Cafodd y rysáit am carpaccio (Carpaccio Eidalaidd) ei gansio yn 1950 yn Fenis gan berchennog un o'r bariau cwlt, sef Giuseppe Cipriani penodol. Cafodd y dysgl ei enwi ar ôl Vittore Carpaccio, y peintiwr Dadeni. Mae carpaccio clasurol yn ddysgl o ddarnau o gig fwydo amrwd wedi'u sleisio'n denau iawn gyda saws o olew olewydd a finegr naturiol a / neu sudd lemwn. Datblygodd Cipriani y rysáit anghyffredin hwn yn benodol ar gyfer un person o darddiad aristocrataidd, a waharddwyd am resymau meddygol rhag bwyta cig a gafodd ei drin yn wres. Mae'r bwyd hwn yn cael ei wasanaethu fel byrbryd oer. Ar hyn o bryd, defnyddir y term "carpaccio" mewn perthynas â bron unrhyw ddysgl o fwydydd amrwd wedi'u sleisio'n denau. Mae'n bosib paratoi carpaccio o bysgod, carpaccio o champignons, hefyd mae carpaccio wedi'i baratoi o wahanol fathau o gig, llysiau, ffrwythau, bwyd môr, ac ati.
Sut i goginio carpaccio?
Mae carpaccio glasurol wedi'i baratoi o ffiled cig eidion (neu well-veal), sy'n cael ei dorri'n denau iawn ar draws y ffibrau gyda chyllell sydyn neu gyda chymorth peiriant arbennig. Yn aml, ar gyfer taenu mwy cyfleus, mae'r ffiledau'n cael eu gosod ymlaen llaw am gyfnod yn y rhewgell. Yn draddodiadol, ceir carpaccio gydag arugula, gyda chaws Parmesan a tomatos ceirios - y cyfuniad hwn o chwaeth yw'r mwyaf cytûn. Mae'r dysgl yn cael ei ffrwytho gyda chymysgedd o olew olewydd o'r finegr gyntaf a wasgwyd o dan oer, neu sudd lemwn. Roedd y saws carpaccio gwreiddiol, a gynlluniwyd gan Giuseppe Cipriani ei hun, yn cynnwys hufen, mayonnaise, sudd lemwn, pupur ffres a saws Worcester.
Beth sydd ei angen arnoch ar gyfer carpaccio?
Felly, carpaccio, mae'r rysáit bron yn clasurol.
Cynhwysion:
- 300 g o faglau wedi'u hoeri (mae'n rhaid i gig fynd trwy reolaeth milfeddygol!);
- 100 gram o gaws Parmesan;
- 1 lemwn;
- 80 ml o olew olewydd;
- 0.5-1 llwy de o finegr balsamig tywyll naturiol;
- 3-4 grawn o bupur du;
- 1 ewin o garlleg;
- dail basil;
- 2 tomatos aeddfed.
Paratoi:
Rhewi'r ffiled i -18ºє. Rydym yn cymryd y ffiled wedi'i rewi, yn aros am 20-30 munud, ei sychu gyda napcyn a rhwbiwch garlleg. Rydyn ni'n torri'r ffiled gyda gwellt tenau neu sleisen tenau iawn. Cymysgwch y sudd lemwn, olew olewydd a finegr balsamig. Arllwyswch y cig gyda'r saws hwn a'i chwistrellu â phupur a chaws newydd, wedi'i rwbio ar y grater canol. Rydym yn addurno â dail basil ac yn gweini gyda thomatos (torri i mewn i sleisennau ac yn rhoi plât ar wahân). Mae Carpaccio yn gwasanaethu tabl gwin bwrdd coch neu binc.
Carpaccio o bysgod
Gallwch chi baratoi carpaccio a tiwna.
Cynhwysion:
- 300 g ffiledau tiwna newydd;
- hanner lemwn;
- 4 llwy fwrdd o olew olewydd ychwanegol;
- 80 g o olewydd (du neu wyrdd);
- 3-4 pys o bupur du persawrog;
- 4-8 dail basil;
- 2-3 tomatos;
- 1-2 gef o garlleg.
Paratoi:
Byddwn yn torri'r ffiled o tiwna yn ddarnau bach a'u rhoi ar blât. Pipurwch ac arllwyswch gymysgedd o olew olewydd (2 llwy fwrdd) gyda sudd hanner lemwn. Gadewch promarinuetsya o leiaf 10 munud. Gadewch i ni weini salad ar wahân. Mae olewydd yn cael ei dorri'n sleisys, tomatos - taflenni, tymor gyda garlleg wedi'i falu, olew olewydd, addurno â dail basil. Mae gwin yn well dewis ystafell fwyta pinc gydag asidedd ffrwythau wedi'i fynegi'n dda.
Carpaccio cyw iâr
Gallwch goginio carpaccio cyw iâr.
Cynhwysion:
- 1 fron cyw iâr heb groen;
- 1 calch;
- 1 lemwn;
- 1 llwy fwrdd o rwb ysgafn;
- 2 llwy fwrdd o olew olewydd ychwanegol;
- ychydig o bys o bupur gwyn a phinc;
- greens.
Paratoi:
Rhennir y fron cyw iâr mewn ffiledau, wedi'i lapio mewn ffilm bwyd a rhoi awr ar gyfer 2 yn y rhewgell. Ar ôl hyn, bydd y ffiledau'n cael eu torri i mewn i sleisenau tenau, wedi'u gosod ar ddysgl sy'n gweini a phupur gyda phupur ffres. Paratowch y saws: cymysgwch olew olewydd gyda sudd hanner lemwn a 1 calch, ychwanegwch y swn. Arllwys sleisys o gyw iâr gyda saws wedi'i goginio. Gadewch i ni sefyll am 15-20 munud. Gadewch i ni wneud sleisen o lemon a glaswellt. Gallwch baratoi salad ffrwythau ysgafn (banana, afocado, sitrws, iogwrt). I'r fath garpaccio o ffiled cyw iâr, gallwch chi roi rhith, grappa, tequila, Madeira neu seiri.