Heddiw, byddwn yn dweud wrthych pa fath o gig y mae stêc yn ei wneud a bydd yn datgelu rhai cyfrinachau a fydd yn eich helpu i ddewis y cig gorau ar gyfer stêc, gan mai dyma'r allwedd i lwyddiant wrth baratoi unrhyw ddysgl yw'r deunyddiau crai cywir ac o safon uchel.
Pa fath o gig sy'n stêc a wneir ohono?
Yn y fersiwn clasurol, defnyddir cig eidion ar gyfer y stêc, ond mae hefyd yn bosibl coginio prydau o porc, cig oen a dofednod. Mae stêc porc yn cael eu paratoi orau oddi wrth y rhannau sgapula, benywaidd a serfigol y carcas, ac ar gyfer defaid gallwch ddefnyddio dim ond y gwddf a'r glun. Mae stêc o gig dofednod yn cael eu gwneud o gluniau a chlustogau.
Byddwn yn ymgartrefu'n fanylach ar y dewis o ddeunyddiau crai ar gyfer stêcs cig eidion, gan mai nhw yw'r rhai mwyaf poblogaidd ac anhygoel o flasus.
Sut i ddewis cig am stêc cig eidion?
Er mwyn gwneud y pryd yn berffaith, fel arfer mae'r prif rannau'n cael eu cymryd o'r rhannau gorau o'r carcas cig eidion, ac yn dibynnu ar ba fath o gig sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer y ddysgl, mae'r enw stêc yn cael ei enw penodol. Rydym yn rhestru'r prif fathau o stêc, sy'n aml yn coginio mewn bwytai.
- Mae "stêc marmor" neu "Ribei" yn cael ei baratoi o gig rhan is-dasg y carcas, sydd â llawer o ymyrwyr brasterog bach. Y rhyngliad llai a denau, y stêc gorffenedig fwy blasus fydd.
- Mae stêc "T-bons" yn golygu defnyddio cig ar asgwrn siâp T, wedi'i cherfio ar ffin rhannau lumbar a dorsal y carcas. Mae cig o'r fath, fel rheol, yn cael ei werthu mewn toriadau parod, gan ei fod yn cael ei dorri ar unwaith gan y coleri pan fydd carcasau wedi'u cerfio.
- Mae "Striplone" yn cael ei baratoi o gig rhan lumbar y carcas, ei ran denau o'r rump i'r asennau. Mae'r stêc hon yn meddu ar y blas cig eidion mwyaf dwys ac felly mae'n boblogaidd iawn.
- Ar gyfer y stêc Tenderloin, mae darnau crwn o fwydion eidion wedi'u torri ar draws y ffibrau.
- Mae "Fillet Mignon" yn cael ei baratoi o ran canol tendr y tendr. Mae'n cael ei dorri ar draws y ffibrau mewn sleisys yn
math o "penechka" a'i guro ychydig â llaw neu law, ond nid gyda morthwyl cegin.
Wedi penderfynu ar y dewis o gig am stêc a'i brynu yn y farchnad neu mewn siop, sicrhewch i roi sylw i'w ffresni a'i liw. Y cynnyrch tywyllach, yr hyn yr oedd yr anifail yn hŷn a'r anoddach fydd y dysgl yn troi allan. Pan fyddwch chi'n pwyso'ch bys ar y cynnyrch cig am gyfnod rhaid bod olrhain a diflannu'n raddol. Os yw'r ffynhonnau cig, bydd y stêc yn troi'n anodd. Nid yw unrhyw argraff ar goll o gwbl yn dangos pa mor ddifrifol yw deunyddiau crai cig. Ac un pwynt mwy pwysig. Dylai haenau braster fod o reidrwydd yn wyn, ac nid melyn na hufen. Gall lliwiau o'r fath meinweoedd adipyn fod yn gynhenid yn unig mewn cig maid.