Ar hyn o bryd, mae'r term "carpaccio" yn cael ei ddefnyddio i unrhyw ddysgl a wneir o gynhyrchion sydd wedi'u sleisio'n denau nad ydynt wedi'u trin yn wres, gan gynnwys cig, pysgod, bwyd môr, llysiau a madarch.
Gellir paratoi carpaccio blasus o eogiaid. Wrth gwrs, mae'n well os yw'r pysgod y byddwch chi'n coginio ohono yn cael ei ddal yn y môr, ac na chodir hi mewn pwll. Ond y rhain yw'r manylion.
Dywedwch wrthym sut i wneud carpaccio eog gyda phupur coch, mae'r rysáit ar gyfer y pryd hwn yn syml, ond mae'r canlyniad yn wych. Gellir argymell y pryd hwn ar gyfer pryd hawdd. Dim ond y rhai a fydd yn ei fwyta am y tro cyntaf ddylai fod yn ofalus peidio â chael eu gario i ffwrdd heb wirio eu organeb am adwaith rhag ofn defnyddio pysgod bron yn amrwd (byddwn yn ei oleuo ychydig yn ysgafn).
Carpaccio eog
Cynhwysion:
- Mae eog yn ffres (neu wedi'i rewi'n ffres, sydd, hyd yn oed yn well, hyd yn oed yn well) - tua 150 g;
- pupur coch sbeislyd - 1 pod cyfan, mae'n well ffres;
- cennin - 1 goes, rhan wen;
- olew llysiau o'r pwysau oer cyntaf (er enghraifft, olewydd neu mwstard);
- sbeisys tir sych (nytmeg, ewin, dail bae, pupur melys);
- garlleg - 1-2 ewin;
- winwydd naturiol gwin;
- lemwn;
- greens ar gyfer addurno.
Paratoi
Mae darn o ffiled pysgod, y byddwn yn paratoi carpaccio, byddwn yn ei osod yn rhan rhewgell yr oergell am gyfnod (tua awr) - gadewch iddo rewi, felly bydd yn fwy cyfleus i'w dorri.
Er bod y pysgod yn rhewi i'r cyflwr gofynnol, byddwn yn cymryd y saws marinating. Mae pupur poeth coch a garlleg yn daear mewn morter gyda ychydig o halen. Rhowch y sbeisys, rhowch y cyfan mewn powlen ac ychwanegu'r gymysgedd o fenyn a finegr mewn cymhareb o 3: 1. Mae pob un yn cymysgu'n drylwyr ac yn gadael i ymledu hyd nes y bydd y pysgod yn caledu.
Rydyn ni'n cymryd darn o bysgod a chyllell miniog gyda thaennau tenau yn torri tenau, sleisys bron yn dryloyw ar draws y ffibrau. Rydyn ni'n torri rhan wen o goes y geiniog i mewn i sleisennau tenau iawn.
Rhowch y saws trwy strainer. Iwchwch y saws o waelod y pryd gweini gyda brwsh silicon. O'r uchod, yn ail yn dda, ac nid yn agos i osod sleisenau tenau o bysgod a chylchoedd o winwns.
Lliwch ymyl uchaf pob slice o eog a phob cylchynynynyn â saws poeth marinating. Gadewch y cofnodion o leiaf 10 (ac efallai 20). Rydym yn gwneud glaswelltiau ac rydym yn eu cyflwyno i dabl. Gall blas o'r fath fod yn addas i fodca, gin, grappa, rakia a gwirodydd cryf eraill, yn ogystal â charpaccio eogiaid i gael gwin pinc neu wyn, yn ogystal â chwrw tywyll.
Er mwyn peidio â llanastu'r saws, gallwch baratoi carpaccio eog gyda'r saws Eidalaidd clasurol "Pesto".