Mae'r ffordd fwyaf amlwg a syml o baratoi madarch ar gyfer y gaeaf yn sychu. Gallwch sychu ffrwythau o dan yr haul crafu, ond os yw'r tywydd y tu allan i'r ffenestr yn bell o'r hyn a ddymunir, gallwch chi ddisodli'r amodau naturiol gyda ffwrn neu sychwr dehydradwr arbennig. Os yw'r madarch yn cael ei sychu'n gywir , yna gellir eu defnyddio fel yn y prydau cyntaf, ac mewn prydau ochr a sawsiau. Ynglŷn â manylion sut i baratoi madarch wedi'u sychu, byddwn yn siarad ymhellach.
Sut i goginio madarch shiitake?
Y cais mwyaf poblogaidd o madarch shiitake sych yw cawliau. Mae madarch y dwyrain yn llawn blas ac mae ganddynt wead diddorol sy'n ategu'r cawl miso clasurol Siapaneaidd.
Cynhwysion:
Ar gyfer broth:
- gwreiddyn sinsir - 5 cm;
- gwymon kombu (sychu) - 4 dail;
- Shiitake sych - 6 pcs.;
- past miso - 55 g;
- sudd un lemwn;
- dŵr 1.9 litr.
Ar gyfer cawl:
- Caws Tofu - 175 g;
- Shiitake sych - 8 pcs.;
- olew sesame - 25 ml;
- saws shirucha - 5 ml;
- nwdls soba - 355 g;
- winwns werdd - 2-3 sprigs.
Paratoi
Cyn paratoi madarch sych yn briodol, mae angen eu hysgogi. Mae'r rheol hon yn berthnasol i'r ffyngau hynny a fydd yn mynd yn ychwanegol at y broth, ac mae shiitake ar gyfer y broth ei hun yn cael ei roi mewn dŵr berw yn sych. Ynghyd â madarch mewn dŵr berw, mae algâu a sinsir yn cael eu hanfon. Ar ôl hanner awr, caiff y cawl ei hidlo, ac yna mae sudd lemwn a lemwn yn cael eu bridio ynddo.
Ni ddylid gwastraffu'r amser sy'n mynd i goginio broth hefyd. Paratowch tofu, wedi'i dorri a'i dresogi gyda saws poeth ac olew sesame. Yna, anfonir darnau o gaws i'r ffwrn am 9 munud ar 200 gradd.
Torrwch y madarch wedi'u heschi a'u hychwanegu at y broth poeth. Ar wahân, berwi'r nwdls a'i roi yn y cawl. Ychwanegwch y dysgl i ddarnau tofu a'i weini, taenellu â phlu nionyn.
Sut i goginio madarch sych gyda thatws?
Mae tatws yn gynnyrch niwtral sy'n gallu gwneud ffrindiau da â llawer o'r blasau mwyaf dwys, ac un ohonynt yw blas madarch y goedwig. Gellir dechrau cynaeafu sych ar hoff ddysgl, gratin tatws.
Cynhwysion:
- madarch gwyn sych - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- dannedd garlleg - 2 ddarnau;
- winwnsyn - 115 g;
- brigau o deim - 2 pcs.;
- hufen - 235 ml;
- llaeth - 115 ml;
- pinsiad o nytmeg;
- tiwbwyr tatws - 980 g;
- gruyere wedi'i gratio - 115 g.
Paratoi
Cyn coginio, yn ein hachos ni - ffrio, ceps sych, eu llenwi â 115 ml o ddŵr cynnes a gadael am 20 munud. Ar ôl ychydig, gwasgarwch leithder gormodol a thorri'r madarch.
Ar y padell ffrio gwresog mae brown y sleisenau o bancetta, a defnyddir gweddill y braster i basio'r winwns. Pan fydd darnau o winwns yn dod yn dryloyw, eu taenellu â theim ac yn ychwanegu madarch. Rhowch grimace i'r madarch.
Arllwyswch y dŵr sy'n weddill ar ôl y madarch i'r llaeth a'r hufen, ychwanegwch y nytmeg a chynhesu'r cyfan gyda'i gilydd. Mewn haen, gosodwch sleisenau tenau o datws, ffrwythau madarch a chaws, chwistrellu llaeth ac ailadroddwch yr haenau. Dysgl mowldio yn cael ei gynhesu i 180 gradd o ffwrn am awr.
Sut i goginio cawl o madarch sych?
Cynhwysion:
- Madarch gwyn sych - 25 g;
- olew olewydd - 45 ml;
- winwnsyn - 115 g;
- dannedd garlleg - 2 ddarnau;
- broth llysiau - 480 ml;
- harmoninau ffres - 510 g;
- llond llaw o sbigoglys gwyrdd;
- Gwin gwyn sych - 65 ml.
Paratoi
Arllwyswch y madarch sych gyda dŵr berw ac adael am 15 munud. Spasertsuyte madarch newydd gyda winwns, ac ar ôl anweddu lleithder gormodol, ychwanegwch y madarch gwyn a'r garlleg. Arllwyswch bob hanner y broth, y gwin a'r dwr madarch, aroswch am y boil a chawl cyw iâr o gawl gyda sbigoglys. Cymysgwch y pure gyda gweddill y cawl a'i weini.