Gall chwilio a phrynu mozzarella blasus fod yn brawf go iawn, yn erbyn y cefndir, bydd paratoi caws cartref yn ymddangos fel chwarae plentyn. Yn achos mozzarella, mae gan y datganiad diwethaf sail, gan fod y caws hwn yn cael ei baratoi yn syml ac yn ddigon cyflym.
Rysáit ar gyfer mozzarella yn y cartref
Ar gyfer paratoi caws Eidaleg meddal, ni fydd arnom angen unrhyw gynhwysion arbennig, heblaw am yr ensym rennet. Mae'r olaf, yn ymwneud â ffurfio coma caws, ac felly mae'n werth ei ailosod, a hyd yn oed yn fwy felly i beidio â'i eithrio o'r rhestr. Mae'r rysáit am goginio mozzarella cartref yn un a byddwn yn dweud amdano yn nes ymlaen.
Cynhwysion:
- dŵr - 300 ml;
- Llaeth (cyfan o 2%, heb fod yn fwy pasteureiddio) - 3.7 litr;
- halen - 8 g;
- ail-enzym - 1.2 ml;
- asid citrig - 4 g.
Paratoi
Mae cynhyrchu mozzarella yn y cartref yn dechrau gyda pharatoi atebion o asid citrig a rennet ensym. Mewn cynhwysydd ar wahân, rydym yn mesur 240 ml o ddŵr ac yn asid citrig ynddi. Mae'r hylif sy'n weddill yn rennet rennet.
Rydym yn arllwys y llaeth i mewn i sosban enamel dwfn ac, gan ddefnyddio thermomedr coginio, dwyn ei dymheredd i 32 ° C. Mae'r defnydd o thermomedr a chydymffurfio'n llym â'r terfynau tymheredd yn bennaf, mewn gwirionedd rydym yn defnyddio ar gyfer paratoi ensym, y gweithgaredd y mae'r dangosyddion thermol yn dylanwadu'n uniongyrchol arno. Ar ôl cyrraedd y marc gofynnol, tynnwch y cynhwysydd o'r tân ac arllwyswch yr ensym, gan droi'r llaeth yn ofalus a chyfrif i 30. Ar gyfrif 30, rhoi'r gorau i droi, gorchuddiwch y sosban gyda chwyth ac adael y mozzarell cartref yn y gorffennol am 5 munud.
Ar ôl i'r amser fynd heibio, tynnwch y caead a'i archwilio'n ofalus cysondeb y caws i'r cyffwrdd. Dylai'r sail ar gyfer mozzarella fod yn feddal, ond heb fod yn fflam, os nad yw felly, yna gadewch i'r caws sefyll am beth amser, ac os yw popeth yn iawn, yna tynnwch gyllell fawr a thorri'r ciwb caws yn giwbiau, gan symud yn fertigol ac yna'n llorweddol. Mae'n rhaid i'r cyllell o reidrwydd gyffwrdd â gwaelod y prydau, fel na chaiff un darn ei dynnu o'r torri.
Ar ôl torri, dychwelwch y sosban yn ôl i'r tân a gwreswch y caws i 40 ° C. Yn araf cynhesu, bydd lympiau caws yn dechrau trwchus, gan ryddhau serwm melyn. Ar gyfer cynhesu hyd yn oed ar hyn o bryd, gall y caws gael ei droi'n ysgafn. Ar ôl cyrraedd y tymheredd a ddymunir, tynnwch y sosban o'r tân a pharhau i droi'r caws am 5 munud arall. Ar ôl hynny, rhowch y caws yn ysgafn mewn plât ar wahân, a'i wahanu o'r olwyn, ac yna rhowch y clotiau yn gynnes yn y microdon am funud, felly byddant yn dod yn fwy elastig, a fydd yn cyfrannu'n fawr at y penglinio. Os nad oes microdon, gwreswch y caws mewn cynhwysydd wedi'i osod mewn padell o ddŵr poeth.
Nawr dechreuwch lliniaru'r caws fel y byddech chi'n mashio'r toes. Ar hyn o bryd, bydd mozzarella yn edrych yn fwy fel caws bwthyn, ond peidiwch ag anobaith, rhowch gaws yn y microdon am hanner munud arall neu hyd nes ei fod yn cyrraedd tymheredd o 57 ° C. Parhewch i ymestyn y mozzarella a'i ail-blygu
Mae mozzarella y gallwch chi ar unwaith, a gallwch chi roi cynhwysydd ac arllwys ateb ar sail cymysgedd o wydraid o ewyn a llwy de o halen. Yn yr achos olaf, bydd yn cael ei storio am wythnos yn yr oergell.