Rydym eisoes wedi dangos dro ar ôl tro pa mor gyffredinol yw'r madarch coedwig cyffredin hyn, ac mae coginio'r risotto hufen yn ffordd arall o ddefnyddio cynaeafu helaeth o chanterelles.
Risotto gyda chanterelles - rysáit
Wrth baratoi'r risotto, gallwch ddefnyddio nid yn unig chanterelles ffres, sych hefyd, a hefyd rhoi rhai madarch yn lle rhai eraill, gan arsylwi ar y cyfrannau a gyflwynir isod.
Cynhwysion:
- bacwn - 115 g;
- olew olewydd - 45 ml;
- garlleg wedi'i dorri - 2 dannedd;
- arborio reis - 2 eitem;
- gwin gwyn sych - 235 ml;
- cawl cyw iâr - 1.4 l;
- Parmesan wedi'i gratio - 45 g;
- menyn - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
Paratoi
Mewn unrhyw sosban o waliau trwchus, ffrio'r darnau o bacwn nes eu carthu. Rhowch sleisys crispy ar barch, mae tua thraean o'r braster yn cael ei ddraenio, ac ychwanegwch olew olewydd i'r gweddill. Rhowch garlleg wedi'i dorri a'i ffrio am ddim mwy na hanner munud. Arllwyswch y reis a chymysgwch gynnwys y sosban fel bod pob un o'r hadau wedi'i orchuddio â ffilm olew denau. Arllwyswch y gwin gwyn sych a chaniatáu i'r hylif anweddu bron yn gyfan gwbl, gan gymysgu reis o bryd i'w gilydd. Nawr dechreuwch mewn dogn i arllwys cawl cynnes, gan droi grawn reis hefyd, a thrwy hynny gyfrannu at wahanu starts o'r rhain.
Er bod y reis yn cael ei berwi yn y broth, toddi'r menyn a ffrio'r chanterelles nad ydynt yn cael eu puro, gan aros am anweddiad llawn lleithder o'r madarch. Pan fydd y risotto yn barod, ychwanegwch parmesan wedi'i gratio a madarch wedi'i ffrio i'r ddysgl.
Gallwch hefyd ailadrodd y risotto rysáit gyda chanterelles yn y multivark, fodd bynnag, cyn ychwanegu reis ynghyd â bacwn bydd angen ffitio madarch. Dylid rhoi'r reis yn y modd "Barai", gan ychwanegu dogn o fwth a droi yn rheolaidd, nes ei fod yn barod.
Risotto o haidd perlog gyda chanterelles
Gall sail y risotto fod nid yn unig yn arborio reis Eidalaidd, ond hefyd ei hagen amgen mwy fforddiadwy - perlys. Mae grawn o haidd perlog hefyd yn cynnwys digon o starts i ddarparu cysondeb hufenog y pryd.
Cynhwysion:
- haidd perlog - 1 eitem;
- winwnsyn - 110 g;
- garlleg - 2 ddannedd;
- olew olewydd - 35 ml;
- Gwin gwyn sych - 215 ml;
- broth llysiau - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- brigau o deim - 2 pcs.
Paratoi
Mewn pibell sawteog â waliau trwchus, ffrio cymysgedd o winwns a chafwyd garlleg. Pan fydd y rhost yn dod yn dryloyw, arllwyswch yr haidd a'i gymysgu'n dda. Ar ôl sicrhau bod holl grawn y grawnfwydydd wedi'u gorchuddio'n dda mewn olew, arllwyswch yn y gwin sych ac aros nes ei fod yn cael ei amsugno'n llwyr. Nawr dechreuwch ychwanegu broth, ar y ladle ar y tro, gan droi'n gyson. Ar ôl amsugno un darn o hylif, ychwanegwch y canlynol.
Ar wahân, ffrio'r chanterellau â thym. Ychwanegwch y madarch i'r risotto perlog gorffenedig.
Sut i goginio risotto gyda chanterelles a chyw iâr?
Cynhwysion:
- olew olewydd - 55 ml;
- menyn - 35 g;
- ysbwriel - 2 ddarnau;
- chanterelle - 340 g;
- cig cyw iâr - 320 g;
- canghennau tyme - 3 pcs.;
- dail lawen - 1 pc.;
- gwin gwyn sych - 475 ml;
- arborio reis - 2 eitem;
- dyrnaid o bersli ffres;
- cawl cyw iâr - 1.4 l;
- Parmesan wedi'i gratio - 75 g.
Paratoi
Mewn sosban cynnes, cymysgwch ddau fath o fenyn a defnyddiwch y cymysgedd hwn ar gyfer rhostio garlleg wedi'i dorri a'i winwns. Pan fydd y darnau o winwns yn dod yn dryloyw, arllwys reis ynddo a'i gymysgu. Ar ôl, ychwanegwch lawrl â thym a thywallt yr holl win. Gadewch i'r hylif anweddu, ond wrth gynhesu'r broth a ffrio'r chanterelles wedi'u plicio â chig cyw iâr mewn padell ffrio ar wahân.
Dechreuwch ychwanegu broth i reis mewn dogn, gan droi'n gyson. Pan fydd y broth cyfan yn cael ei ychwanegu, bydd y reis yn dod yn feddal, ac mae cysondeb y risotto yn hufenog, yn ychwanegu chanterelles gyda cyw iâr a parmesan wedi'i gratio.
Sut i goginio risotto gyda chanterelles mewn saws hufen?
Cynhwysion:
- chanterelles sych - 1 eitem;
- broth cyw iâr - 780 ml;
- arborio reis - 1 eitem;
- Gwin gwyn sych - 115 ml;
- garlleg - 1 dant;
- olew olewydd - 45 ml;
- brigau o deim - 2 pcs.;
- llond llaw o bersli gwyrdd;
- hufen - 115 ml;
- pys gwyrdd - 65 g;
- Parmesan wedi'i gratio - 45 g.
Paratoi
Cyn coginio, mae chanterelles sych yn tyfu mewn dŵr berw. Ar wahân, arbedwch y garlleg, ei gymysgu â reis a dechrau arllwys y cawl cynnes mewn dogn. Pan fydd yr holl broth yn cael ei ychwanegu, arllwyswch ac yn hufen. Ar wahân, ffrio'r chanterelles mashed â thym a pys. Ychwanegwch nhw i'r reis ynghyd â Parmesan wedi'i gratio.