Nid yw ofer Suluguni o'r enw mozzarella Georgian, mewn gwirionedd, ynghyd â'i gymheiriaid Eidalaidd, mae darn o gaws o Georgia hefyd yn cyfeirio at y rhai sy'n cael eu paratoi gan y dull echdynnu. O ganlyniad i blygu ac ymestyn yn rheolaidd, rydym yn cael nodwedd haenog o suluguni. Fodd bynnag, mae gwahaniaethau gyda mozzarella, ac yn eithaf trawiadol: mae caws suluguni yn y cartref yn fwy dwys ac yn hallt, ac felly mae'n llawer haws i'w doddi pan gaiff ei bobi a gall hyd yn oed wasanaethu fel sbeis ar gyfer dysgl, ychwanegiad ato. Fodd bynnag, gadewch i ni ddarganfod yr holl fanylion yn ystod ryseitiau ar gyfer coginio suluguni yn y cartref, a neilltuwyd i'r erthygl hon.
Rysáit ar gyfer caws suluguni yn y cartref
Cynhwysion:
- llaeth braster heb ei basteiddio - 4 litr;
- kefir - 60 ml;
- rennet ensym.
Paratoi
Wrth baratoi caws mae'n hynod o bwysig i arsylwi ar yr amodau priodol, ac felly cael thermomedr ac, yn dilyn y marc arno, gwreswch y llaeth i 38 gradd. Arllwyswch i'r kefir llaeth a gadael y cymysgedd llaeth yn y gwres am awr. Ailhesu'r llaeth i lefel o 38 gradd ac arllwyswch yr enzym criben. Gall swm yr olaf amrywio'n fawr yn dibynnu ar y gwneuthurwr, ac felly ailgyfrifo'r cyfrannau a nodir ar y pecyn i'r ensym am faint o laeth sydd ar gael. Trowch yr enzym criblin am o leiaf funud, yna gadewch y llaeth yn gynnes eto, ond am 45 munud. Ar ôl ychydig, byddwch yn sylwi ar ffurf wyneb clot cyfan ar wyneb y serwm, y dylid ei falu yn ddarnau o faint grawn reis. Gellir gwneud hyn gyda chorolla mawr. Gadewch y darnau i nofio yn y serwm am 20 munud arall, ac yna draeniwch y serwm gyda'r clotiau wedi'u hatal ar y colander lliwog.
Mae colander gyda chaws yn gorchuddio'r ymylon gwydr, ei roi mewn sosban, gorchuddio â chwyth, ei lapio mewn blanced cynnes a'i roi mewn lle cynnes ar gyfer y noson. Y bore wedyn, bydd y caws yn amlwg yn colli ei gyfaint oherwydd y bydd gormod o ewinedd yn draenio. Rhowch y bloc i mewn i ddarnau 3-3.5 cm o drwch a'u rhoi mewn padell gyda dŵr wedi'i gynhesu i 70-75 gradd. Mae hylif hefyd yn halen i'w flasu, gan nad oes rysáit cyffredinol ar gyfer suluguni - mae pawb yn hoffi caws o wahanol lefelau o halltedd.
Rhowch ar fenig rwber trwchus (mae'r dŵr yn boeth iawn!) A dechreuwch lliniaru ac ymestyn pob caws yn sleisio ar wahân i mewn i rwbernau gwastad. Wrth ymestyn y tâp nesaf, dylai'r blaenorol fod yn y sān poeth, er mwyn peidio â cholli elastigedd. Ar ôl, cysylltwch yr holl stribedi estynedig gyda'i gilydd, trowch i mewn i faglwch poeth a thynnu hyd yn oed yn fwy. Plygwch y caws ac ailadroddwch y llawdriniaeth 3-4 gwaith yn fwy neu hyd nes bydd y pwysau'n mynd yn llyfn. Yn y broses o ymestyn a phlygu, mae hefyd yn gostwng y suluguni i'r saeth. Ffurfwch y caws i mewn i fowlen llyfn a chwythwch i mewn i ddŵr oer. Rhowch y pen caws mewn gwysen wedi'i orchuddio â rhwyllen, rhowch y llwyth yn y 3-3.5 kg uchaf a'i adael dros nos.
Rysáit am goginio caws suluguni cartref
Cynhwysion:
- Caws Imeretin - 850 g;
- olwyn - 2.3 litr;
- hufen brasterog ar gyfer chwipio - 150 ml;
- halen - 40 g.
Paratoi
Mae caws wedi'i dorri'n sleisys ar 1.2 cm o drwch. Cynhesu'r serwm gydag hufen i 74 gradd. Rydyn ni'n rhoi sleisys caws mewn cymysgedd cynnes ac yn eu gadael i sefyll am hanner munud. Detholwch y caws o'r sān, eu hymestyn, eu dychwelyd i'r sān ac ailadroddwch y weithdrefn 2-3 mwy o weithiau. Rydym yn cysylltu yr holl stribedi caws gyda'i gilydd ac eto'n diflannu i'r hylif gwresog. Nawr rydym yn ei ymestyn i gyd a'i ychwanegu. Ailadroddwch y driniaeth ddwywaith a thipiwch y caws i mewn i ddŵr iâ. Mae caws suluguni cartref wedi'i baratoi gan y rysáit penodol!