Mae cawl y crwban yn ddysgl ddiwyll traddodiadol yn nhraddodiadau coginio llawer o bobl Dwyrain Pell (ac nid yn unig). Ar hyn o bryd mae cawl crwban yn boblogaidd, nid yn unig yn y Dwyrain, fe'i hystyrir yn ddidyniaeth ddefnyddiol iawn ac yn ddysgl gourmet go iawn.
Yn gyffredinol, os nad ydych yn meddwl yr ymlusgiaid ciwt, byddwn yn deall sut i wneud cawl o grwban.
Er mwyn peidio â cholli'r anifail cyntaf a gafodd ei ddal neu ei brynu yn y siop anifeiliaid anwes, byddai'n braf cael gwybod pa fathau o gawl crwban sy'n cael eu coginio yn gyntaf (mae tua 230 o fathau modern). Mae rhai achosion o wenwynau difrifol a hyd yn oed angheuol gan rai rhywogaethau. Dylid nodi bod crwbanod y gors a'r Môr y Canoldir (a geir yn Rwsia a Wcráin) wedi'u rhestru yn y llyfr coch. Fel rheol, ar gyfer paratoi cawl o ddefnydd crwban, defnyddir cig o wyrdd gwyrdd, cayman, griff a thortodau Porthladd y Dwyrain. Paratowch gawl o'r crwban coch.
Cawl y crwban - rysáit yn yr arddull dwyreiniol
Cynhwysion:
- cig un crwban;
- cig eidion cig braster isel - 250 g;
- winwnsyn - 1 pc.;
- gwreiddyn persli - 1-2 darn;
- sbeisys ar gyfer broth (dail bae, pupur-pys, clof);
- perlysiau aromatig (basil, marjoram, persli, dill, rhosmari);
- asbaragws ffres - 150 g;
- pupur coch melys - 2 pcs.;
- cywenne sbeislyd pupur - 1 darn;
- coed neu seiri - 200 ml;
- calch neu lemon - 1 pc.;
- starts - 2 llwy fwrdd.
- garlleg - 2-5 deintig;
- halen.
Paratoi
Yn gyntaf, rhaid inni dorri'r pen a'r pennau o'r crwban, draenio'r gwaed i mewn i gwpan ar wahân. Rhowch y carapace o'r plastron yn ofalus (rhannau uchaf a rhannau'r cragen), cwtogi, gan geisio peidio â chyffwrdd y bledren fach (rhowch y neilltu). Y tu mewn mae'n well taflu. Tynnwch y cig, rinsiwch yn drylwyr â dŵr rhedeg oer a'i dorri i mewn i ddarnau bach. Rydym yn berwi'r sleisen mewn dŵr hallt am 3-4 awr, ynghyd â'r cig eidion, wedi'i dorri'n ddarnau bach, gan ddileu'r sŵn yn achlysurol. Erbyn diwedd y broses, ychwanegu gwreiddiau a winwns. Rydym yn dal cig ac yn hidlo'r broth. Rydym yn cyfuno cig a chawl.
Mewn sosban ar wahân arllwyswch y gwin, ychwanegwch y sbeisys, berwi am 4 munud a gadael i sefyll am 15 munud. Arllwyswn i mewn i sosban gyda chawl. Rydyn ni'n ychwanegu stalks o asparagws a phupur melys, yn cael ei dorri'n fras byr. Rydym yn coginio am 8 munud
Rydym yn arllwys cawl o'r crwban ar gwpanau cawl, tymor gyda garlleg wedi'i dorri a'i phupur poeth. Chwistrellwch gyda berlysiau wedi'u torri'n fân.
Nid dyna'r cyfan.
Mae crwbanod gwaed a'i gymysgedd bilis ac yn gwanhau, yn ddelfrydol, i fodca reis 1: 1, rydym yn dymuno'r coctel gwych hwn gyda sudd calch a'i weini i'r bwrdd.
Bydd cawliau dwyreiniol llai eithafol: cawl fok a kimchi , hefyd yn falch o edmygu bwyd clasurol.