Mae Pate (pate) yn enw cyffredin ar gyfer prydau fel terrine neu pate, ffenomen goginio Ffrengig yn unig. Mae arbenigwyr coginio a gourmetau Ffrangeg yn gwahaniaethu rhwng tri math o baté ac amrywiaeth o rywogaethau ac is-berffaith. Gellir ei glustnodi o rywbeth (yn seiliedig ar gig, pysgod, madarch, llysiau), wedi'u pobi mewn toes (gan gynnwys tarteli) neu mewn ffurfiau ceramig arbennig (yn nhermau'r terrine). Gellir cyflwyno pate yn y toes mewn mathau oer a phwys, wedi'u pobi mewn ffurfiau ceramig - dim ond yn yr oerfel. Fel arfer, mae tarteli wedi'u gwneud o toes heb ei siwgr (neu well) pwff (gallwch chi eu defnyddio'n barod neu eu tincio a'u coginio'ch hun).
Dewch â chig â iau cyw iâr a cognac
Cynhwysion:
- porc braster isel - tua 200 g;
- brisged o fraster ysmygu porc - 200 g;
- ffiledau cyw iâr heb groen o'r gluniau neu'r bronnau - tua 200 g;
- afu cyw iâr - tua 200 g;
- winwns - 2 pcs.;
- Diwydiant Mwstard - 1 llwy fwrdd. llwy;
- llaeth naturiol hufen;
- cognac - 5-80 ml;
- Sbeisys tir sych (pupur wedi'i bentio, nytmeg, ewin, coriander, ac ati).
Paratoi
Gig cyw iâr a phorc yn mynd drwy'r grinder cig. Bydd y brisket yn cael ei dorri fel cracion, a byddwn yn carthu rhywfaint o fraster mewn padell ffrio. Ffrwythau'r winwnsyn wedi'i dorri'n fân nes bod golau euraidd mewn lliw. Ychwanegwch yr afu cyw iâr . Rhowch frwd i gyd gyda'i gilydd, gan droi dros y sbatwla, yna braiswch â sbeisys, sy'n cwmpasu'r clawr, am 15 munud arall. Cywiwch gynnwys y padell ffrio a chwympo'r cymysgydd yn ysgafn, gan arwain at unffurfiaeth (gallwch ddefnyddio grinder cig gyda chwyth mawr).
Cymysgwch y cyw iâr wedi'i blannu wedi'i fwynhau gyda'r màsyn winwns hepatig. Ychwanegwch mwstard, hufen bach a cognac. Mae pob un yn cymysgu'n ofalus, os oes angen - halen. Gellir addasu cysondeb trwy ychwanegu blawd hufen neu wenith (starts). Yna gallwch chi pobi'r paté mewn siâp cyffredinol mawr, ei dynnwch â ffoil neu ei gorchuddio â chaead, neu osodwch y màs sy'n deillio o'r tarteli. Gwisgwch ar dymheredd 180-200 gradd C am tua 40-60 munud. Os ydych chi'n pobi mewn tarteli - gallwch chi chwistrellu gyda chaws wedi'i gratio ac addurno gyda sawl dail o wyrdd. Os yn y ffurflen gyffredinol - cyntaf yn oer, yna ei dynnu a'i dorri'n sleisys.
Dewch â chwistrell a madarch
Cynhwysion:
- chwistrelliadau - 1 banc;
- madarch wystrys ffres - tua 300 g;
- tatws wedi'u berwi - 2-4 darn;
- sbeisys sych;
- hufen laeth naturiol;
- olewydd heb bibellau - 10 pcs.
Paratoi
Rydyn ni'n cymryd y sbwriel allan o'r jar ac yn eu rhoi ar griw i ddileu unrhyw olew sydd dros ben. Nid yw madarch wedi'u golchi'n ysgwyd ac yn torri gyda chyllell yn rhy wael. Mae chwistrellod, madarch, olewydd a thatws wedi'u berwi yn cael eu prosesu mewn cymysgydd hyd nes eu bod yn gyfartal. Ychwanegwch sbeisys. Mae hufen a datws wedi'u berwi yn rheoleiddio'r dwysedd. Llenwch y màs o dartenni a dewch yn y ffwrn am 25-30 munud. Mae Pate yn cael ei weini gyda gwinoedd bwrdd.