Y tu ôl i'r enw "escalope" yn cuddio cywion cyffredin, yn wahanol yn unig yn absenoldeb bridio a tharddiad. Y pwynt yw mai dim ond y rhannau mwyaf gwerthfawr o'r carcas sy'n cael eu dewis ar gyfer escalope, mewn geiriau eraill - y tendryn sy'n cael ei dorri ar draws y ffibrau a'i ffrio mewn padell ffrio neu olew. Hyd yn oed er gwaethaf y ffaith ei bod yn fwyfwy bosibl yn awr i gwrdd â ryseitiau escalope mewn breading, mae'r ail ofyniad am ddysgl yn parhau heb newid. Darllenwch am holl gynnyrch y broses technolegol o goginio pork escalope isod.
Sut i goginio escalope o borc mewn padell ffrio?
Wrth i ni lwyddo i sylwi uchod, ni chaiff y escalope porc ei goginio yn y ffwrn erioed, mae hyn yn hynod o bethau. Er mwyn ffrio'r cig, mae padell ffrio haearn yn ddelfrydol, ond fe wneir y cig yn arbennig o flasus gan y stribedi euraidd sy'n weddill ar ôl rostio ar y gril.
Cynhwysion:
- porc - 440 g;
- canghennau tyme - 5 pcs.;
- ewin garlleg - 1 darn;
- lemwn - 1 darn;
- sprigs o mintys - 3-4 pcs.;
- olew olewydd - 35 ml.
Paratoi
Cyn rostio, dylai fod yn marinated. Mae marinade am escalope o porc yn barod i fod yn rhyfedd hawdd. Gyda chymorth stupa, dylai dannedd y garlleg gyda halen a dail mintys gael eu troi'n glud, ar ôl hynny, ychwanegwch y tyme a'ch sudd lemwn, ac yna gwanwch y gymysgedd gydag olew olewydd. Torrwch y porc i mewn i esgidiau ac yn eu guro'n ysgafn. Bydd guro yn helpu cig nid yn unig yn gyflymach ac yn fwy cyffredin wedi'i goginio, ond hefyd yn amsugno cymaint o flas o'r marinade â phosib. Arllwyswch y darnau o gig gyda'r cymysgedd a gadewch yn yr oer am awr. Ar ôl ychydig, gwreswch y gril a rhowch y porc arno. Ffrwychwch yr esgopiau mewn parau ar y tro, er mwyn peidio â chwythu'r llestri i fyny a pheidio â diffodd y cig yn eich sudd eich hun, tua 2-3 munud ar bob ochr (mae'r trwch yn dibynnu ar yr amser coginio).
Escalope o porc - rysáit
Mae porc ac afalau yn gyfuniad degawd-brofedig y gellir ei ddefnyddio'n hawdd i escalope os nad oes gennych ddim yn erbyn yr hufen sur a baratowyd ar sail seidr afal.
Cynhwysion:
- menyn - 45 g;
- olew olewydd - 15 ml;
- esgidiau porc - 620 g;
- ysbwriel - 85 g;
- cawl cig - 115 ml;
- seidr - 260 ml;
- teim - 1 llwy fwrdd. llwy;
- hufen sur - 125 ml;
- blawd corn - 5 g.
Paratoi
Trowch hanner y menyn, defnyddiwch ef i rostio'r darnau cig o dorri gwres uchel yn gyflym. Cyn gynted ag y bydd y porc wedi brownio, symudwch ef i ddysgl arall yn syth, ac mewn pibell ffrio, ewch â'r olew sy'n weddill. Ychwanegwch broth, te a seidr, tynnwch yr hylif i ferwi, ac yna gosodwch y darnau o gig yn y saws. Ni fydd paratoi escalope o borc yn cymryd mwy na 10 munud, ac ar ôl hynny caiff ei symud eto i blat, ac ychwanegir hufen sur a blawd corn i'r saws. Pan fydd y saws yn dod yn drwchus, rhowch yr esgopau ynddi a'i weini'n syth, wedi'i addurno gyda sleisen o afalau neu ddail sy'n weddill y tyme.
Sut i goginio cywion porc gyda llysiau?
Rydym eisoes wedi darganfod y gellir coginio'r escalope gydag ychwanegu sofi a sawsiau amrywiol, ond beth am lysiau? Yr ydym yn eiriol yn anfwriadol am amrywiaeth, ac felly'n bwriadu coginio porc mewn saws gyda'r set arferol o lysiau - pupur melys a winwns.
Cynhwysion:
- porc - 620 g;
- winwnsyn - 130 g;
- ewin o garlleg - 1 darn;
- pupur melys - 290 g;
- past tomato - 15 g;
- broth llysiau - 210 ml;
- hufen sur - 185 ml.
Paratoi
Darn o borc, curiad, tymor gyda halen a'i anfon i badell ffrio poeth. Mae faint i rostio escalope o borc yn dibynnu ar drwch y darn a ddetholwyd, yn ddelfrydol ddim mwy na munud o bob ochr, fel bod y cig yn unig yn cael amser i gafael ar y crwst. Tynnwch yr esgidiau i ddysgl arall, ac yn eu lle, achubwch y semicirclau o winwns a phupur. Ychwanegwch y garlleg a'i lenwi â broth. Ychwanegwch y saws yn y dyfodol gyda hufen sur a past tomato, yna gosod esgidiau porc a gadael ar dân am 3-4 munud.