Mae Tsieina yn wlad fawr lle mae nifer o draddodiadau coginio rhanbarthol blaenllaw wedi'u ffurfio yn hanesyddol. Serch hynny, ym mhob rhanbarth o Tsieina mae yna egwyddorion cyffredinol a dulliau o goginio, fel y gallwch chi barhau i siarad am y traddodiad coginio Tsieineaidd cyffredin a choginio yn arddull Tsieineaidd. Yn Tsieina, mae gwahanol brydau o borc yn boblogaidd iawn. Mae porc yn Tsieineaidd ar unrhyw ffurf yn flasus, ond yn enwedig mewn saws melys a sour. Nid yw'r dysgl hwn yn rhy anodd i'w baratoi, fodd bynnag, mae angen sgil benodol, ceisiwch ddilyn y rysáit a bydd popeth yn troi allan.
Sut i goginio porc yn Tsieineaidd?
Cynhwysion:
- gram o 600 porc bach;
- 1 llwy fwrdd o starts (yn well na corn neu reis);
- 1 wy (protein);
- 2 pupur melys;
- 1 pupur poeth;
- 1-2 moron;
- 1 nionyn (gwell coch);
- 2-4 clof o garlleg;
- Asgwrn cefn o sinsir ffres;
- 150 gram o ffa gwyrdd.
- olew llysiau bach ar gyfer ffrio (mae'n well defnyddio blodyn haul cymysg â sesame);
- 1-2 llwy de siwgr;
- finegr soi;
- finegr reis neu sudd lemwn;
- greens - i flasu.
Paratoi:
Felly, porc yn Tsieineaidd. Mae'r rysáit yn glasurol. Mae porc yn cael ei dorri'n giwbiau bach neu fysiau trwchus byr. Mae sinsir yn lân ac yn torri i mewn i ddarnau bach. Paratowch farinâd o saws soi a finegr. Ychwanegwch ychydig o siwgr ac ychwanegwch, cymysgwch. Gosodwch y cig yn y marinâd, ei orchuddio a'i roi yn yr oergell am ryw awr neu ddwy. Pan fydd y cig yn cael ei golli, ei daflu i mewn i colander neu napcyn i gael gwared â marinade dros ben. Byddwn yn cymryd egg gwyn, llenwch y starts gyda plât gwastad ar wahân. Mae angen rhywfaint o sgiliau wrth baratoi porc mewn padell ffrio yn Tsieineaidd. Byddwn yn gwresogi padell ffrio dwfn, arllwys olew (gallwch chi goginio ar fraster porc gyda chodi olew sesame) ac ychydig yn ei losgi. Ychwanegwch y garlleg wedi'i dorri a'i sleisys sinsir ffres, ffrio nes eu bod yn frown euraid (ar wres canolig) a'u tynnu o'r padell ffrio. Byddwn yn dod â'r tân i'r eithaf. Mae pob darn o gig wedi'i dipio mewn protein yn gyntaf, yna ei bara mewn starts a - ar sosban ffrio poeth. Frychwch, gan ysgwyd y padell ffrio o dro i dro neu droi gyda sbatwla, nes ei fod yn frown euraid. Mae hyn yn cymryd 2-4 munud. Mae cig wedi'i ffrio yn cael ei roi mewn plât ac wedi'i orchuddio â chlwt.
Ychwanegu llysiau
Moronau yn lân a'u torri i mewn i stribedi. Bydd pipper yn cael ei olchi, byddwn yn dileu hadau a septwm. Mae pipper hefyd wedi'i dorri'n stribedi. Mae pupur Sharp yn torri cymaint â phosib. Mae ffa yn cael eu didoli, eu torri oddi ar y cynnau, eu golchi a'u taflu yn ôl i'r colander. Rydym yn torri'r winwns i mewn i gylchoedd neu modrwyau. Wedi'i baratoi fel hyn, mae llysiau'n ffrio (dim ond ffrio, ac nid paseruem!) Ar y mwyaf o wres, ysgwyd yn ddwys ac yn troi am 3-4 munud. Ychwanegwch y cig i'r sosban a'i ffrio, ysgwyd, dim mwy na 1 munud. Mae porc yn Tsieineaidd gyda llysiau yn barod. Rydyn ni'n ei roi mewn dogn, yn ei dymor â saws soi, rhowch berlysiau wedi'i dorri a'i roi i'r bwrdd.
Porc gyda phîn-afal
Mae porc hefyd yn dda yn Tsieineaidd gyda phinafal.
Cynhwysion:
- 500 gram o borc bach;
- 300 gram o binafal (gellir ei ddefnyddio mewn tun);
- 1 llwy fwrdd o startsh corn;
- 4 llwy fwrdd o past tomato;
- 2 llwy de o finegr naturiol (neu sudd lemwn);
- 30 gram o siwgr;
- pupur poeth coch;
- greens;
- garlleg.
Paratoi:
Torrwch porc mewn darnau bach (stribedi tenau byr), arllwyswch ychydig o saws soi, ychwanegu tymheredd sych i flasu a gadael yn yr oergell am awr neu ddwy. Rydym yn ei daflu yn ôl i'r colander am ychydig funudau. Cynhesu'r padell ffrio a ffrio'r cig ar wres uchel
Porc crwd mewn Tseiniaidd yn gytûn wedi'i gyfuno â reis neu nwdls wedi'u berwi.