Ni waeth pa mor ddilys y mae'r rysáit plov yn cael ei ystyried, dim ond os cawsant ei goginio mewn crochenwaith arbenigol - kazan y gall gael teitl anrhydedd o'r fath. Mae'n garbon waliog trwchus a all ddarparu nid yn unig paratoi unffurf o ddysgl, diolch i gadw a lledaenu gwres, ond hefyd i gadw ei holl flasau.
Y rysáit am goginio pilaf yn kazan
Cynhwysion:
- cig eidion (tryloin) - 750 g;
- olew llysiau - 80 ml;
- nionyn gwyn - 210 g;
- moron - 210 g;
- paprika - 6 g;
- cwin - 5 g;
- coriander - 3 g;
- dail lawrl - 2-3 pcs.;
- reis (grawn hir) - 290 g;
- pen y garlleg.
Paratoi
Cyn i chi goginio pilaf mewn cauldron, mae tenderloin cig eidion neu unrhyw ddarn arall o garcas eidion yn cael ei lanhau o ffilmiau a gwythiennau, os o gwbl. Wedi hynny, rydym yn sychu'r cig a'i dorri'n giwbiau mawr.
Rydyn ni'n gwresogi'r croen ac yn tywallt llawer o olew llysiau ynddi. Yn yr olew wedi'i gynhesu, rydym yn rhoi darnau o gig eidion ac yn eu ffrio am oddeutu 6-7 munud nes eu bod yn cwympo. Nawr gallwch chi leihau'r gwres a rhoi llysiau: winwns a thoron. Ar ôl ychydig funudau, chwistrellwch gynnwys croissant gyda phaprika, coriander a chumin, rhowch y dail laww ac arllwyswch bob 400 ml o ddŵr. Ar ôl 40-45 munud, dylid cuddio'r cig a'i feddalu, fel y gallwch chi ychwanegu reis.
Cyn ychwanegu, dylid golchi'r grawniau reis i lanhau dw r, yna arllwyswch dros y cig ac arllwys litr arall o ddŵr. Ar ôl ychwanegu reis, peidiwch â'i gymysgu, ond rhowch ben arlleg yn y canol ac aros nes bod bron pob lleithder yn cael ei amsugno (tua 10 munud). Gwnewch arwyneb o 7-10 tyllau ar gyfer gadael stêm, gorchuddiwch y dysgl gyda chwyth a gostwng y gwres. Nawr bydd paratoi pilaf yn y coel yn cymryd 15-20 munud arall. Ar ôl i'r amser fynd heibio, tynnwch y cynhwysydd o'r gwres, ganiatáu i'r reis sefyll am 15 munud arall a'i gymysgu.
Pilaf o borc mewn cauldron
Cynhwysion:
- porc - 1,2 kg;
- reis (grawn hir) - 420 g;
- olew llysiau - 90 ml;
- moron - 130 g;
- nionyn gwyn - 210 g;
- denticles garlleg - 4-5 pcs.;
- pupur tsili poeth;
- Cumin - 4 g.
Paratoi
Does dim ots os ydych chi'n coginio pilaf mewn coler ar dân neu ar stôf confensiynol, arllwyswch yr olew i'r platiau a'u rhoi ar y tân. Tra bo'r olew yn cynhesu, dylid glanhau'r cig o fraster, yr holl wythiennau a ffilmiau, a'i dorri'n giwbiau mawr a'i roi yn yr olew llosgi. Tra bydd y porc yn cael ei frown, mae gennych ddigon o amser i dorri winwns a moron. Ychwanegwch y llysiau i'r cig, cymysgwch eto, ac yna rhowch chili (i flasu) a chin. Arllwyswch y cig gyda dŵr fel ei fod yn cynnwys, ac yn gadael y cofnodion 40-45, ei roi allan a'i feddalu. Ar ôl, arllwys reis i'r coel, ei olchi i ddŵr glân a'i thymor. Nid oes angen cymysgu'r rwmpen, dim ond ei lenwi â dŵr, sy'n cwmpasu dwy centimedr, a'i adael i amsugno. Yn y ganolfan rhowch y cefnau garlleg, gwnewch ychydig o dyllau ar gyfer gadael stêm a gadael y pilaf i gyrraedd y parodrwydd o dan y caead.
Pilaf o hwyaden mewn coler
Nid pilaf o hwyaden yw'r amrywiad mwyaf traddodiadol o'r pryd hwn, fodd bynnag, nid yw'n llai blasus. Os nad ydych chi'n hoffi'r hwyaden, yna gallwch chi ailadrodd y rysáit plov hwn yn hawdd mewn cyw iâr gyda chyw iâr.
Cynhwysion:
- olew llysiau - 60 ml;
- nionyn gwyn - 190 g;
- ewin garlleg - 3 pcs.;
- hwyaden - 1,5 kg;
- cwin - 5 g;
- moron - 430 g;
- reis - 550 g;
- winwns werdd a phomegranad i'w ffeilio.
Paratoi
Rydyn ni'n torri moron a nionod yn fras, ac yna rydym yn eu trosglwyddo mewn llawer iawn o olew wedi'i gynhesu'n uniongyrchol yn y cauldron. Ar ôl 4-5 munud, rydym yn ychwanegu at y llysiau garlleg, cwmin a darnau mawr o hwyaden, sydd wedi'u heithrio o'r croen o'r blaen. Pan fydd y hwyaden yn ei dorri, arllwyswch ef â dŵr fel ei fod yn cwmpasu, a'i adael i wahardd am 40-45 munud nes ei fod yn feddal. Arllwyswch y reis golchi, arllwys 2 cm o ddŵr a halen. Gadewch y pilaf hyd at y paratoad o dan y caead.