Cafodd cacen "Sachert" (Almaeneg Sachertorte) - cacen siocled boblogaidd - ei ddyfeisio gan y melysion enwog Awstria Franz Zaher. Cacen Awstria "Sacher" - un o'r rhai mwyaf poblogaidd ym myd cacennau melys, sy'n enghraifft glasurol o bwdinau o fwyd Fienna gyda'i nodweddion harmonig cynhenid. Mae cacen "Sacher", mewn gwirionedd, yn fisgedi siocled gydag un neu ddau haen o jam bricyll (neu confiture), y brig a'r ochr wedi'u gorchuddio â gwydredd siocled. Gweinwch y gacen hon gyda hufen chwipio. Yn llyfrau coginio Awstria o ddechrau'r ganrif XVIII, gallwch ddod o hyd i ryseitiau ar gyfer cacennau, fel cacen "Sacher" (ychydig yn ddiweddarach, mae ryseitiau ar gyfer cacennau, wedi'u gorchuddio ag eicon siocled).
Geni chwedl
Am y tro cyntaf, paratowyd y gacen gan Franz Sacher, 16 oed, i westeion y Gweinidog Materion Tramor, sef Metternich, yn 1832. Roedd y gwesteion yn hoffi'r cacen, ond ni ddaeth yn boblogaidd ar unwaith. Fe wnaeth y mab hynaf Franz Zaher Edward (1843-1892), a hyfforddwyd yn y siop goffi Fienna poblogaidd, Demel, newid rhywsut y rysáit wreiddiol ar gyfer dyfais ei dad. Yn gyntaf, paratowyd y siocled "Sacher" yn y sefydliad "Demel", ac yn ddiweddarach (ers 1876) - eisoes yn fenter Eduard ei hun - y gwesty gyda'r enw teuluol "Sacher". Ers hynny, mae cacen fienhinol "Sacher" wedi ennill poblogrwydd haeddiannol. Cymerodd disgynyddion Demel a Zahera fwy nag unwaith ymgyfreitha dros yr hawl i ddefnyddio'r enw "cacen" masnachol Sacher. Mae'r cacen boblogaidd yn yr amrywiad Demeli ychydig yn wahanol i'r amrywiad Zaherov, ond nid yw'n bwysig. Yn boblogaidd yn Rwsia ers amseroedd Sofietaidd, mae'r gacen "Prague" yn fersiwn o'r gacen "Sacher", ac mae yna lawer o ryseitiau eraill sy'n ailadrodd y rysáit ar gyfer y cacen "Sacher" yn ôl y rysáit a'r prif dechnegau coginio.
Beth sydd ei angen arnoch ar gyfer y gacen?
Felly, y gacen "Sacher", y rysáit wreiddiol.
Cynhwysion:
- 100 g o siocled tywyll;
- 150 g o siwgr;
- 150-180 g o fenyn naturiol;
- 150 g o flawd gwenith mewn / s;
- 6 wyau cyw iâr;
- 1 llwy fwrdd o frandi;
- 1 bag o bowdr pobi;
- 30-40 g o bowdwr coco;
- 50 g o gnewyllyn almon;
- 200 g o jam bricyll;
- fanillin;
- 140 g o siocled tywyll;
- 3-4 llwy fwrdd o laeth;
- 10-15 g o fenyn naturiol.
Paratoi bisgedi cacen
Os nad ydych erioed wedi coginio pwdinau tebyg ac nad ydych yn gwybod sut i wneud cacen Sacher, dilynwch y cyfarwyddiadau.
- Byddwn yn rhoi menyn gyda 50 g o siwgr.
- Mae siocled wedi'i dorri a'i doddi mewn baddon dŵr, ychydig oer ac yn gymysg â menyn chwipio.
- Ychwanegu at y gymysgedd vanillin, cognac a chymysgu'n ofalus.
- Parhau i droi, un wrth un, ychwanegwch y melyn wy.
- Gadewch i ni gymysgu'r cymysgedd gyda chymysgydd.
- Mae'r almonau'n cael eu glanhau o'r croen a'r tir gan ddefnyddio cymysgydd.
- Ffrwythau wedi'u sychu (angenrheidiol) wedi'u cymysgu â powdr pobi a choco.
- Mae gwelyau wyau wedi'u hoeri wedi'u cymysgu â chymysgydd gyda 100 g o siwgr hyd nes y ceir ewyn cadarn.
- Mae rhan o'r màs protein-siwgr hwn yn cael ei roi mewn cymysgedd olew siocled, rydym yn arllwys yn yr un blawd â chopur coco a pobi, yn ychwanegu almonau wedi'u malu ac yn cymysgu popeth yn daclus.
- Nawr, ychwanegwch weddill y màs a chymysgedd protein-siwgr.
- Rhowch y toes i mewn i ffurf haenog, symudadwy a'i roi mewn ffwrn, wedi'i gynhesu i tua 180-200 ° C.
- Byddwn yn pobi bisgedi am 40-60 munud.
Coginio'r gacen
- Yn barod i gymryd y bisgedi allan o'r ffurflen a gadewch iddo orwedd am o leiaf 8 awr.
- Ar ôl yr amser hwn, byddwn yn torri'r cacen sbwng yn llorweddol i mewn i 2 ran ac yn cymhwyso jam bricyll wedi'i gynhesu ychydig ar y brig ac ar bob ochr. Paratowch yr eicon.
- Siocled wedi'i dorri a'i doddi mewn baddon dŵr.
- Ychwanegwch y llaeth a'i gymysgu'n drylwyr.
- Ychwanegwch y menyn meddal a'i droi eto nes bod yn esmwyth.
- Golawch y gwydr yn ysgafn ac yn saim yn helaeth y gacen o'r uchod ac o'r ochrau.
- Rydym yn addurno'r gacen o'r uchod gyda phatrwm neu arysgrif gan ddefnyddio chwistrell neu sachau crwst.
- Gweini gyda hufen chwipio a choffi du neu gyda choffi Fienna.