Mae Rassolniki yn gawliau llenwi Rwsia poblogaidd poblogaidd gyda thiwtiau blasus o fras môr, oherwydd ychwanegir ciwcymbrau wedi'u piclo, ac weithiau picl ciwcymbr. Roedd Rassolniki fel arfer yn cael ei weini'n boeth (yn asiant antipode gwych, yn ôl y ffordd, ac felly gallwch chi roi blas o'r fath yn y bore).
Traddodiadau a ryseitiau ar gyfer paratoi rassolnikov mewn ffurfiau modern a ddatblygwyd yn gyffredinol yn y bedwaredd ganrif ar bymtheg, daw'r syniad hwn o ddysgl fwy archaic - kalya.
O beth i goginio?
Mae Rassolniki ar gyfer ryseitiau clasurol yn cael ei baratoi amlaf gyda haidd perlog ar broth cig eidion, ond nid yw rheol gaeth, fodd bynnag. Maent yn defnyddio dofednod, pysgod, madarch, a ryseitiau llysieuol hefyd yn hysbys. Yn rassolniki rhowch grawnfwydydd (perlog, reis, blawd ceirch), yn ogystal â gwahanol lysiau, gwreiddiau, llysiau gwyrdd a sbeisys.
Mae'r ffordd i baratoi picl â bar perlog yn syml: mae'n rhaid i chi goginio cig neu broth madarch. Weithiau mae berlys perl wedi'i ferwi ar unwaith mewn broth ynghyd â chig neu ar wahân. Ychwanegu llysiau (tatws, moron), gwreiddiau a sbeisys. Mewn padell ffrio, rhostiwch o winwns, weithiau gyda madarch. Mae ciwcymbr yn torri'n fân (dim ond wedi'i halltu, wedi'i biclo'n fach). Cyfunwch yr holl gynhwysion, ychwanegu ychydig o brîn, berwi'n ysgafn, i'r picl barod fel arfer yn rhoi hufen sur mewn powlen ar wahân.
Rinsin cig oen traddodiadol iawn gyda haidd perlog
Cynhwysion:
- croen cig oen - 1 pc. (gellir ei ddisodli gyda phorc neu fagl);
- rhisomau persli - 2 pcs.;
- haidd perlog - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- ciwcymbrau wedi'u halltu'n gryf - 3 pcs.;
- winwnsyn - 1 darn;
- champignons ffres - 5 pcs.;
- moron - 1 darn;
- tatws - 3 pcs.;
- menyn llysiau neu hufen, neu fraster cyw iâr;
- sbeisys;
- ciwcymbr sudd ffres - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- greens;
- garlleg;
- hufen sur ar gyfer ffeilio.
Paratoi
Am 3-5 awr, llenwch y casgen perlog gyda dŵr berw mewn powlen ceramig â waliau trwchus a'i gorchuddio â chaead neu soser. Mae calon y gig yn cael ei dorri'n rhannol, rydym yn tynnu braster, ffilmiau a ffrogiau'r llongau i mewn, yn eu torri i mewn i ddarnau bach, ac yn eu golchi. Bydd y haidd chwyddedig yn cael ei rinsio unwaith eto gyda dŵr berw a'i roi mewn sosban ynghyd â darnau o'r galon. Hefyd, rydym yn gosod moron mawr, gwreiddiau cyfan o bersli a sbeisys. Llenwi â dŵr a choginio, gan gymryd sŵn yn rheolaidd, am tua 40 munud. Rydym yn taflu gwreiddyn persli, ychwanegu tatws, coginio bron nes ei goginio.
Ar olew mewn padell ffrio ychydig yn ffrio'r winwns a'r madarch wedi'i dorri, pat bach.
Ychwanegwch y gymysgedd nionyn i'r cawl, ciwcymbrau wedi'u piclo, arllwys mewn swyn. Rydym yn gweld 5 munud arall. Cyn i brydau gael eu taenellu'r cawl gyda gwyrdd wedi'u torri, gall tymor gyda garlleg, pupur du, a hufen sur ychwanegu.
Rassolnik gartref-arddull ar brot cyw iâr - rysáit
Cynhwysion:
- drymiau cyw iâr - 2 pcs.;
- croen cyw iâr - 1 pc.
- stumog cyw iâr - 1 darn;
- moron - 1 darn;
- winwnsyn - 1 darn;
- Sbeis ar gyfer cawl ddim yn ddaear;
- reis - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- champignons ffres - 3-5 pcs.;
- ciwcymbrau wedi'u piclo - 3 darn;
- ciwcymbr piclo - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- braster cyw iâr neu olew;
- ardd llysiau gwyrdd;
- garlleg.
Paratoi
Cogiwch broth cyw iâr gyda moron wedi'u torri'n fân a sbeisys am 30 munud. Rydyn ni'n tynnu'r goes isaf, yn torri'r cig o'r esgyrn, yn ei dorri, y fentrigl a'r galon hefyd yn cael ei dorri'n ddarnau. Rydyn ni'n dychwelyd y cig i'r sosban, a gyda'i gilydd, rydyn ni'n gosod tatws a reis heb fod mor fawr, yn coginio tan bron yn barod. Gallwch roi yn lle reis 4 llwy fwrdd o haidd perlog wedi'i goginio ar wahân ymlaen llaw.
Ar olew mewn padell ffrio, ffrio neu sleisio winwns a madarch wedi'u torri'n fân. Rydyn ni'n symud cynnwys y padell ffrio i mewn i sosban, yn gosod hefyd y ciwcymbr wedi'u sleisio ac ychydig o swyn. Boil am 8 munud arall. Arllwyswch i mewn i blatiau ac ychwanegu gwyrdd, garlleg, pupur du daear.