Mae'r saws ffrengig "Aioli" (aïoli neu all-i-oli, yn golygu "olew garlleg-ol-olewydd", Ffrangeg.) Yn saws hylif syml, eithaf homogenaidd sy'n seiliedig ar olew olewydd gyda garlleg, weithiau gyda melyn wy ( neu brotein) ac ychwanegu halen. Mae'r saws garlleg "Aioli" yn boblogaidd iawn ar y diriogaeth hir ar hyd arfordir gogleddol y Môr Canoldir, o'r Eidal i Sbaen. Weithiau, ychwanegir sudd lemwn a mwstard, yn Catalonia - sudd gellyg a chnawd, ac yn Malta i'r set o gynhwysion clasurol ychwanegwch tomatos a / neu frasteriau o fisgedi.
Argraffiad Classic
Felly, mae'r saws "Aioli", y rysáit yn draddodiadol.
Cynhwysion:
- 2-4 clof o garlleg;
- 1 mlwydd oed o wyau cyw iâr ffres;
- 150-200 ml o olew olewydd (pwysau oer cyntaf);
- sudd hanner lemwn;
- halen - i flasu.
Paratoi:
Rhwbiwch garlleg mewn morter trwy ychwanegu halen yn fanwl. Rydym yn trosglwyddo'r garlleg tyfu mewn powlen (pial), ychwanegwch y sudd lemwn a'r melyn. Ewch yn drylwyr a chwythu chwisg (ac nid cymysgydd!) Mewn un cyfeiriad - dylai gwead y saws fod mor agos â phosib i'r unffurf. Ychwanegwch olew yn raddol, yn raddol, heb roi'r gorau i chwipio. Dylai'r saws ymddangos yn eithaf trwchus, lliw a chysondeb, bydd yn debyg i mayonnaise clasurol. Os dymunir, gallwn ychwanegu 1 llwy de o mwstard Dijon parod a rhai diferion o finegr grawnwin balsamig ysgafn.
Salad gyda saws "Aioli"
Os ydych chi eisoes wedi paratoi'r saws "Aioli", nid yw'n ddrwg iddyn nhw lenwi'r salad yn arddull y Canoldir.
Cynhwysion:
- 3-4 carcas o sgwid bach;
- 150 g o asbaragws wedi'i biclo neu wedi'i ferwi;
- 80 g o olewydd pwll;
- 1 pupur coch melys;
- 2 tomatos aeddfed;
- glaswellt (basil, rhosmari, persli, coriander), gellir rhoi melyn, ond yn ddelfrydol nid oes angen, ni chaiff ei ddefnyddio yng Ngorllewin Ewrop;
- dail letys.
Paratoi:
Caiff carcasau sgwâr eu doused gyda dŵr berw, glanhau cartilag a ffilmiau, ac yna wedi'u berwi am 3 munud. Peidiwch â choginio'n hirach, fel arall bydd cig y sgwid yn troi allan i fod yn stiff, fel unig rwber. Byddwn yn torri'r cig gyda stribedi byr ac yn ffrio'n ysgafn mewn padell ffrio mewn olew olewydd ar wres uchel. Ymdrin â'r sbapwl yn weithredol fel nad yw'n llosgi allan. Gosodwch ddail letys ar ddysgl sy'n gweini. Ar ben y dail, gosodwch y sgwid ffrio ynghyd â'r pupur melys, wedi'i dorri'n fras byr. Ychwanegwch erthygl o asbaragws ac olewydd wedi'u torri. Nesaf - sleisenau tenau o domatos, gallwch chi ddefnyddio ceirios - dim ond hanner y maent. Saws salad olewog "Aioli". Garnish gyda greenery. Mae'r salad hwn yn dda i chwistrellu caws Ffrengig wedi'i gratio'n wych ac i weini gyda gwydraid o win bwrdd ysgafn (gwyn neu binc) gyda asid ffrwythau wedi'i fynegi'n dda.
Beth yw'r gwasanaeth "Aioli"?
Yn draddodiadol yn ardaloedd arfordirol y Môr Canoldir, mae'r saws "Aioli" yn cael ei gyflwyno gyda bwyd môr, saladau amrywiol, cawliau pysgod a chroutons. Yn Catalonia, mae "Aioli" yn cael ei weini gyda chig wedi'i grilio o oen ifanc a llysiau wedi'u berwi neu wedi'u stiwio,