Mae madarch wystrys yn fwy aromatig a thecstig na madarch, ac nid ydynt yn llai cyffredin. Felly, os ydych chi'n penderfynu dechrau coginio cawl madarch, dewiswch o blaid y madarch hyn, a sut i baratoi cawl madarch o veshenok y byddwn yn ei ddweud wrthych.
Cawl madarch o gyw iâr
Cynhwysion:
- madarch wystrys - 500 g;
- winwns - 2 pcs.;
- teim - 3 brig;
- rhosmari - 1 cangen;
- cognac - 1 llwy fwrdd. llwy;
- olew olewydd - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- halen, pupur - i flasu;
- hufen - 100 ml;
- broth cyw iâr - 2 eitem;
- winwns werdd.
Paratoi
Mae'r coesau'n cael eu torri a'u coginio mewn broth cyw iâr o dan y caead am 1 awr. Er bod coesau madarch wedi'u coginio, dylid torri eu capiau'n fân. Torrwch y winwnsyn a'i falu mewn olew olewydd nes ei fod yn dryloyw, yna ychwanegwch yr hetiau madarch i'r sosban a pharhau i goginio nes bod yr hylif gormodol yn cael ei anweddu o'r sosban.
Ynghyd â'r madarch, peidiwch ag anghofio rhoi tymer a rhosmari ar y padell ffrio. Unwaith y bydd y lleithder gormodol yn anweddu - tywallt cognac yn y sosban ac yn awr yn aros nes ei fod yn anweddu. Cyn gynted ag nad oes cognac yn cael ei adael yn y sosban, rydym yn ei ddileu o'r tân.
O'r broth, rydyn ni'n dal y coesau madarch ac yn eu malu gyda chymysgydd neu grinder cig. Ychwanegwch yr hetiau a'r coesau madarch yn y broth, ynghyd â'r hufen a winwns werdd wedi'i dorri.
Cawl hufen madarch gyda madarch
Cynhwysion:
- menyn - 8 llwy fwrdd. llwyau;
- seleri - 1 goes;
- toots - 1/2 pcs.;
- winwns - 1 pc.
- garlleg - 3 ewin;
- madarch wystrys - 3 eitem;
- madarch shiitake - 3 eitem;
- hylifennod - 3 eitem;
- gwin sych gwyn - hanner canrif;
- blawd - 1/4 yr eitem;
- broth cyw iâr - 8 eitem;
- hufen - 1/2 llwy fwrdd.
Paratoi
6 llwy fwrdd o fenyn a'u mashio yn cael eu torri'n fân, seleri, seddi, winwns a garlleg am oddeutu 8 munud. Ar ôl ychwanegu'r madarch wedi'i dorri'r selsig winwns a choginio'r cyfan at ei gilydd am 4 munud arall. Nawr rydym yn arllwys gwin gwyn. Rydym yn coginio 6 munud arall.
Mae'r 2 lwy fwrdd o olew a 1/4 llwy fwrdd yn weddill. Cymysgwch y blawd cyn i'r fformat gael ei ffurfio. Ychwanegwch y past yn ôl i'r gymysgedd o madarch a chymysgedd. Tywallt y cawl yn ofalus, gan osgoi ffurfio cnapiau. Rydym yn dod â phopeth i'r berw ac yn lleihau'r tân yn syth. Rydyn ni'n arllwys i mewn i'r broth o hufen a thymor y cawl gyda halen a phupur. Rydyn ni'n arllwysio'r cawl i mewn i'r bowlen y cymysgydd ac yn gwisgo mor esmwyth. Fe'ch cynghorir i wneud hyn mewn cypiau, fel bod y cynhwysion yn cael eu mân yn gyfartal. Nawr gall y cawl gael ei ailgynhesu a'i fwydo i'r bwrdd.