod yn syndod hyd yn oed y rhai sy'n cael eu defnyddio i fwynhau dysgl o'r bwyty, wedi'i goginio gan gogyddion Tsieineaidd. Gan ofalu bod cynhwysion ar gael, mae angen i chi geisio gwneud y pryd ar yr un pryd yn feddal, yn ysgafn a gyda chrib. Gallwch weithredu'r rysáit ar gyfer hyn yn eich llaw, gan dreulio cyfanswm o 2 ddiwrnod.
Cynhwysion:
- Carcasen hwyaid - 1 darn;
- finegr sych neu finegr reis - 50 ml;
- mêl - 150 g;
- olew sesame - 20 g;
- saws soi - 100 ml;
- sinsir a phupur - 1 llwy fwrdd. llwy;
- halen.
Paratoi
- Paratowyd aderyn wedi'i rwbio â gwin, halen, ac ar ôl 12 awr gyda mêl.
- Ar ôl 12 awr arall, rhowch y carcas mewn llewys a'i bobi ar 200 gradd am 1.5 awr.
- Tynnwch yr hwyaden yn Beijing o'r llewys i'r graig, saim gyda chymysgedd o'r cynhwysion marinade sy'n weddill a pharhau i goginio awr.
Peking hwyaid o bentell
Nesaf, byddwch chi'n dysgu sut i goginio hwyaden yn Beijing, gan ddefnyddio fel sail nid carcas cyfan, ond yn unig bronnau. Yn yr un modd, bydd modd byrhau amser piclo a thrin cig yn wres i 3 awr, ac o ganlyniad, cael triniaeth ym mhob paramedr nad yw'n is na'r gwreiddiol. Mae'r opsiwn hwn yn ei gwneud hi'n ddiangen tincio gyda thorri'r carcas gorffenedig.
Cynhwysion:
- bron - 1.5 kg;
- finegr reis - 40 ml;
- mêl - 100 g;
- olew sesame - 15 g;
- saws soi - 70 ml;
- sinsir a phupur - 1 llwy de;
- halen.
Paratoi
- Mae bronnau wedi'u marino mewn halen gyda finegr am 1 awr.
- Mae gweddill y cynhyrchion yn cael eu cymysgu, wedi'u lapio â chymysgedd o gig a'u pobi ar y gril am 30 munud o dan y ffoil.
- Unwaith eto, collwch yr aderyn gyda chymysgedd sbeislyd a chogwch nes ei wneud heb ffoil.
Duck Peking gyda orennau
Gellir coginio hwyaden yn y cartref gydag orennau. Mae'r amrywiad hwn o fwydydd Tseiniaidd yn wahanol i'r un dilys ac fe'i haddasir ar gyfer gweithredu'n annibynnol mewn lleoliad domestig. Mae piquancy a ffresni arbennig ynghlwm wrth sudd zest a sitrws, sy'n cyfoethogi'r palet. Ar gyfer addurno'r driniaeth i 6 o bobl bydd yn cymryd 2 ddiwrnod.
Cynhwysion:
- carcass hwyaid - 2 kg;
- sudd oren - 200 ml;
- mêl - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- saws soi - 70 ml;
- sinsir a phupur - ½ s. llwyau;
- croen oren.
Paratoi
- Mae'r carcas yn cognac, wedi'i waddodi a'i adael am 12 awr.
- Rhwbiwch y cymysgedd mêl adar gyda zest, sefyll am 6-8 awr arall, yna rhowch ffoil a choginio mewn ffwrn gwresogi 1-1,5 awr.
- Cymysgwch y bwyd gyda chymysgedd o sudd gyda màs sinsir a saws soi, rhowch y graig a'r brown
- Ar ôl tua awr, bydd yr hwyaid Peking yn barod.
Peking hwyaid gydag afalau
Bydd hwyaden yn Beijing, y mae'r rysáit a nodir isod, yn hwylio cefnogwyr o bobi a phob math o afalau. Bydd llenwi Afal ar gyfer stwffio yn rhoi'r sourness a ddymunir i gig a'i lenwi ag arogl anhygoel. Bydd blas Tsieineaidd yn ychwanegu tymheredd a ddefnyddir wrth ddylunio dysgl traddodiadol. Bydd creu 6 gwasanaeth yn cymryd 24 awr.
Cynhwysion:
- carcass hwyaid - 2 kg;
- antonovka - 2-3 darn;
- seiri - 50 ml;
- mêl - 50 g;
- seiri - 40 ml;
- saws soi - 70 ml;
- sinsir, sinamon a phupur - ar ½ st. llwyau;
- halen.
Paratoi
- Halenwch y carcas wedi'i baratoi a'i rwbio â sery a'i adael dros nos.
- Dod â'r aderyn i hanner parod mewn boeler dwbl, ar ôl sefyll yr awr.
- Llenwi ag afalau, rhwbiwch â chynhwysion cymysg eraill.
- Bacenwch ar y graig yn y ffwrn nes ei fod yn rhwd.
Peking hwyaid mewn multivark
Mae'r hwyaid Peking, y rysáit cyflym y byddwch yn ei ddarganfod yn ddiweddarach, nid yw'r math y mae llawer wedi ei roi mewn bwyty Tsieineaidd, ond bydd y nodweddion blas yn sicr os gwelwch yn dda. Yn yr achos hwn, defnyddiwch goesau neu fraster hwyaid, gan na fydd uniondeb y ddyfais yn caniatáu i'r carcas gael ei wneud yn llwyr. Bydd y pryd ar gyfer pedwar yn barod o fewn 10 awr.
Cynhwysion:
- Coesau neu fronau - 1.5 kg;
- finegr reis - 40 ml;
- mêl - 30 g;
- olew - 40 ml;
- saws soi - 50 ml;
- sinsir, cymysgedd pupur - ½ st. llwyau;
- halen.
Paratoi
- Mae paratoi hwyaden yn Beijing yn dechrau gyda chig marinating. Rhwbiwch y darnau gyda finegr a halen, ewch am 7 awr.
- Brwsiwch y hwyaiden mewn olew ar y "Zharka", ychwanegwch ychydig o ddŵr a'r sbeisys sy'n weddill a choginiwch am "Quenching" am 1.5 awr.
- Anweddwch y lleithder ar y "Baking" a rhowch y sleisennau'n frown.