Bydd unrhyw gourmand sydd wedi rhoi cynnig ar y pasteiod Ossetian o leiaf unwaith y bydd ryseitiau'n draddodiadol, o reidrwydd yn awyddus i ailadrodd y profiad neu hyd yn oed ddysgu sut i'w paratoi'n annibynnol. Ond nid yw coginio pasteiod Ossetian mor anodd!
Dough ar gyfer pasteiod Ossetian
Mae'r toes yn syml iawn: mae angen yeast, dŵr, ychydig o halen a siwgr ychydig. Gall y rysáit gynnwys llaeth, keffir, hufen sur ac wyau. Bydd angen rhywfaint o fwy o fenyn i iro pasteiod parod. Yn gyntaf, paratowch y toes ar gyfer y toes: arllwyswch ychydig o laeth cynnes i'r cwpan a'i doddi ynddi 1 llwy de o siwgr, ychwanegwch y chwist crumbled, cymysgwch yn dda. Dylai yeast ddiddymu'n gyfan gwbl. Mewn lle cynnes, bydd yr arogl yn codi o fewn 15-30 munud - byddwn yn ei arllwys i mewn i bowlen fawr. Byddwn yn ychwanegu hufen, hufen sur, kefir, (ni ddylai'r holl gynhyrchion fod yn oer). Rydym hefyd yn ychwanegu pinsh o halen ac yn cymysgu'n drylwyr. Byddwn yn ychwanegu blawd yn raddol ac, yn achlysurol, yn lidio dwylo gydag olew llysiau, byddwn yn cludo'r toes. Ar y dechrau, mae'r toes yn rhyfedd, a phan mae'n addas, mae'n feddal ac yn ufudd. Gorchuddiwch y toes gyda napcyn lliain glân a'i roi mewn lle cynnes am awr a hanner.
Llenwi
Gall y llenwad ar gyfer pasteiod Ossetian fod yn wahanol iawn, mewn gwirionedd, yn dibynnu ar y math o stwffio, maent yn cael eu dosbarthu: gyda chaws - Ualibah, chiri, habizdzhin, Cacen Ossetian gyda thatws a chaws - tatws, gyda dail gwenys a chaws - tsakharajin, gyda chig - buddzhin, Cacen Ossetian gyda bresych a chaws - kabustadzhin, gyda ffa - hadurjin, gyda phwmpen a chaws wedi'i falu - davodzhin.
Cig Oetetaidd cig coginio
Felly, mae'r cacen Ossetian gyda chig (yn Ossetia, mae'n arferol i wasanaethu 3 pas ar yr un pryd, felly gadewch i ni gyfrifo'r cerdyn cyfatebol).
Ar gyfer y prawf, bydd angen:
- 30-35 g o burum;
- 500-700 g o flawd gwenith;
- hanner gwydraid o laeth;
- 1 cwpan o kefir;
- 2 llwy fwrdd o hufen sur;
- 1-2 wy;
- 1 llwy de o siwgr;
- Pinsiad mawr o halen.
Ar gyfer y llenwad bydd angen:
- 1 kg o gig braster isel (mae'n dda cymryd hanner cig eidion gyda chig carreg);
- 1 winwnsyn fawr;
- 3-4 clofon o garlleg;
- pupur du daear;
- pupur coch daear;
- halen.
Paratoi:
Mae'n dda cael ychydig o broth cig a menyn ar gyfer lid llaw. Rydym yn cludo'r toes. Er ei bod yn addas, rydym yn paratoi'r llenwad cig: bydd cewynnau, cig a garlleg yn cael eu pasio trwy grinder cig (defnyddiwch beip gyffredin). Pepper ac ychwanegwch y stwffio sy'n deillio o hynny, os oes angen, ychwanegu ychydig o lwyau o broth, cymysgu'n ofalus a rhoi lle mewn lle cŵl. Ynghylch y toes mae angen i chi chwistrellu a'i roi'n dda. Gadewch i ni rannu'r toes yn 3 rhan oddeutu. O un rhan byddwn yn ffurfio cacen denau (fel arall gall y toes chwistrellu). Yn y canol, rhowch sleidiau bach 1/3 o'r llenwad cig parod. Nawr, byddwn yn casglu'r ymylon i'r ganolfan a'i sicrhau'n dda. Gadewch i ni lwch y cacen gyda blawd a razmomnem yn ysgafn o'r ganolfan i'r ymylon, dylid cael y diamedr bras mewn centimetrau tua 30-40. I adael y stêm, rydym yn gwneud nifer o incisions bach ar wyneb y cerdyn ar ffurf unrhyw batrwm, heb dorri trwodd.