Mae cig eidion rhost yn ddysgl traddodiadol o fwydydd Saesneg, sef darn mawr o eidion wedi'u pobi yn y ffwrn, neu ar groen. Fel rheol, caiff cig eidion rhost ei roi gyda datws wedi'u pobi, llysiau a phwdin Swydd Efrog.
Fel arfer, ar gyfer paratoi cig eidion rhost o eidion, mae cig cig meddalach anifail ifanc: ymyl trwchus a denau, ymyl, mae carcas carcas yn ddelfrydol.
Rysáit clasurol ar gyfer cig eidion wedi'u rhostio o gig eidion
Cynhwysion:
Ar gyfer cig eidion rhost:
- cig eidion - 4 kg;
- olew olewydd;
- halen, pupur.
Ar gyfer pwdin Swydd Efrog:
- wyau - 3 darn;
- blawd - 115 g;
- llaeth - 275 ml;
- halen.
Paratoi
Cyn coginio'r cig eidion rhost o'r cig eidion, bydd angen cynhesu'r popty i'r tymheredd uchaf. Saim cig eidion gydag olew, a'i rwbio gyda halen a phupur. Rydyn ni'n gosod padell ffrio â waliau trwchus ar y tân ac yn ffrio'r cig arno o bob ochr i liw aur. Rhowch y cig eidion yn y ffwrn yn syth a gadewch i'r tymheredd uchaf am 20 munud. Ar ôl i ni leihau'r gwres i 190 gradd a choginio yn seiliedig ar y lefel rostio a ddymunir: 20 munud y cilo ar gyfer rhost cyfrwng a 30 munud y cilom ar gyfer cryf. Rydym yn cymryd y cig parod o'r ffwrn yn syth ac yn gorchuddio â ffoil, gadewch i ni orffwys am 30 munud.
Ar gyfer pwdinau, cymysgwch wyau gyda blawd a phinsiad o halen. Rydym yn ychwanegu llaeth, yn troi yn gyson. Mae'r toes gorffenedig yn cael ei adael am 12 awr. Ffurflenni ar gyfer pwdin rydym yn cynhesu 10 munud ar 240 gradd ac yn ei lenwi â toes. Rydym yn pobi pwdinau am 25 munud ac yn poeth â cig eidion rhost.
Rysáit ar gyfer cig eidion wedi'u rhostio o gig eidion
Cynhwysion:
- cig eidion - 1,5 kg;
- winwns - 2 pcs.;
- moron - 2 ddarnau;
- seleri - 2 goes;
- garlleg - 1 pen;
- criw o rosemari ffres, teim, dail bae;
- olew olewydd;
- halen, pupur.
Paratoi
Cynigir cig eidion cyn coginio o'r oergell am 30 munud. Ailgylchwch y popty i 240 gradd. Mae llysiau'n cael eu rhewi'n drylwyr, gan rwbio gyda brwsh, mae garlleg yn cael ei ddadelfennu ar ddeintigau heb lanhau.
Lledaenwch yr holl lysiau ar daflen pobi ac arllwyswch gydag olew olewydd. Mae cig hefyd wedi'i iro â olew, wedi'i rwbio'n drylwyr â halen a phupur a'i osod dros y llysiau.
Rydyn ni'n gosod y sosban yn y ffwrn mwyaf gwresogi ac yn syth yn lleihau'r tymheredd i 200 gradd. Rydym yn coginio cig am 1 awr. Os ydych chi am gael cig wedi'i rostio yn y canol - ewch allan o'r ffwrn am 5-10 munud, ac os yw'n well gennych gig wedi'i rostio'n drwm, cadwch y cig eidion hyd yn oed 10-15 munud ychwanegol.
Cyn gynted ag y bydd y cig yn barod, rydym yn cymryd yr hambwrdd pobi o'r ffwrn ac yn gadael y cig eidion i sefyll am 15 munud, wedi'i orchuddio â ffoil. Wedi hynny, rydym yn gweini cig â phwdin a llysiau.
I baratoi saws i gig eidion wedi'i rostio o gig eidion, mae angen rhoi hambwrdd pobi, y cafodd cig ei goginio ar y stôf. Llenwch yr holl sudd a braster gyda datrysiad o starts (2 llwy fwrdd o starts mewn 1/4 o ddŵr). Cyn gynted ag y bydd y starts yn trwchus, arllwyswch ef gyda chymysgedd o hufen a chawl, gan gymryd un gwydraid o'r ddau. Gan gymysgu'r hylif mewn taflen pobi yn drylwyr, rydym yn ceisio tynnu cymaint o weddillion cig a llysiau â phosib o'r gwaelod. Saws parod yn cael ei wasanaethu yn y cwch cludo, fel y gallai pob gwestai arllwys yn annibynnol ar ei ddarnau o gig eidion rhost.
Mae hefyd yn werth nodi bod cig eidion rhost o gig eidion yn cael ei goginio nid yn unig yn y ffwrn, ond hefyd yn y multivark. I wneud hyn, mae cig fel arfer yn cael ei rwbio â halen, pupur a menyn, yna ffrio'r darn yn gyntaf yn y modd "Frying" hyd nes y bydd criben gwrthrychaidd, ac ar ôl hynny rydym yn troi at "Baking". Amser a osodwn ar gyfradd o 1 awr fesul cilo o gig. Mae cig parod yn cael ei dynnu, ac mae'r suddiau sy'n cael eu gwahanu yn gymysg â blawd a'u troi'n saws, ychydig o laeth neu hufen, gellir eu hychwanegu at y saws hwn.
Y diwrnod wedyn, nid yw cig oer fel arfer yn cael ei gynhesu, ond fe'i defnyddir i wneud brechdanau.