Stêc Flank yw'r steak iawn, hynny yw, mae'n ddarn o gig eidion neu fagol, wedi'i dorri o garcas anifail ifanc a'i dorri ar draws y ffibrau. Fodd bynnag, wrth dorri carcasau, mae'r math yma o gig yn cael ei dorri i ffwrdd nid o'r cefn neu'r ochr asgwrn, ond o ran isaf (abdomen) yr abdomen. Mae hyn yn esbonio cost sylweddol is o steeniau ochr yn gysylltiedig â stêcs eraill, a rhywfaint o frawychus y cig hwn. Mae'r cyhyrau yn y rhan hon o'r carcas yn llawer llai, ac felly i gael pryd blasus, bydd yn rhaid meddalu'r ffibrau.
I wneud coginio stêc ochr yn gywir, mae angen marinâd arnoch chi. Mae'n well ei wneud ar sail asidig, rydyn ni'n rhoi sawl opsiwn.
Marinâd ffrwythau
Mae'r rysáit hon yn berffaith ar gyfer picnic yn y bwthyn, lle mae plwmyn aeddfed aeddfed wedi aeddfedu: plwm ceirios neu mirabel. Hefyd nid yw'n atal y gwyrdd.
Cynhwysion:
- torri cig eidion - 1 kg;
- mae'r sinc yn asid - 0.6 kg;
- halen - 1 llwy fwrdd. llwy;
- pupur daear (cymysgedd) - 1/3 cwp;
- persli, basil, dill - 1 criw mawr.
Paratoi
Rydym yn torri cig eidion i mewn i ddarnau gwastad ar draws ffibrau, halen, pupur, eu rhoi mewn prydau wedi'u enameiddio, symud gyda pherlysiau. Ychwanegaf y plwm i'r badell ac ychwanegodd wydraid o ddŵr. Pan fo cynnwys y sosban yn berwi, coginio ar y gwres isaf am 5 munud, yna rhwbiwch trwy gylifog ac oer. Mae stêc yn llenwi'r marinâd ac yn gadael y cloc yn 6, neu'n well - yn 12. Diolch i'r marinade hon, bydd y steen ochr yn feddal, a bydd coginio'n cymryd llai o amser.
Fersiwn tomato
Ar gyfer ymadael yn yr hydref ar y natur mae'r amrywiad marinâd yn ymagwedd bron â phosibl ar gwbab shish - ar sail tomato.
Cynhwysion:
- stêcs ochr - 1 kg;
- tomatos coch dwys - 0,5 kg;
- winwnsyn - 0.3 kg;
- sbeisys sych - i flasu;
- past tomato - 1 gwydr.
Paratoi
Yn draddodiadol, mae cig yn mwynhau, wedi'i sychu a'i dorri'n ddogn - yn dibynnu ar sut yr ydym yn coginio. Mae bylbiau yn dewis maint canolig, wedi'u plicio oddi ar y pysgod, fy nytemau a phob un yn cael eu torri i mewn i gylchoedd. Rydyn ni'n rhoi cig mewn prydau wedi'i enameiddio, yn arllwys sbeisys ac haenau o winwns a tomatos. Tomato'n pasio â dŵr
Marinadau eraill
Yn ddigon rhyfedd, mae'n berffaith yn meddleisio ffibriau cig ac asid lactig, fel y gallwch chi arllwys y cig wedi'i sleisio gyda kefir, a'i wanhau â dŵr os yw'n braster iawn a thrym. Hefyd, gellir marino mewn cig mewn cymysgedd o win coch sych a dŵr. Y gymhareb o hylifau yw 1: 3. Gallwch hefyd ddefnyddio marinâd di-sur - llenwch ochr y stêcs gyda dŵr hynod garbonedig ac ychwanegu'r sbeisys - bydd hefyd yn flasus iawn.