Mae cig eidion rhost - dysgl poblogaidd iawn ar draws y byd - yn dod o draddodiadau coginio Saesneg. Mae'n ddarn mawr o gig eidion, wedi'i bobi yn y ffwrn (weithiau caiff yr eidion rhost ei stewi neu ei ffrio ar y gril gril). Mae'r eidion rhost hon yn Saesneg, mae'n ymddangos, yn ddysgl geniws syml. Mae symlrwydd, fodd bynnag, dim ond yn amlwg - mae angen i chi wneud popeth yn iawn.
Cig - dewiswch yn gywir
Sut i goginio cig eidion rhost? I ddechrau, dylech ddewis y cynhwysion cywir. Ni ddylai cig am eidion rhost fod yn hufen iâ, ond nid yw stêm yn gweithio hefyd: mae'n well i'r carcas hongian am o leiaf 3 diwrnod ar dymheredd o tua + 4 ° C mewn ystafell awyru'n dda ac, felly, yn ddigon "aeddfed". Mae darn eithaf mawr a thrymus o eidion (all fod ar yr asgwrn) yn gyntaf cynhesu i dymheredd yr ystafell (tua 20-22 ° C). Gallwch ddewis o wahanol rannau o'r carcas: ymyl trwchus, ymyl tenau neu sothach. Wrth gwrs, mae pob rhan yn wahanol i flas, strwythur a chynnwys braster, y dylid ei ystyried wrth baratoi. Yn naturiol, yr iau yw'r anifail, y mwyaf ysgafn a meddal fydd yr eidion rhost. Mae sawl ffordd wahanol o baratoi cig eidion rhost. Gellir dewis y rysáit o'r rhai sy'n bodoli eisoes, a gellir eu haddasu ychydig i'ch hoff chi.
Eidion rhost clasurol
Os defnyddir darn o gig heb esgyrn, caiff ei rolio'n dynn ac yn dynn ynghlwm wrth edafedd y cogydd. Mae'r rhwymiad yn dechrau o'r ganolfan. Mae'r haenen fraster uchaf wedi'i gludo ymlaen llaw i gig fel bod y gwres yn gallu cyrraedd canol y darn. Mae cig yn cael ei dywallt gydag olew olewydd (neu unrhyw lysiau eraill) i ffurfio crwst nodweddiadol. Mae rhai cogyddion yn ychwanegu mwstard Dijon. Gyda pharatoi traddodiadol cig eidion rhost clasurol, ni ddefnyddir halen a thymheru eraill. Mae'r ffwrn wedi'i gynhesu i'r eithaf. Gosodir cig ar groen dros hambwrdd pobi, lle gallwch chi arllwys ychydig o ddŵr - felly mae'r eidion rhost yn troi mwyach. Os yw'r cig yn anhygoel, caiff ei droi dros dro o dro i dro. O fewn 15 munud, dylai'r tymheredd fod tua 250 ° C, yna gostwng y tymheredd i 150 ° C a'i dwyn i'r parodrwydd a ddymunir. Penderfynir paratoadrwydd trwy dyllu (dylai'r saws amlwg fod yn goch: cig eidion rost Saesneg go iawn - gyda gwaed). Nawr mae angen lapio'r cig mewn sawl haen o ffoil a gadael am 15-20 munud i osgoi colli sudd wrth dorri ychydig cyn ei weini.
Opsiynau eraill
Weithiau, caiff cig eidion rhost ei goginio ar dân agored, ar y gril. Gyda'r dull paratoi hwn, nid oes unrhyw incisions neu buntiau yn cael eu gwneud yn y cig. Gallwch ddiffodd cig eidion rhost mewn cynhwysydd caeedig fel sosban. Weithiau cyn ei rostio hyd yn oed ychydig yn cael ei ferwi am fwy meddalu (wrth gwrs, ni ellir ystyried ryseit o'r fath yn clasurol). Weithiau, mae'r cig yn cael ei marino'n barod ar gyfer mwy o suddgarwch a arogl. Mae marinade oddeutu hyn: cymysgwch y llysiau a llysiau mân (sionnau, moron, seleri, persli), ychwanegu dail bae, pupur melys, ychydig o olew llysiau a siwgr. Gosodir cig gyda marinâd mewn crochenwaith (gall fod yn wydr neu'n enameled) ac yn hen am hyd at 24 awr. Yn union cyn y driniaeth wres, caiff y cig ei gludo o'r llysiau wedi'u torri ac yna caiff ei ffrio neu ei lywio.
Fantasize
Weithiau, ar gyfer cywion gwell, caiff y cig ei chwistrellu â blawd gwenith. Os nad yw'n rhy sudd, fe allwch ei ddŵr yn gyflym â braster yn y 15-20 munud cyntaf o'r broses goginio ar y graig. Mae'r eidion rhost gorffenedig wedi'i dorri'n sleisenau tenau ar draws y ffibrau. Ni ddylid pobi cig eidion rhost yn y fersiwn clasurol, hynny yw, ei bobi neu ei ffrio ar y gril. Dylai'r lliw ar y toriad yng nghanol y darn fod yn binc yn ysgafn. Wrth gwrs, ni all eidion rhost wedi'u stiwio gael cysgod o'r fath.
Gyda beth i fwydo cig eidion rhost?
Fel arfer, gyda garn eidion wedi'i rostio heb weini garnish, ond mae'n gwasanaethu amrywiaeth o sawsiau, yn ogystal â byrbrydau ysgafn. Mae sawsiau ar gyfer cig eidion rhost yn amrywiol iawn (mwstard, lemon, garlleg, bearnaise, gwyrdd ac eraill). Weithiau fe weiniodd "olew gwyrdd" (cymysgedd o fenyn wedi'i halltu â pherlysiau wedi'u torri a sudd lemwn). I'r bwrdd eidion rhost gallwch chi wasanaethu poeth neu oer. Fel arfer, caiff cig eidion rhost oer ei weini â phys gwyrdd, mwstard a gwasgoedd ceffylau. Gallwch chi wasanaethu winwns fawr (gan gynnwys gwyrdd neu gennin), bresych wedi'i ferwi o wahanol fathau, asparagws, tatws brith Ffrengig neu datws mwd, pwdin Swydd Efrog a salad llysiau. Wrth gwrs, mae gwin bwrdd coch yn dda ar gyfer cig eidion rhost.