Oer o'r shank

Yn draddodiadol, caiff y jeli ei goginio o goesau porc, gan ychwanegu cig eidion, cyw iâr, twrci neu borc ychwanegol. Ond mae'n hawdd bod y cynnyrch mor wych fel sachau porc yn y brif rôl. Mae cig, a sylweddau mor angenrheidiol er mwyn i'r oer gadarnhau. Yn y ryseitiau isod, byddwn yn disgrifio'n fanwl sut i goginio'n iawn oer o'r sachau porc yn iawn.

Brest cyw iâr wedi'i oeri - rysáit

Ar gyfer y oeri da cyfoethog, mae'r cyw iâr fwyaf addas ar gyfer y shank, wrth gwrs. Yna bydd gan yr oer arogl godidog, a bydd yn caledu yn hawdd heb gymorth gelatin. Yn ogystal, bydd cig cyw iâr fechan yn gwanhau'r porc brasterog o'r shank.

Cynhwysion:

• moron - 2 ddarnau;
• shank - 1 darn;
• gwreiddyn persli - 200 g;
• cyw iâr - 1 darn;
• garlleg - 60 g;
• winwnsyn - 2 winwnsyn;
• dail bae, halen, pupur melys.

Paratoi

Dechreuwch coginio holodtsa yn ddelfrydol gyda'r nos. Trinwch a chyw iâr fwynhau'n dda, edrychwch yn ofalus am bresenoldeb gweddillion plu a gwrychoedd. Os yw'r fath ar gael, mae'n hawdd ei wneud dros losgwr nwy. Wedi hynny, yn dda iawn gyda'r brws haearn unwaith eto fy nghraen. Rydym yn torri'r cyw iâr i mewn i ddarnau, yn gadael y dail cyfan, arllwyswch mewn sosban fawr gyda dŵr a'i adael am y noson. Yn y bore rydym yn uno'r dŵr, ei lenwi â dŵr glân, gadewch iddo berwi ac yna draenio eto. Nawr rydym yn arllwys cymaint ag y mae arnom ei angen, gan gymryd i ystyriaeth y ffaith y bydd yn berwi allan yn y broses o goginio. Mae'n ddymunol wedyn i beidio â ychwanegu dŵr. Sut i ferwi - tynnwch yr ewyn, coginio ar wres isel am 5 awr. Ar ôl hynny, ychwanegwch foronau, winwns, persli a sbeisys cyfan, wedi'u plicio am awr arall. Yna, rydym yn cymryd y cig, yn hidlo'r cawl o lysiau a sbeisys. Mae'r cig wedi'i oeri wedi'i wahanu o'r esgyrn, wedi'i rannu'n ffibrau a'i osod mewn mowldiau. Yn y broth, ychwanegwch y halen a'r garlleg yn mynd drwy'r wasg ac yn arllwys i'r cig. Yn yr oergell, bydd y môrfish yn rhewi am bum awr.

Esgidiau oer o'r clasur shank

Cynhwysion:

• cnau cnau porc - 1500 g;
• dŵr - 5 litr;
• seleri - 2 goes;
• moron - 1 darn;
• winwnsyn - 1 darn;
• garlleg - 7 dannedd;
• halen, law, sbeisys .

Paratoi

Mae paratoi'r shank yr un fath ag yn y rysáit flaenorol. Hefyd uno'r dŵr cyntaf ar ôl berwi, diolch i hyn, bydd y jeli yn dryloyw, rhaid inni gael gwared ar yr ewyn trwy'r holl goginio. Hefyd, mae cyflymder berwi'n effeithio ar dryloywder. Ni ddylai'r broth fod yn ysglyfaethus, er am amser hir, na boil. Mewn pum awr rydym yn ychwanegu llysiau, mae'n bosibl yn gyfan gwbl, a law, ond ni ellir glanhau'r winwns yn llwyr hyd at y diwedd. Bydd y croen chwith yn rhoi cysgod braf i'r llall. Ar ôl hanner awr rydym yn cael gwared ar y rheolwr, gallwn ei dorri i oeri'n gyflymach. Rydym yn hidlo'r cawl yn ofalus trwy fesur. Pan fydd y cig yn oer, rydyn ni'n ei dadelfennu gyda'n dwylo ac yn ei osod yn fowldiau. A broth rydym yn dod â blas llachar gyda chymorth halen, sbeisys a garlleg wedi'i dorri. Rydym yn arllwys y ffurflenni, yn gyntaf, gadewch iddynt oeri yn ôl tymheredd yr ystafell, a'u glanhau yn yr oergell.