Mae raffioli yn gynhyrchion Eidalaidd traddodiadol o'r fath a wneir o fysgl heb ei ferwi gyda llenwi, mewn ffordd sy'n debyg i'n twmplenni a vareniki. Mae'r sôn gyntaf am baratoi ravioli wedi ei ddarganfod mewn llenyddiaeth Eidaleg ers y 13eg ganrif, hyd yn oed cyn i Marco Polo ddychwelyd o Tsieina, sy'n awgrymu bod gwahanol bobl ar eu pennau eu hunain yn dyfeisio platiau o'r fath (manti, khinkali, kahinkiki, vareniki), ac ni chawsant eu benthyg o Tsieineaidd traddodiadau coginio.
Gwneir rhavioli ar ffurf cilgant, ellipse neu sgwâr gydag ymyl ffin cyfrifedig. Yna, mae'r ravioli naill ai'n cael ei ferwi neu ei ffrio mewn olew (yn y fersiwn hon fe'u cawn nhw i gawliau neu broth).
Gall llenwi'r cynnyrch toes hwn fod yn wahanol iawn: o fwyd cig neu bysgod, o madarch wedi'i dorri, llysiau a hyd yn oed ffrwythau. Peidiwch â ymyrryd â sbeisys.
Gadewch i ni siarad am sut y gallwch chi wneud raffioli gyda phwmpen. Pwmpen yw un o'r ffrwythau melon mwyaf defnyddiol, yn arbennig o ddefnyddiol i blant ac oedolion. Mae'r pwmpenni mwyaf blasus yn gyhyrau, mae gan eu cnawd blas arbennig a blas sbeislyd. I baratoi raviol mae'n syniad da cael cyllell ar gyfer torri ymylon, er nad yw hyn yn angenrheidiol. Y prif wahaniaeth rhwng ravioli a dwmplenni a vareniki yw eu bod yn llai o faint na'r drymfeydd arferol a'r vareniki. Byddwch yn sicr o ddod o hyd i flawd da.
Rysáit Ravioli gyda Pwmpen
Cynhwysion:
- blawd gwenith o ansawdd uchel o wenith dwfn - tua 2 gwpan;
- halen gyffredin - 1 pinch;
- olew olewydd -1-3 llwy fwrdd. llwyau;
- dŵr;
- mwydion o bwmpen;
- sbeisys tir sych (saffron, cardamom, sinamon, nytmeg wedi'i gratio, ewin, pupur coch sbeislyd);
- perlysiau ffres newydd (basil, coriander, persli).
Paratoi
Sifrwch y blawd i bowlen gyda sleid a gwnewch groove. Rydym yn ychwanegu halen ac olew. Gan ychwanegu dŵr yn raddol, cymysgu'r toes, dylai fod yn gymharol serth. Gallwch ychwanegu at wyau cyw iâr 1 toes (mae'r dull hwn yn fwy nodweddiadol ar gyfer rhanbarthau gogleddol yr Eidal), ond nid yw hyn yn angenrheidiol. Gliniwch y toes gyda llaw dwylo'n drylwyr, dylai fod yn elastig. Rydyn ni'n ei roi yn haen denau ac mewn ffurf wedi'i gipio neu wydr gwrthdro yn rhannu'r seam i mewn i rannau.
Gellir gwneud y llenwad yn y ffyrdd canlynol. Naill ai chwiliwch y pwmpen i mewn i sleisen a'u pobi yn y ffwrn am oddeutu 20 munud, yna trowch y cig a'i ychwanegu'r sbeisys. Naill ai dair pwmpen ar grater (neu felin mewn ffordd arall) a chael gwared â sudd dros ben ac yna ychwanegu'r sbeisys. Gallwch chi ychwanegu gwyrdd a sbeisys wedi'u torri'n fân i'r llenwad. Ni fydd yn ormodol ac mae presenoldeb ynddo o pupur melys mewn symiau bach - mae'n rhaid ei falu mewn rhyw ffordd a gwasgu'r sudd.
Os yw'r llenwad yn dal i dorri'r sudd, gellir ei gywiro trwy ychwanegu starts neu flawd. Rhowch lwmp o lenwi
Boil y raffioli am ddim mwy na 5 munud ar ôl arwynebu (neu ffrio) a gweini gyda hwyaid, caws caled wedi'i gratio a rhywfaint o saws, er enghraifft, hufenog neu wedi'i seilio ar glud tomato, mae'r cynhyrchion hyn yn mynd yn dda gyda'r bwmpen i flasu. Os ydych chi am wasanaethu ravioli gyda gwin pwmpen, dewiswch golau ysgafn gyda blas ffrwythau wedi'i fynegi'n dda.
Yn dilyn tua'r un rysáit (gweler uchod), gallwch baratoi raffioli gyda phwmpen a chaws, mae hyn yn addas ar gyfer ricotta a chawsiau cartref eraill. Cyn ychwanegu at y llenwad pwmpen, dylai'r caws fod wedi'i grindio (craidd) neu (os yw'n ricotta neu gred plaen), mashiwch gyda fforc, rhwbio trwy gribr prin.
Fe allwch chi fynd ati'n fwy creadigol i ymdrin â'r mater o goginio raffioli gyda phwmpen: ychwanegu piwri pwmpen i'r toes, a gwneud y stwffin o'r caws bwthyn. Bydd gan raffioli o'r fath liw llawen sy'n codi'r hwyliau yn ystod yr hydref a'r dyddiau gaeaf.