Mae Katyk yn un o gynhyrchion llaeth sur y bobl Turkic o werth maethol uchel a chyfleustodau. Mae Katyk, wedi'i goginio yn ôl rysáit traddodiadol, wedi cryfhau eiddo, yn helpu i gynnal iechyd, i gadw ieuenctid a hirhoedledd. Mae defnydd rheolaidd o'r cynnyrch unigryw hwn yn gwella treuliad ac yn gwella imiwnedd.
Gwneir Katyk o laeth naturiol trwy ei eplesu gyda chyfraniad o ddiwylliannau bacteriol arbennig (fel ferment ar gyfer katyk defnyddio cyfansoddiad o bacilws Bwlgareg a streptococws lactig).
O gynhyrchion llaeth wedi'i fermentu eraill hysbysir y ffaith bod y llaeth wedi'i fermentu nid yn ei ffurf amrwd, ond wedi'i ferwi, weithiau a'i flasu i draean o'r gyfrol wreiddiol, sy'n darparu'r cynnwys gyda chynnwys dwysedd a braster uwch.
Wedi'i baratoi fel hyn, caiff llaeth ei eplesu yn y gwres (ar dymheredd o 20-40 gradd C) am 6-10 awr, heb droi. Yna, mae gwneud y cynnyrch gorffenedig yn cael ei wneud, ac ar ôl hynny mae'r suzma yn parhau, sydd hefyd yn gynnyrch llaeth gwerthfawr, yn groes rhwng caws bwthyn ac hufen sur. Yn aml, mae Katyk wedi'i dintio â cherios neu betys ffres. Ar hyn o bryd, mae llaethfeydd yn cynnig cynnwys katyk isel mewn braster hefyd. Gellir defnyddio katyk barod i'w yfed am 2-3 diwrnod. Mae Katyk, sy'n fwy na 3 diwrnod, yn dod yn fwy asid ac yn fwy clir, ychwanegir at brothiau braster a chawl (katykli).
Y rysáit am goginio katyka yn y cartref
Cynhwysion:
- llaeth - 1 l;
- leaven (hen Katyk neu laeth llaeth, sur mewn hufen sur) - 100 ml;
- creigiau ceirios tenau gyda dail - 1 pc. (cydran dewisol ond dymunol);
- sudd ceirios neu beets ar gyfer tintio a blasu - 50-100 ml (hefyd yn gydran opsiynol).
Paratoi
Caiff llaeth ei dywallt i mewn i gynhwysydd waliau trwchus (yn ddelfrydol, ceramig neu enameled) a'i ferwi, ond fel nad yw'n berwi (hynny yw, pan nad yw gwresogi yn uwch na 90 gradd C). Mae'n gyfleus gwneud hyn mewn baddon dŵr neu mewn ffwrn gyda'r gwres isaf. Mae'r gyfrol yn cael ei leihau gan 15-30%.
Er mwyn paratoi'r llaeth a baratowyd yn gyfartal ac heb ei chwythu, caiff ei hidlo drwy liw cotwm ysgafn neu wydredd plygu sawl gwaith.
Erbyn i'r amserlen gael ei gyflwyno, ni ddylai tymheredd y llaeth a baratowyd fod yn fwy na 40 gradd Celsius.
Rhaid i'r burum gael ei gymysgu'n drylwyr mewn bowlen ar wahân cyn y cais, yna ei ddraenio, yna ei dywallt i mewn i gynhwysydd gyda llaeth cynnes a'i droi (gallwch chi arllwys yn betys neu sudd ceirios yn y cam blaenorol).
Weithiau mae ychydig o betys pobi, wedi'u torri'n stribedi tenau, neu 3-5 ceirios heb byllau am 1 litr yn cael eu hychwanegu at y llaeth poeth, ond gwneir hyn cyn ei straenio. Ar ôl hynny, rhowch geigiog ceirios i'r seigiau - bydd hyn yn rhoi blas arbennig i'r katyk. Yna, mae'r cynhwysydd wedi'i orchuddio, wedi'i lapio a'i roi mewn lle cynnes am 8-10 awr, o leiaf. Ar ôl y katyk hwn er mwyn osgoi perekisaniya, dylid ei symud i le oer (mae twig yn well i'w dynnu a'i ddileu).
Mae Katyk, a baratowyd ar leaven o'r cylch cyntaf, yn caffael ymddangosiad, cysondeb a chwaeth nodweddiadol. Mae gan katyk Ansawdd blas braf dymunol, gwead trwchus a homogenaidd heb grawn amlwg.
Beth alla i goginio o katik?
Gellir cyflwyno Katyk fel pryd ar wahân (mae'n well gyda perlysiau wedi'i dorri - mae'n flasus ac yn ddefnyddiol), neu'n cael ei ddefnyddio fel gwisgo salad, ac hefyd yn paratoi cawliau catyk oer yn seiliedig arno, ychwanegwch at defaid ar gyfer crempogau, cacennau fflat, crempogau a nwyddau eraill wedi'u pobi tebyg .