Mae'r gair apêl anhygoel fricassee yn cael ei gyfieithu o Ffrangeg fel "pob math o bethau." Ac maent yn ei alw'n stew cig mewn saws gwyn, wedi'i goginio mewn ffordd arbennig. Ymfudodd y ddysgl werin yma yn syml i'r bwrdd imperial yn ystod amser Napoleon. Mae'r chwedl yn dweud nad oedd y cogydd newydd yn gwybod unrhyw beth am yr Ymerawdwr yn ei hoffi am y cyw iâr a gwasanaethodd fricassee fragrant, a achosodd ddrygion cyfiawn y monarch. Gallai'r gogydd dalu am ei le cynnes, ond mae Bonaparte yn dal i roi cynnig ar yr aderyn, wedi casáu o blentyndod, a newid ei dicter i drugaredd. Ers hynny, mae'r fricassee wedi ei raddio'n uchel mewn bwyd Ffrengig, ac nid yw, fodd bynnag, yn eich rhwystro rhag ei baratoi gartref, ar gyfer cinio.
Fricassee o gyw iâr gydag champignons
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 800 g;
- moron - 2 ddarnau;
- seleri (gwreiddyn) - 1 darn;
- harddwrnau'n ffres - 250 g;
- Menyn - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- melyn wy - 2 ddarn;
- hufen (cynnwys braster heb fod yn llai na 30%) - 1/2 st;
- blawd - 1 llwy fwrdd. llwy;
- persli - 1 criw;
- halen, pupur du yn ffres - i flasu.
Paratoi
Caiff y fron cyw iâr ei olchi, ei dorri â thywel papur a'i dorri'n ddarnau bach ar draws y ffibrau. Rydyn ni'n tynnu'r cig mewn blawd a'i ledaenu ar y padell gwresogi gyda gwres gyda menyn. Ychwanegwch y moron a'r seleri crumbled. Rydym yn gwylio nad yw'r cyw iâr wedi'i rostio, ond yn languhau. Dylai cig fod yn wyn.
Pan fydd y cyw iâr yn mynd yn feddal, caiff y gwreiddiau eu dal mewn sŵn, ac mae'r draen sy'n cael ei ffurfio yn ystod y cwympo yn cael ei ddraenio. Yn y sosban ffrio ychwanegu champynau wedi'u torri. Solim, pupur. Gorchuddiwch y caead a'i ddal am 20 munud ar y tân lleiaf.
Cymysgwch y melyn gyda hufen a chawl. Drwy droi'n gynnes, cynhesu'r saws hwn mewn baddon dŵr. Pwysig! Rydym yn gwneud yn siŵr nad yw'r màs yn berwi, ac nid yw'r melyn yn cwympo. Mae cymysgedd wyau hufenog poeth yn cael ei dywallt i'r cyw iâr gyda madarch. Rydym yn dal i gadw 5 munud ar dân, ond nid ydym yn ei adael i ferwi. O ganlyniad, rydym yn cael cig tendr iawn, na ellir ei alw'n ffrio, wedi'i ferwi neu ei stewi. Gellir chwistrellu dysgl barod gyda phersli wedi'i dorri.
Paratoi fricassee cyw iâr glasurol gyda madarch
Cynhwysion:
- cyw iâr - 1 darn;
- asbaragws - 200 g;
- hylifennod - 100 g;
- blawd - 2 lwy fwrdd. llwyau;
- gwin sych gwyn - 1/4;
- menyn - 100 g;
- sudd lemwn - 1 llwy fwrdd. llwy;
- halen, pupur - i flasu.
Paratoi
Rydym yn coginio'r cyw iâr cyfan ac yn ei oeri. Tynnwch y croen, rhannwch y carcas yn ddarnau. Coginiwch mewn asbaragws dŵr hallt, tan feddal. Rydym yn ei daflu mewn colander a gadewch iddo ddraenio. Caiff yr harbwrnau eu glanhau a'u torri i mewn i chwarteri.
Mewn padell ffrio ddwfn, toddi hanner y menyn a stewwch y madarch dan y llaid caeedig, yn y diwedd, ychwanegwch yr asbaragws. Ar wahân, y ffrwythau olew sy'n weddill tan y blawd euraidd. Yn sychu, arllwyswch chwarter cyntaf gwydr o fwth cyw iâr, ar ôl - gwin. Rydym yn cadw saws ar wres isel am 10 munud, yna halen, pupur, arllwys sudd lemwn. Mewn padell ffrio gyda madarch wedi lledaenu darnau o gyw iâr, arllwys yr holl saws a'i fricssee wedi'i gynhesu'n drylwyr o gyw iâr gyda madarch. Peidiwch â chaniatáu i ferwi, rydym yn gwaethygu dan y clawr o gofnodion caeedig 5. Ar fwrdd rydym yn ei gyflwyno gyda reis wedi'i ferwi.
Sut i goginio fricssees madarch mewn bwniau?
Cynhwysion:
- Bwniau cron - 16 pcs.;
- madarch gwyn (ffres) - 1 kg;
- winwnsyn - 2 ddarnau;
- menyn - 100 g;
- hufen sur - 1,5 o eitemau;
- halen, pupur du ddaear - i flasu.
Paratoi
Torrwch y winwnsyn yn gywir i liw euraidd, ychwanegwch y madarch wedi'i dynnu. Solim, pupur. Gludwch o dan gudd caeedig. 5 munud cyn y parodrwydd, arllwyswch hufen sur a'i gynhesu dros wres isel.
Yn y beddi rydym yn torri'r "hetiau", rydym yn tynnu'r mochyn allan ac yn iro'r tu mewn a'r tu allan gyda menyn. Llenwch y basgedi o fricassee a dderbynnir o madarch, eu gosod ar barain wedi'i gorchuddio â thaflen pobi, a'i bobi nes bod crwst yn cael ei ffurfio.