Bouillabaisse neu glust yn Marseilles - dysgl gwas o fwyd y De-Ffrangeg (mwy penodol, Provencal) - yn gawl pysgod. Mae bwllabes yn boblogaidd iawn ymhlith trigolion y Môr Canoldir Ffrengig ac mae'n ddiddorol iawn i dwristiaid. Prif gynhwysion y cawl hwn yw pysgod a llysiau. Hanesyddol y traddodiad o goginio pryfed cawl pysgod yn hanesyddol o arfer naturiol pysgota o baratoi cawl rhad a chalon a wneir o wahanol fathau o bysgod a bwyd môr a adawyd yn y noswerthiant ar ôl y dydd. Ar hyn o bryd, mae'r mathau mwyaf costus o brynwyr cawl yn cael eu gwasanaethu mewn bwytai Provencal. Mae ryseitiau o gawl Marseilles modern yn cynnwys amrywiaeth o fwyd môr drud (er enghraifft, cimychiaid) sy'n arwain at bris cyfran o'r cawl hwn yn ddigon uchel (gall gyrraedd hyd at 200 ewro y plât). Prynwyr clasurol modern - yn eithaf anodd paratoi pryd y dylai pob un o'i gynhwysion gael ei gyfuno'n gytûn.
Sut i goginio bouillabaisse yn gywir?
Cyn coginio, caiff llysiau eu ffrio ymlaen llaw, ac weithiau eu stewi. Mae llysiau ar ôl triniaeth o'r fath yn cael eu gosod mewn broth, wedi'u cuddio o sawl math o bysgod môr (fel arfer tua dwsin o wahanol rywogaethau, gan gynnwys coil y môr, sgorpion môr, blodyn yr haul). Cymerir pysgod o gyfrifiad bras: 1 cilogram ar gyfer gwasanaethu cynnyrch gorffenedig. O lysiau, fel arfer defnyddiwch winwns, garlleg, ffenigl, tomatos, a rhai eraill. Mae Bouillabaisse wedi'i flasu â chogen lemwn neu oren, saffron, sbeisys sych eraill a pherlysiau blasus olewydd (bwced garnish). Wedi'i weini'n boeth, gyda sleisys tostiog o saws baglws a garlleg "Rui". Mae'r dysgl hon yn cael ei baratoi nid yn unig yn Provence, ond hefyd mewn rhanbarthau eraill (arfordirol yn bennaf) o Ffrainc. Mae amrywiaethau rhanbarthol, wrth gwrs, â'u gwahaniaethau nodedig eu hunain. Yn Normandy yn Bouillabaisse ychwanegwch gnau a thymor gyda Calvados, Llydaw, yn asidu â finegr, yn Toulon ychwanegu tatws.
Rysáit buyabesa: broth
Cynhwysion:
- 1 Dorado;
- 1 gynffon o'r hwyaden môr;
- 1 adan;
- 8 cregyn bylchog;
- 8 berdys wedi'u berwi'n fawr;
- 1 moron;
- 1 llwyth o bylbiau + 2 bylbiau cyffredin;
- 2 llwy fwrdd;
- 1 gwreiddyn seleri bach + 5 petioles;
- 2 bylbiau ffenelin + 1 pinyn o hadau;
- 3 ewin o garnation;
- Dail 3 bae;
- 4 tomatos coch aeddfed;
- olew olewydd;
- sudd hanner lemwn;
- Perlysiau Provencal.
Paratoi
Tynnwch y croen oddi ar linell y môr. Rhennir yr holl bysgod yn ffiledi (bydd y gweddill yn mynd i'r broth). Byddwn yn glanhau'r berdys. Mewn sosban, bydd 2 litr o ddŵr yn cael ei ddwyn i ferwi a byddwn yn gosod y moron wedi'u torri a'u torri'n gos, hanner un pen y fenennel, rhan werdd o gennin, winwns, dau fath o seleri. Coginiwch am hanner awr ar wres canolig isel. Ychwanegwch y gwin a'r inflorescences ewin, unwaith eto yn dod â berw. Torrwch y tomatos i mewn i chwarteri, gwasgu ochr fflat y cyllell pysur pupur a'i ychwanegu at y broth berwi ynghyd â'r hadau defaid a ffenel y llyn. Ar ôl berwi, coginio ar wres isel am 5-8 munud. Byddwn yn gosod esgyrn pysgod broth pysgod, cregyn berdys a phennau. Unwaith eto, dewch â berw, lleihau'r tân i fach bach a choginio am hanner awr arall, gan gau'r clawr yn ddoeth. O bryd i'w gilydd byddwn yn swnio. Chwiliwch y broth parod i mewn i sosban glân, mae'r gweddill yn cael ei daflu i ffwrdd. Ychwanegwch halen ac ychwanegwch saffron.
Mae'r cawl yn barod. Beth sydd nesaf?
Mae'r un a hanner pennau o ffenigl sy'n weddill yn cael ei lanhau rhag dail allanol difrodi neu garw. Ewch â phetalau tenau, torri'r rhan wen o'r cennin gyda chylchoedd tenau. Mewn pot waliau trwchus, arllwyswch mewn 3-4 llwy fwrdd. l. olew olewydd, arllwys y fenennel a baratowyd a'i ffrio ar wres canolig am 3 munud, gan droi gyda sbatwla. Gadewch i ni wneud cawl, dod â hi i ferwi a choginio am tua 15 munud ar wres isel. Rydyn ni'n ychwanegu at ffiledau pysgod bach a berdys bach wedi'u torri ar froth berw, wedi'u torri'n hanner. Ychwanegu pupur a sudd lemwn, coginio am 3 munud. Ychwanegu cregyn bylchog, unwaith eto yn dod â berw, tynnwch o'r gwres a gorchuddiwch gyda chwyth. Gwisgwch fagedi gyda menyn a rhwbiwch garlleg.