Gellir effeithio ar flas eich stêc nid yn unig gan ansawdd cig y rhan honno o'r carcas, y cafodd ei dorri ohoni, a brîd yr anifail ei hun, ond hefyd cywirdeb y dechnoleg goginio yn gyffredinol a graddfa'r rhostio yn arbennig. Dyna pam, yn ein hargymhellion, byddwn yn dweud wrthych yn ddiweddarach pa fathau o stêc sy'n cael eu coginio, sut y gellir eu pennu, ac yn bwysicaf oll, sut i gyrraedd y lefel barodrwydd a ddymunir gartref.
Pa fath o stêc rhost yw?
Mae yna bum math sylfaenol o goginio stêc: stêc amrwd ond cynnes, nad yw ei wyneb yn gyffwrdd â'r gril, prin stêc gyda gwaed sy'n cael ei rostio'n fwy helaeth o'r tu allan, ond y tu mewn yn dal i fod yn stêc prin, cyfrwng canolig - rhostio gwan heb waed , ond gyda sudd pinc, stêc stêc canolig canolig sy'n llifo sudd pinc ysgafn ac wedi'i wneud yn dda - cig wedi'i rostio'n gryf. Mae yna fath arall o rostio nad yw'n mynd i lawr yn y rhestr clasurol - yn dda yn y canolig, hynny yw, cig wedi'i rostio bron, ond heb ddod â gwead yr esgidiau yn unig, fel stêc wedi'i wneud yn dda.
Graddau a thymheredd rostio stêc
Yn ddelfrydol, dylai pennu pa mor barod yw'r steak ddylai beidio â thorri ac archwilio'r toriad ar y parodrwydd (risg yn colli ei suddwch), ond gan ddefnyddio thermomedr ar gyfer cig. Gan fod tymheredd pob gradd o rostio wedi bod yn gyson ac yn eithaf cywir yn ôl cenedlaethau, nid yw'n anodd gwneud cig yn ddelfrydol gartref mewn cwmni thermomedr coginio.
Mae'r lleiaf sydd wedi'i rostio, sy'n stêc amrwd amrwd, ond yn dal i fod â thymheredd o 45-49 ° C. Gall ei gymar rostach fwy prin gyrraedd amrediad tymheredd o 49 i 56 ° C, tra bod tymheredd y stêc brin cyffredin wedi'i rostio'n gywir yn amrywio o fewn 5 gradd, hynny yw, o 55 i 60 ° C. Mae'r cyfrwng stêc wedi'i rostio, sydd fel arfer yn arwain at gydnabod cogydd dibrofiad â pharatoi cig, yn cynnwys tymheredd o 65 i 70 ° C, a gall y cig wedi'i goginio gyda bron heb sudd gyrraedd 100 ° C.
Fodd bynnag, os nad oes gennych thermomedr ger eich llaw, yn union gan nad oes unrhyw awydd i'w brynu, gallwch chi bennu parodrwydd cig trwy gyffwrdd yn hawdd, fel y dangosir yn y llun. Cysylltwch y stêc mewn padell ffrio a'i gymharu â'r dwysedd â dwysedd arwynebedd ardal benodol o'r palmwydd.
Amser stêc stêc
Wrth gwrs, os yw'ch tasg chi i gyrraedd tymheredd penodol y tu mewn i'r cig, dylech chi gadw at yr amserlen o goginio. Hefyd, cofiwch nad oes neb, oni bai y gallwch, erbyn y funud, allu nodi amser coginio eich cig yn benodol, ac mae'r rheswm yn syml - y trwch, yr ardal a thoriad y stêcs ym mhob achos penodol. Serch hynny, ni ddylai un anobeithio, gan fod yna bwyntiau cyfeirio bras mewn pryd.
Yn ddelfrydol, dylai'r cig gael ei goginio ar y gril, a'r llai o rost rydych chi am ei weld yn y pen draw, po gyflymach y dylai'r cig fod ar eich plât. Cyn cymryd y ffrio, dylai'r stêc gael ei dynnu i dymheredd ystafell, gan mai gyda'r amod hwn yw y bydd y gwres yn y cig yn cael ei ddosbarthu'n gyfartal ac ni fydd yn dod allan fel bod y darn yn parhau i fod yn hollol goch y tu mewn, er gwaethaf y ffaith bod y tu allan yn sych. Nesaf, gwreswch sosban neu gril ffrio a rhowch ddarn arno. Bydd 40 eiliad ar bob ochr yn ddigon i gynhesu'r stêc amrwd, a bydd hanner munud yn ddigon i wneud cig gyda gwaed. Dylid coginio'r stêc brin cyfrwng am 4-5 munud, a'i gyd-fwyta wedi'i rostio yn 5-7. O ran y cig a wneir yn dda, mae'n anodd gwneud camgymeriad ag ef - mae hyder 9-10 munud a darn sydd ag o leiaf sudd cig yn barod i'w wasanaethu.