Mae addurno bwrdd y Nadolig mewn llawer o deuluoedd yn ddiffygion cig, ond gan fod y prisiau ar eu cyfer yn eithaf uchel, anaml y byddwch chi'n gallu cynhyrfu cynhyrchion o'r fath. Yn y cyfamser, gellir coginio'r rhan fwyaf o'r danteithion cig a gynigir gan gadwyni manwerthu yn y cartref, yn enwedig gan fod prydau o'r fath fel cig eidion wedi'u sychu yn barod am amser hir, ond yn syml iawn.
Dewis cig
Y peth cyntaf i'w ystyried yw na all yr holl gig gael ei diflannu gartref. Er mwyn paratoi blasus blasus, dewiswch dynnell, yn ddelfrydol ymyl denau, wrth gwrs, gan anifail ifanc. Fe fydd cig yr hen fuwch, er ei fod yn cael ei gwyrddio, yn troi'n ddiflas ac yn anodd iawn, o bosib gyda blasau a blasau tramor, felly mae'n well talu gormod a dewis darn newydd o fagl. Tynnir sylw arbennig at y ffaith na ddylid rhewi'r cig - nid ydym yn paratoi'r stew.
Paratoi
Rhaid prosesu'r darn o gig dethol o'r tŷ. Er mwyn cael cig eidion wedi'i fwydo yn y cartref, cafodd y ffilmiau, y gwythiennau, y braster eu torri a'u ffiledio. Golchwch y cig eidion yn drylwyr a'i sychu'n iawn gyda thywelion papur neu napcynau. Er mwyn sychu, mae arnom angen llawer o wydredd neu feinwe brin arall. Dylai fod yn ffabrig o ffibrau naturiol, gan amsugno'r lleithder yn dda. Dywedwch wrthych sut i wneud cig eidion tendr yn y cartref.
Argraffiad Classic
Cynhwysion:
- cig eidion neu faglau - 1,3-1,4 kg;
- môr halen mawr - ½ cwpan;
- siwgr domestig gwyn - 5 llwy fwrdd. llwyau;
- Cymysgedd o bupurau (du, gwyn, coch, persawr) - 1 llwy fwrdd. llwy;
- coch daear sbeislyd pupur - 1 llwy fwrdd. llwy;
- aeron juniper - 1 llond llaw fawr;
- cymysgedd o berlysiau wedi'u sychu (hops-suneli) - 2-3 llwy fwrdd. llwyau;
- sawrus - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- coriander - 1 llwy fwrdd. llwy.
Paratoi
I wneud melys, cain, yn llythrennol yn toddi yn y gig eidion, rydym yn paratoi'r dysgl hwn mewn sawl cam. Yn gyntaf, rydym yn picio'r cig. Cymysgwch y halen a'r siwgr, rhowch y cig eidion mewn cynhwysydd enamel dwfn, cymysgedd halen panimiruem da, gosodwch y yog. Yn yr oergell rydym yn sefyll ein cig am 6-8 diwrnod, dwywaith y dydd rydym yn mynegi'r sudd sy'n sefyll allan. Nesaf, rydym yn crafu gweddillion y cymysgedd halen neu olchi darn o gig a'i sychu. Mae'r holl sbeisys a pherlysiau sych wedi'u seilio mewn cymysgedd homogenaidd, wedi'i wanhau ychydig gyda dŵr ac arwyneb cyw eidion yn dda. Rydyn ni'n lapio'r ffiled mewn sawl haen o fesur neu mewn brethyn glân, wedi'i rhwymo'n dynn a'i chwyn, yn hongian mewn drafft, tua 12-18 diwrnod. Mae hyd y broses yn dibynnu ar drwch y darn o gig, ac ar faint o eidion dwys a sych yr hoffech ei gael.
Os nad oes unrhyw le i gonglu cig, paratoi cigydd cig eidion yn yr oergell - nid yw'r rysáit yn wahanol, dim ond y ffabrig sydd angen ei newid wrth iddo wlyb - tua unwaith bob 4-6 diwrnod.
Eidion cyflym
Gwenith cig eidion wedi'i baratoi'n llawer cyflymach yn y ffwrn. Mae'r rysáit hon hefyd yn eithaf syml, nid oes angen i chi newid y ffabrig a lapio cig eidion mewn haenau gwydr.
Cynhwysion:
- cig eidion neu gig eidion ifanc (ymyl tenau) - 1,2-1,4 kg;
- halen fawr iodedig - cwpan 1/3;
- Llysiau sych (cymysgedd o winwns, moron, garlleg) - 3-4 ydd. llwyau;
- cymysgedd o berlysiau sych - 3-4 ydd. llwyau;
- Pupur du yn ffres - 1 llwy de le sleid.
Paratoi
Rydym yn paratoi'r cig, yn cymysgu'r halen gyda pherlysiau, llysiau a phupur. Gyda'r cymysgedd hwn, rydym yn cwympo cig ac yn ei sefyll ddydd neu nos mewn oergell, gan droi dro ar ôl tro. Yna rydyn ni'n gosod y ffiled ar y graig, ei osod yn rhan ganol y ffwrn, rhowch y cynhwysydd dan y cig, y bydd y sudd yn llifo ynddo. Sychwch y cig eidion am tua 18-20 awr ar dymheredd o tua 30 gradd. Mae'n bwysig nad yw'r darnau o gig eidion yn drwchus iawn - dim mwy na 3 cm mewn diamedr, fel arall ni fyddant yn para.