Cafodd y cyw iâr tybaco ei henw yn anrhydedd y padell ffrio lle mae'n cael ei goginio. Mae'n anodd dod o hyd i berson na fyddent wedi adnabod y prydlais Sioraidd chwedlonol. Mae'r carcas cyw iâr gyda garlleg, perlysiau a sbeisys cyn y rhostio yn cael ei roi o dan y wasg, wedi'i fflatio a'i ffrio. O ran holl gymhlethdodau'r bwyd Sioraidd hwn, byddwn yn siarad ymhellach.
Sut i ffrio cyw iâr?
Cynhwysion:
Ar gyfer dofednod:
- carcas cyw iâr - 250 g;
- hadau coriander - 8 g;
- hadau o gwn - 3 g;
- olew llysiau - 20 ml.
Ar gyfer saws:
- denticles garlleg - 2-3 pcs.;
- bwndel o goriander;
- sudd tomato - 380 ml;
- pupur poeth.
Paratoi
Yn gyntaf oll, torrwch y fron cyw iâr ar draws, trowch y carcas gyda'i gefn i'r brig ac, gan bwyso, agor y cyw iâr fel llyfr. I fod yn sicr i osod yr aderyn yn y sefyllfa hon, guro cefn y morthwyl i dorri'r esgyrn.
Rydym yn paratoi marinâd ar gyfer cyw iâr tybaco, gan gymysgu hadau cwen wedi'u gratio, coriander, pupur poeth a halen môr. Rhowch y cyw iâr yn y padell ffrio gyda'r cefn, gorchuddiwch â phlât, rhowch y llwyth a ffrio 10 munud. Trowch y carcas i'r ochr arall ac ailadrodd yr un peth. Ar ôl cael gwared ar y llwyth, rydym yn paratoi'r cyw iâr o dybaco mewn padell ffrio ar bob ochr am 8-10 munud arall, gan ddod ag ef i'r parodrwydd llawn. Rhowch y cyw iâr ar blât.
Razirayem clofon o garlleg a'u rhoi mewn padell ffrio, sy'n cyw iâr wedi'i rostio. Llenwch yr holl sudd tomato, ychwanegu coriander ffres, pupur poeth a halen, os oes angen. Coginiwch y saws am 5-6 munud ar wres canolig, yn ysgafn oer ac yn gwasanaethu'r cyw iâr.
Cyw iâr o dybaco - Rysáit Sioraidd
Cynhwysion:
Ar gyfer cyw iâr:
- carcas cyw iâr cyfan;
- olew llysiau - 45 ml;
- halen a phupur coch.
Ar gyfer saws:
- ewin garlleg - 8-10 pcs.;
- dŵr - 480 ml;
- Coriander sych - 3 g;
- halen a phupur coch.
Paratoi
Mae carcas y cyw iâr wedi'i golchi a'i sychu yn cael ei dorri'n hanner yn syth ar draws y fron. Rydym yn agor y cyw iâr yn y modd y "glöyn byw" ac yn ei fflatio'n dda gyda palmwydd eich llaw. Yn y gegin broffesiynol, cafodd yr aderyn ei goginio o dan wasg arbennig, ond ers hynny, yn y gegin arferol, ni ellir dod o hyd i ddyfais o'r fath, ar ôl tymhorau ac olew y cyw iâr gydag olew, bydd angen ei roi mewn padell ffrio gyda'r croen i fyny, wedi'i orchuddio â llestri neu leid, ac i osod unrhyw cargo ar ben. Mae'r un peth yn cael ei ailadrodd o'r croen. Mae faint i grilio cyw iâr tybaco yn dibynnu ar ei faint, fel arfer mae 20-25 munud yn ddigon eithaf. Pan gaiff y cig ei goginio'n gyfan gwbl, gellir ei dynnu oddi ar y padell ffrio a rhoi plât i orffwys, a defnyddir y braster sy'n weddill yn y padell ffrio i wneud saws garlleg.
Ar gyfer y saws yn y stupa, rhowch y garlleg gyda choriander, halen a phupur, rhowch y pasta mewn padell ffrio gyda braster cyw iâr, ffrio am 30 eiliad a'i lenwi â dŵr neu broth cyw iâr. Coginiwch y saws am 3-4 munud a'i weini gyda chyw iâr.
Paratoi cyw iâr mewn padell ffrio ar rysáit syml
Cynhwysion:
- cyw iâr tybaco (cyfrwng) ;
- itch - 1 pen;
- olew llysiau - 15 ml;
- pupur poeth a halen.
Paratoi
Ar ôl golchi a sychu'r carcas, torri'r fron yn fertigol a fflatio'r cyw iâr. Rydyn ni'n rwbio'r cyw iâr gyda chymysgedd o halen a phupur, tra yn y cyfamser rydym yn gwresogi badell ffrio haearn bwrw trwm gydag olew llysiau a chofion o garlleg. Gosodwch y cyw iâr mewn padell ffrio gyda'r cefn, ei roi o dan y wasg a ffrio ar wres canolig am 15-20 munud. Rydym yn ailadrodd yr un peth ar y llaw arall.
Rydyn ni'n rhoi'r cyw iâr wedi'i baratoi ar blât, ac yn taflu'r ewin garlleg - fe roddon nhw eu holl anhygoel i ni. Rydym yn gweini cyw iâr gyda saws tkemali.