Iaith morol neu halen Ewropeaidd - pysgod y teulu o waharddiad Sleley o Flounder, cynnyrch gwerthfawr deietegol, targed o'r pysgodfa. Yn byw dyfroedd cynnes y moroedd trofannol ac isdeitropaidd. Mae'r pysgod hwn yn edrych yn debyg iawn i fflodwr, mae ganddo'r un rhwystr â strwythur corff hirgrwn, ond yn fwy na chefn (yn anaml y mae hyd y corff arferol yn fwy na 30 cm). Mae halen y raddfa yn arlliwiau brown, caled, lliw haul gyda mannau tywyll, sy'n caniatáu iddi fethu'n llwyddiannus yn erbyn cefndir y gwaelod tywodlyd. Ar ochr isaf y corff (yn y wladwriaeth sy'n wynebu'r gwaelod), mae'r lliw yn ysgafnach. Fel gyda fflys, mae llygaid yr halen wedi'u lleoli ar un ochr, sy'n cael eu cyflyru gan y ffordd fenthonig.
Dylid nodi bod iaith morol yn cael ei ystyried yn gynnyrch cain (yn wahanol i pangasius, y mae gweithwyr masnach diegwyddor weithiau'n ei roi i iaith y môr). Felly mae'n well prynu'r pysgod hwn yn gyfan gwbl, ac nid ar ffurf ffiledau.
Mae cig y môr yn cynnwys llawer o sylweddau defnyddiol: protein, asidau amino (lysin, tryptophan a methionine), brasterau hanfodol, yn ogystal â thaurin, fitaminau A, B, D, E, F, PP, cyfansoddion o potasiwm, ffosfforws, ïodin, manganîs, sinc , copr a haearn.
Gellir coginio iaith morol mewn gwahanol ffyrdd, gan gynnwys, a ffrio mewn padell. Mae yna ddau opsiwn: ffrio, rhowch y blawd (neu friwsion bara ), neu ffrio mewn swmp. Fel yr ydym yn ei gofio, mae'r braster yn toes hylif, cymysgedd o wyau â blawd, weithiau gydag ychwanegu llaeth a / neu rai cynhwysion eraill. Bydd unrhyw gynnyrch wedi'i ffrio mewn batter (gan gynnwys pysgod) yn fwy disglair na rhostio yn unig.
Rysáit am ffiled o dafod môr mewn swmp
Cynhwysion:
- pysgod iaith y môr;
- wy cyw iâr;
- llaeth;
- blawd gwenith uchel-radd;
- sbeisys tir sych (pupur du a melys, nytmeg wedi'i gratio);
- Greens i'w ffeilio (basil, persli, coriander, marjoram);
- olew llysiau ar gyfer ffrio.
Paratoi
Yn gyntaf, rydym yn rhannu'r pysgod yn gywir. Rydym yn tynnu'r croen caled gyda graddfeydd, ar gyfer hyn rydym yn gwneud incisions traws ar waelod y cynffon, rydym yn gwahanu'r croen ar hyd ymyl y toriad ac, yn ei dynnu'n gadarn gan yr ymyl, yn tynhau'n sydyn i ben y pysgod. Caiff y pen, y ffin caudal a'r rhan galed o'r toglau eraill eu torri i ffwrdd, caiff y giliau eu tynnu. Rydym yn gwneud incision hydredol ar hyd y grib ac yn tynnu'r ffiledau. Gall y rhannau sy'n weddill ar ôl torri rhannau pysgod berwi broth.
Rydym yn coginio'r pysgod : mae angen 2 wy ar gyfer 2 wy. llwy o laeth o fraster canolig neu gwrw ysgafn a tua 2 llwy fwrdd. llwyau o flawd. Mae'r holl gynhwysion hyn yn cael eu cymysgu fel nad oes unrhyw lympiau, yn ychwanegu sbeisys daear sych ac yn cael eu curo'n ysgafn gyda gwisg neu ffor (neu gymysgydd ar gyflymder isel, ni ddylai'r claret fod yn rhy lush). Dylai'r toes fod â dwysedd o hufen sur hylif a bod yn warthus.
Bydd Fry yn ddarnau cyfan, oherwydd yr iaith morol - nid yw'r pysgod yn ddigon mawr.
Nawr paratoad gwirioneddol y tafod yn y batter. Rydyn ni'n gwresogi'r olew mewn padell ffrio, ei roi yn ei dorri, trowch y ffiled yn y batter. Frychwch ar y ddwy ochr dros wres canolig nes y byddant yn barod, y gellir eu barnu gan y ciwyn aur. Mae hyn i gyd yn digwydd yn gyflym, wrth i ni ffrio'r ffiledau heb esgyrn, am oddeutu 8
Gweini gyda gwyrdd, gallwch chi chwistrellu gyda sudd lemwn. Byddai'n braf cyflwyno ychydig o saws ysgafn, er enghraifft, saws lemon-garlleg. Fel dysgl ochr, gallwch chi gyflwyno reis, pasta neu datws, hefyd mae'n dda i wasanaethu llysiau ffres a hyd yn oed ffrwythau hyd yn oed heb flasau rhy sbeislyd ac amlwg. Mae gwin yn well dewis tabl gwyn neu binc, neu gwrw golau oer.
Gallwch chi gymhlethu'r rysáit ychydig: gosodwch y dysgl yn barod ond eto'n boeth, wedi'i ffrio mewn batter, a'i chwistrellu â chaws wedi'i gratio. Mae caws wedi toddi ychydig a bydd yn flasus iawn.