Yn yr hydref, darperir llysiau i dymor y pryd, y mwyaf poblogaidd yw'r pwmpen. O fis Medi i fis Tachwedd, gellir dod o hyd i bwmpen yn llythrennol ym mhob pryden: pwdinau, pasteiod, diodydd, prydau cig, saladau a llestri ochr. Penderfynasom gadw i fyny gyda ffyniant yr hydref a choginio risotto gyda phwmpen.
Risotto gyda phwmpen a madarch - rysáit
Os oes gennych chi'r cyfle i roi madarch coedwig aromatig yn y risotto, yna gwnewch yn siŵr ei ddefnyddio, neu gall veshenki siop arferol gyda champinau ddod yn adio da i'r dysgl.
Cynhwysion:
- winwnsyn - 65 g;
- dannedd garlleg - 3 darn;
- brigau o deim - 2 pcs.;
- arborio reis - 2 eitem;
- Pwmpen pure - 430 g;
- menyn - 35 g;
- dŵr 720 ml;
- harddwchau - 85 g.
Paratoi
Cadwch y nionyn wedi'i falu gyda pâr o ddannedd garlleg i gysgod hufen ysgafn. Ychwanegwch y grawniau reis i'r padell ffrio a'u cymysgu, fel bod pob haen wedi'i gorchuddio â haen denau o olew. Ychwanegu'r pure pwmpen a dechrau arllwys dŵr dros y bachgen ar y tro. Yn lle'r hylif yn y dysgl gyda chawl neu gymysgedd o fwd a hufen. Pan fydd y lleithder yn cael ei amsugno'n llwyr - ychwanegwch y gyfran nesaf ac yn y blaen nes i chi ddod â'r reis yn barod. Yn yr achos hwn, dylai'r risotto gael ei gymysgu'n barhaus.
Ochr yn ochr â pharatoi risotto, ffrio'r platiau o madarch gyda'r dannedd garlleg sy'n weddill. Ychwanegwch dail y ffynnon a gweini ffrwythau madarch dros y risotto.
Gellir gwneud y risotto hwn gyda phwmpen mewn multivarquet sy'n ailadrodd y dechnoleg goginio yn y modd "Plov".
Risotto gyda phwmpen a berdys
Cynhwysion:
- pancetta - 95 g;
- berdys (wedi'u plicio) - 430 g;
- winwnsyn - 65 g;
- dannedd garlleg - 2 ddarnau;
- reis - 1 eitem;
- broth llysiau - 1 l;
- pure pwmpen - 360 g;
- saws sych - 1 llwy de;
- hufen - 55 ml;
- Parmesan wedi'i gratio - 35 g.
Paratoi
Ffrio'r darnau o bancetta i wasgfa, eu trosglwyddo i napcyn, a ffrio cynffon y berdys ar y saim gwyllt. Pan fydd y cynffonau'n troi'n binc, rhowch nhw ar blât. Ar wahân, arbedwch y winwnsyn wedi'u malu â dannedd garlleg. Ychwanegu grawniau reis, a funud yn ddiweddarach a phwri pwmpen. Chwistrellwch reis gyda sage a chychwyn tywallt broth, ladle ar ôl ladle, gan arllwys y nesaf yn unig ar ôl amsugno'r un blaenorol. Yn y paratoi terfynol arllwyswch yr hufen ac arllwyswch y Parmesan wedi'i gratio, yna cymysgwch bopeth gyda bacwn a chorgimychiaid.
Risotto gyda phwmpen a bacwn
Cynhwysion:
- bacwn - 45 g;
- cennin - 115 g;
- dannedd garlleg - 2 ddarnau;
- hylifennod - 135 g;
- arborio reis - 1 eitem;
- broth cyw iâr - 485 ml;
- pure pwmpen - 120 g;
- parmesan wedi'i gratio - 55 g.
Paratoi
Mae sleisys o ffrio mochyn nes eu crynhoi a'u rhoi ar napcynau. Ar y braster sy'n weddill, cadwch y cennin, ychwanegu madarch iddo a gadael i'r lleithder anweddu. Wedi hynny, cymysgwch y madarch gyda'r garlleg wedi'i sgrapio ac ychwanegwch y reis. Cyfunwch gynnwys y prydau gyda phwri pwmpen, ac yna dechreuwch arllwys y broth, gan gymysgu'n gyson. Unwaith y bydd y reis wedi meddalu, cymysgwch y risotto gyda parmesan a'i weini, taenellu gyda briwsion o bacwn.
Risotto yn Milan gyda phwmpen a saffron
Cynhwysion:
- winwnsyn porffor - 45 g;
- pwmpen - 225 g;
- pure pwmpen - 210 g;
- cangen o rosemari;
- dŵr berwedig - 480 ml;
- broth llysiau - 480 ml;
- saffron - 1/4 cwp;
- menyn - 15 g;
- Parmesan wedi'i gratio - i flasu.
Paratoi
Arllwys hanner cwpan saffron o ddŵr berw. Torr winwns a'i ffrio gyda darnau o bwmpen. Pan fydd y winwnsyn yn glir, ychwanegwch y rhosmari a'r reis. Trowch yr holl gynhwysion at ei gilydd, ac yna ychwanegwch y saffron gyda dŵr ac arllwys gwydraid arall o fwth o'r uchod. Yn troi yn rheolaidd, arllwys gwydraid o broth, yna gwydraid o ddŵr, gan aros am y grawn i feddalu. Yn y rownd derfynol, ychwanegwch pure pwmpen a chaws wedi'i gratio.