Mae cawl winwns yn ddysgl traddodiadol o fwyd Ffrengig. Os yn wreiddiol, yn hanesyddol, roedd y dysgl hon wedi'i fwriadu ar gyfer y tlawd, yna gellir gweld y rysáit ar gyfer cawl fodern yn y fwydlen o fwytai bron pob Ffrangeg.
Mae'r rysáit ar gyfer coginio cawl nionyn yn syml iawn ac mae'n ddysgl yn seiliedig ar fwd cyw iâr neu eidion a nionyn ac fe'i gwasanaethir, fel rheol, gyda thostenni, y mae caws yn toddi ynddi. Nid yw arogl gwych o gawl wedi'i seilio ar gymaint ag y mae ar winwns wedi'i rostio'n briodol. Ar gyfer paratoi cawl winwns modern, mae'n cynnwys menyn, garlleg, sbeisys, gwin ac, fel rheol, caws wedi'i gratio o fathau caled, y gellir eu disodli a'u cyfuno. Mae cawl yn cael ei weini mewn darnau unigol bach ac yn ddelfrydol mewn prydau lle cafodd ei baratoi.
Ar sut i goginio cawl winwns syml - yn ein ryseitiau.
Rysáit syml ar gyfer cawl winwnsyn
Cynhwysion:
- winwnsyn - 1 kg;
- broth cyw iâr - 900 g;
- olew wedi'i oleuo llysiau - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- garlleg - 1 ewin;
- baguette - 200 g;
- Caws caled wedi'i gratio - 75 g
- blawd - 15 g;
- siwgr - 9 g;
- gwin gwyn sych - 75 ml;
- cognac - 15 ml;
- Tym sych - 7 g;
- halen.
Paratoi
Mae'r winwns yn cael ei gludo, ei dorri'n sleisenau cul a'i dywallt i mewn i sosban gyda gwaelod trwchus, wedi'i dywallt yn ei olew wedi'i doddi a'i lysiau. Wrth droi yn gyson, pwyso bwa ar dân ar gyfartaledd am saith munud, taflu te a lleihau tân. Rydym yn coginio oddeutu ugain munud arall o dan y clawr gyda thwll, i liw golau brown, gan droi weithiau. Yna tynnwch y clawr, tywallt y siwgr, cynyddwch y tân i ganolig ac eto pwyso'r winwns ugain munud i frown. Ychwanegwch y blawd a'i gymysgu, ychwanegwch y broth poeth, gwin, cognac, halen a phupur a choginiwch ar wres isel am bymtheg munud arall. Mae cawl winwns yn barod.
Rydyn ni'n torri'r baguette, ffrio o dan y gril, ei rwbio gyda garlleg, taenu caws ac eto dan y gril, fel bod y caws yn toddi.
Rydym yn gwasanaethu cawl winwns poeth gyda croutons poeth a chaws.
Sut i goginio cawl winwns gyda chaws wedi'i doddi?
Cynhwysion:
- winwnsyn - 1 kg;
- caws wedi'i brosesu - 100 g;
- cyw iâr - 200 g;
- moron - 75 g;
- olew llysiau - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- garlleg - 2 ewin;
- Bara neu fara gwyn - 200 g;
- blawd - 30 g;
- siwgr - pinsiad;
- Pupur newydd;
- pupur gyda phys;
- dail bae - 1 darn;
- halen.
Paratoi
Mewn sosban arllwyswch un litr o ddŵr, rhowch y moron cyw iâr, y moron a'r winwnsyn, pys o bupur, dail bae a halen ychydig. Rydym yn coginio am ddeg munud, gan gymryd yr ewyn yn achlysurol. Ar barodrwydd, rydym yn cymryd y cyw iâr ac yn hidlo'r cawl.
Mewn sosban arall gyda gwaelod trwchus, rydym yn arllwys menyn llysiau a thoddi, arllwyswch y nionyn wedi'i glymu a'i chwyddo a'i adael nes ei fod yn feddal, gan droi'n gyson. Yna, ychwanegu pinsiad o siwgr, ychydig o halen, pupur daear, blawd a chymysgedd. Nawr rydym yn cyflwyno, yn troi yn raddol,
Mewn padell ffrio gydag olew llysiau, ffrio'r garlleg i mewn i nifer o ddarnau, yna ei dynnu allan a'i frownio ar yr olew garlleg, wedi'i dorri'n ddarnau o garyn gwyn. Yna, sychwch hi'n sych yn y ffwrn ar dymheredd o 180 gradd.
Rydyn ni'n arllwys cawl-purîn nionyn poeth ar blatiau ac ar wahân rydym yn gwasanaethu croutons.