Mae selsig gwaed (neu'r pwdin du a elwir yn) yn fath arbennig o selsig, y prif gynhwysyn yw gwaed anifeiliaid domestig (porc a / neu wartheg, llysiau). Yn ôl y comedïwr Menander hynafol, cafodd y rysáit ar gyfer paratoi'r selsig gwaed ei ddyfeisio gan gogydd o'r enw Afteney, a ystyriwyd yn yr Athen ar y pryd. Ar hyn o bryd, mae llawer o drigolion pentrefi ac aneddiadau bach mewn gwahanol wledydd yn paratoi selsig gwaed gartref. Mae paratoi cynnyrch o'r fath yn ffordd dda o wneud y mwyaf o ddefnydd anifeiliaid lladd. Nid yw selsig-krovyanka yn y cartref yn waeth na'i goginio mewn planhigion pacio cig.
Sut i goginio selsig gwaed?
Fel arfer, caiff nwyddau naturiol ar gyfer coginio selsig eu gwerthu mewn marchnadoedd mewn rhesi cig (fel arfer yn cael eu glanhau a'u bod yn barod i'w defnyddio). Mae cyfansoddiad y morged cig ar gyfer selsig gwaed cartref heblaw am waed yn cynnwys porc, toriadau cig, llafn, weithiau tafod, afu a rhywfaint arall. Mae'n digwydd bod y cyfansoddiad yn cynnwys gwahanol grawnfwydydd ar ffurf uwd, wyau cyw iâr, hufen llaeth naturiol. Wrth gwrs, mae briwgig wedi'i halogi gyda halen, sbeisys sych, weithiau garlleg.
Ynglŷn â'r broses
Mae gwaed yn cael ei blannu ymlaen llaw o ficro-ffurfiadau lluosog sy'n codi'n naturiol o ganlyniad i'r cywasgiad oherwydd presenoldeb fibrin yn y gwaed. Mae gwaed, sy'n llifo o longau anifail sydd newydd gael ei ladd, yn cael ei chwipio gyda brws arbennig ar gyfer puro; ar ôl y weithdrefn hon, gall barhau i fod yn ddigon hir. Yn y cam nesaf, cyn defnyddio mwy, mae'r gwaed yn cael ei hidlo fel arfer trwy lithr rhwyll dirwy.
O ba beth i baratoi selsig gwaed?
Felly, y rysáit symlaf am selsig gwaed cartref heb uwd. Nid yw paratoi selsig-krovyanku cartref mor anodd, gan y gallai ymddangos ar yr olwg gyntaf.
Cynhwysion:
- set o intestinau mochyn puredig;
- 3 litr o waed;
- 1.5 kg o lard;
- sbeisys tir sych (pupur coch, du a melys, ewin, caraf, nytmeg ac eraill);
- 80 ml o cognac, gallwch chi seiri, Madeira, vermouth da;
- halen i flasu;
- 5 ewin o arlleg.
Paratoi
Sut i wneud selsig gwaed? Yn gyntaf, rydym yn ei chwythu. Torrwch fraster y croen a'i dorri'n gracion bach. Ar gyfer hyn, bydd y grinder cig yn gweithio'n dda. Bydd garlleg yn cael ei werthu drwy'r wasg. Rydym yn cymysgu'r holl gynhwysion ac, gan ddefnyddio twll arbennig, llenwch y coluddion, weithiau'n troi neu fandio â chwnyn. Mae'r pennau, wrth gwrs, hefyd wedi'u clymu. Caiff y selsig canlyniadol eu taro gan nodwydd mewn sawl man a'u gosod mewn cynhwysydd eang gyda dŵr cynnes. Rhowch ar y tân gwannaf. Dylai coginio fod tua 30 munud. Ar hyn o bryd, mae angen i chi fod mor ofalus â phosib fel na fydd selsig yn torri oherwydd chwyddiant. Wrth goginio, efallai y bydd angen tyllu ychwanegol. Tynnwch y selsig yn ofalus a'i oleuo. Gallwch hongian selsig mewn pantri oer, wedi'i awyru'n dda neu ei roi mewn oergell. Mae'n well peidio eu storio am fwy na 3 wythnos.
Selsig dietegol
Ac yma mae rysáit arall ar gyfer gwneud selsig gwaed, y gellir ei ystyried yn ddeietegol.
Cynhwysion:
- 1 litr o waed ffres;
- 400 ml o hufen hufenog trwchus naturiol;
- gram 500-600 cig porc neu fagol (defnyddiwch yr afu yn dda);
- 150 g o lard;
- 3-4 wyau cyw iâr amrwd;
- 50 ml o cognac neu win cryf cyffrous;
- sbeisys sych;
- halen.
Paratoi
Cig wedi'i dorri'n fân a gadewch i ni fynd drwy'r grinder cig. Ychwanegir y mins sy'n deillio o hyn, ychwanegwch sbeisys sych a cognac. Mae pob un yn cymysgu'n ofalus a llenwch bowyliau golchi a chrafu yn dda, clymwch â llinyn o linyn neu gegin. Mae selsig yn coginio am 15-20 munud dros wres isel, gan guro dannedd yn achos chwyddiant. Yna, pobi yn y ffwrn (15-20 munud arall). I'r selsig gwaed, gallwch chi roi unrhyw brydau ochr a salad llysiau, yn ogystal â gwinoedd bwrdd a chryf.