Er mwyn i'r olwyn gael ei rewi, rhaid sylwi ar gyfrannau traddodiadol, dylai'r cig fod ddwywaith mor fawr ag esgyrn, ac mae'r dŵr ddwywaith yn sylfaen i gig ac esgyrn. Mae gwraidd y persli yn chwarae rhan bwysig yma, diolch i'r proteinau diangen yn diflannu ac yn codi i fyny ar ffurf ewyn. Byddwn yn rhannu cyfrinachau mwy pwysig yn y ryseitiau a byddwch yn dysgu sut i goginio cig eidion oer o'r eidion.
Rydym yn paratoi cig eidion o gig eidion a phorc
Er mwyn gwneud yr oer yn troi'n dryloyw ac wedi'i rewi'n dda, mae angen dewis ei sail yn gywir. Rhaid i gig eidion fod o anghenraid ar yr asgwrn, mae'r shin yn dda iddo, ac nid yw'r coesau porc yr ydym yn eu defnyddio oherwydd eu heffeithio gwyrdd yn ffres o rew, fel arall bydd y collagen y mae angen inni ei gadarnhau yn colli ei eiddo.
Cynhwysion:
- cig eidion - 1400 g;
- coesau porc - 700 g;
- winwnsyn - 1 darn;
- moron - 2 ddarnau;
- dŵr - 4.2 litr;
- pupur du - 11 pcs.;
- gwreiddyn persli - 1 darn;
- halen - 20 g;
- garlleg - 3 dannedd;
- dail bae .
Paratoi
Rydym yn paratoi'r cig, mae'r coesau'n mwynhau'n dda, os oes angen, gyda sbwng haearn (a wnaed yn flaenorol gyda cob corn), rydym yn gwneud incision hydredol i'r asgwrn rhwng y "bysedd" ac yn datblygu (felly bydd yn well i ferwi colagen), arllwyswch y llaeth am 30 munud i gael gwared ar yr arogl annymunol. Cig eidion wedi'u golchi'n dda a'u dywallt hefyd, am 30 munud.
Ar ôl hyn, mae'r cig yn cael ei ddraenio, mae'r coesau yn cael eu golchi a'u coginio. Cyn gynted ag y bydd yr ewyn yn codi, mae'r dŵr yn cael ei ddraenio, mae'r cig yn cael ei olchi, fy nhadell a'i dywallt gyda dŵr eto yn y gyfran gywir, ychwanegwch hanner y halen. Nawr rydym yn gwaethygu mewn tân araf am oddeutu 3 awr, yna rydyn ni'n rhoi'r llysiau a sbeisys wedi'u plicio, yn halen ac yn coginio am awr arall.
Dawns bwysig, dylai'r cwymp wrth goginio fod ychydig yn addas. Yna, rydym yn cymryd y llysiau a'r cig, yn tynnu'r gormod o fraster â napcyn, ychwanegu'r garlleg wedi'i falu, a gadael i'r broth sefyll am 15-20 munud, fel bod popeth yn setlo o dan y llain.
Fe wnaethom ddidoli'r cig a'i falu gyda'n dwylo, ei osod ar waelod y dysgl gyda thwf o 2 cm, cawl y hidlydd trwy garthlif dân a'i arllwys i'r mowldiau i'r cig.
Y rysáit am goginio cig eidion oer cartref
Mae'r rysáit hon i gynffon cig eidion yn llwyddiannus iawn, oherwydd mae ganddynt bopeth ar gyfer holodtsa go iawn a'r sail ar gyfer solidoli a chig yn y swm cywir. Ac mae hon yn rysáit fforddiadwy iawn nad yw'n "taro'r waled".
Cynhwysion:
- cynffonau cig eidion - 5 pcs. (2.5 kg);
- moron - 2 ddarnau;
- dŵr - 5 l;
- gwreiddyn persli - 1 darn;
- winwnsyn - 2 ddarnau;
- garlleg - 4 dannedd;
- pysur pupur, dail bae, halen.
Paratoi
Golchir a thywallt tailio gyda dŵr am 2 awr, yna draeniwch a'i osod i goginio ar dân tawel mewn 5 litr o ddŵr gyda llysiau (cyfan, ond glanhau) a sbeisys, peidiwch ag anghofio tynnu'r ewyn cyn gynted ag y bydd y dŵr yn dechrau berwi. Faint i goginio jeli o eidion y byddwch chi'n ei ddeall ar gig. Cyn gynted ag y bydd yn symud i ffwrdd o'r asgwrn, mae'n bryd ei dynnu o'r plât, fel arfer 4-5 awr. Cig a llysiau rydym yn eu tynnu, hidlo broth ac yn ychwanegu garlleg wedi'i falu a halen. Mae cig wedi'i wahanu o'r asgwrn ac wedi'i osod ar y ffurflen, ynghyd â moron wedi'u sleisio. Mae braster dianghenraid yn cael ei gasglu gyda thywel papur.