Dysgl Ffrangeg yw Fricassee, mae'n stew cig mewn saws. Gellir gwneud ffrwythau coginio o faglau, cig oen, porc, cyw iâr, a chwningen hefyd. Mewn unrhyw achos, mae'n well defnyddio cig anifeiliaid ifanc.
Paratowch fricassee o gwningen yn hawdd, y prif beth yma yw'r dull cywir. Wrth brynu cwningen, dewiswch fenyw neu wryw castredig.
Rysáit am fricassee cwningod mewn saws gwin
Cynhwysion:
- cwningen - 1 carcas;
- winwnsyn - 1 pc.;
- bwrdd gwin sych heb ei sylffwr gwyn neu binc (mathau ysgafn) - 3 cwpan;
- menyn hufenog - 4 llwy fwrdd. llwyau;
- olew olewydd ar gyfer ffrio - 2 lwy fwrdd. llwyau;
- blawd gwenith gradd uchel - 2-4 st. llwyau;
- lemwn - 1 darn;
- melyn o wyau cwail - 3 pcs. (mae'n well peidio â defnyddio wyau cyw iâr i osgoi salmonellosis);
- mwstard Dijon yn barod - 1-2 llwy fwrdd. llwyau;
- llaeth hufen naturiol - 80-100 ml;
- powdwr pupur du;
- garlleg - 1-2 ewin;
- perlysiau ffres (rhosmari, persli, basil, tym, tarragon, dim ond dail);
- halen.
Paratoi
Torrwch gorgas y cwningen yn ddogn, hau, pupur a marinate mewn 2 wydraid o win am o leiaf 2 awr, neu well am 4 neu yn ystod y nos. Gallwch ychwanegu sbeisys ychydig a garlleg yn ôl eich disgresiwn, ond nid yn fawr iawn: nid oes angen i flas y marinâd ymyrryd â blas cig.
Ni chaiff cig marinogedig ar ddŵr esgyrn ei olchi, darnau wedi'u daflu mewn colander a'u sychu gyda napcyn lliain. Rydyn ni'n pwyso'r cwningod mewn blawd ac yn ffrio mewn padell ffrio dwfn mawr ar fenyn wedi'i doddi tan lliw brown euraidd. Mewn padell ffrio ar wahân, rydym yn lleihau'r nionyn, wedi'i sleisio gyda chylchoedd chwarter. Fe'i trosglwyddwn i mewn i sosban ffrio gyda chwningen. Ychwanegu 1 gwydraid o win a dwr bach. Gwaharddwch â chaead, ar wres isel nes ei fod wedi'i goginio. Ar ddiwedd y broses, ychwanegwch hanner y gwyrdd yn y ffurflen wedi'i thorri. Gellir ei halogi ychydig â phupur coch poeth.
Paratowch y saws: cymysgwch y melyn wy gyda sudd lemwn, hufen, mwstard a'i wasgu trwy wasg garlleg llaw. Tymor gyda phupur du daear. Ychwanegu'r saws yn y fricasse oeri a'i droi.
Gwasgarwyd fricasse barod ar y dysgl, wedi'i addurno â gwyrdd a gweini ar y bwrdd.
Mae'r dysgl hon yn dda i wasanaethu asparagws a capers piclyd, reis wedi'i ferwi, pys gwyrdd, madarch wedi'u stiwio mewn saws hufenog, a gallwch hefyd wasanaethu amrywiaeth o salad llysiau. Mae gwin yn well dewis yr un peth, a ddefnyddiwyd wrth baratoi fricasse , er y gallwch ddewis y llall - yn hŷn ac yn ddrutach.