Gellir coginio rhai danteithion ar eu pen eu hunain, a fydd yn eu gwneud yn rhatach. Er enghraifft, mae'n hawdd paratoi basturma yn y cartref, gan ei fod yn syml gyda sbeisys. Nid oes angen technolegau arbennig a thechnegau arbennig, mae popeth yn syml.
Argraffiad Classic
Yn draddodiadol, paratoir basturma o eidion, yn y cartref gallwch goginio'r ddysgl hon o fagol, mewn unrhyw achos, yn cymryd cig anifail ifanc. Drwy liw mae'n llawer ysgafnach na'r hen gig eidion, rydym hefyd yn amcangyfrif lliw y braster - ni ddylai fod yn binc na melyn, ond yn wyn. Yn ogystal, rydyn ni'n talu sylw i sicrhau bod y cig yn ffres: gwerthuso'r elastigedd, arogl, ni ddylid gwrthsefyll y darn. I wneud basturma, rydym yn defnyddio tendellin - ymyl tenau neu ffiled gyda darn yn pwyso tua 1 kg.
Cynhwysion:
- cig eidion neu fagl - 1-1,2 kg;
- halen fawr iodized - 1 cwpan;
- garlleg - 1 pen bach (4-5 deintigau);
- siwgr gwyn - 2-3 llwy fwrdd. llwyau;
- pupur dwr poeth (chili neu debyg) - 1 llwy fwrdd. llwy heb orsaf rolio;
- hopys-haul - 1 llwy fwrdd. llwy;
- coriander mewn hadau - 1 llwy fwrdd. llwy;
- clofn - 4-6 inflorescences;
- dail lawen - 3 darn;
- juniper (aeron) - 1 llond llaw.
Paratoi
Mae Basturma yn y cartref yn barod am amser hir, ni ddylid newid y rysáit, oherwydd gall cig nad yw'n gwyr ddod yn ffynhonnell bacteria pathogenig. Felly rydym yn cadw ein hamynedd gyda ni ac yn dilyn y dechnoleg yn ofalus.
I ddechrau, rydym yn prosesu darn o gig: torri'r holl ffilmiau, ymladdwyr brasterog a gwythiennau, yna rinsiwch yn ofalus a'u sychu gyda napcyn. Nawr mae'n rhaid i'r cig gael ei halltu. Gallwch ei arllwys ar sych neu mewn sbeil. Yn yr achos cyntaf, rydym yn cymysgu halen a siwgr, rydym yn gwisgo cig eidion yn gyfartal yn y gymysgedd hwn, yn ei lapio'n dynn ac yn sefyll am ddau ddiwrnod yn yr oergell. Yn yr ail, mae halen a siwgr yn cael eu diddymu mewn dw r, rydyn ni'n rhoi'r cig yn y saeth sy'n deillio ohono ac yn ei adael o dan y cwt yn yr oergell am ddiwrnod.
Os yw'r halen yn y ffordd gyntaf, byddwn yn tynnu gormod o halen, rinsiwch a sychwch y cig eidion, os yw'r ail un, dim ond ei sychu. Yna, gwnewch y cig yn dynn mewn sawl haen o wipen neu napcyn lliain a rhowch ar ein llwyth pecyn. Rydym yn cynnal y dydd, ac yna o'r sbeisys rydym yn paratoi'r cymysgedd, yn eu malu mewn morter neu'n cael eu mudo gyda chymorth melin ar gyfer sbeisys. Yn y gymysgedd, ychwanegwch ychydig o lwyau o ddŵr wedi'i ferwi cynnes i hwyluso'r broses ymgeisio. Gyda'r gruel hwn, rydym yn crafu'r cig eidion yn gywir ac yn gadael i'r haen sychu - gadael mewn ystafell awyru'n dda am tua diwrnod. Yna, unwaith eto, gwnewch y cig yn wlyb (wrth gwrs, yn lân), clymwch â gwyn a chroeswch allan mewn drafft mewn lle cŵl. Mae Basturma yn gadael o wythnos i 4 - yn dibynnu ar drwch y darn ac anhwylderau dymunol y cynnyrch terfynol. Storwch ef yn yr oergell, gan dorri i mewn i haenau tenau.
Basturma o borc
Wrth gwrs, mae yna opsiynau ar gyfer coginio jerky. Os nad ydych chi'n dod o hyd i gig eidion da, gallwch chi baratoi basturma o borc - mae hefyd yn hawdd iawn gartref. Yn gyffredinol, mae'r broses yn gwbl union yr un fath: dewiswch y cig cywir, ei halen a'i wehyddu. Ar gyfer basturma blasus, byddwn yn cymryd clipping o gefn yr anifail neu ffiled gyda asennau. Mae'r set o sbeisys yn cael ei ddefnyddio yr un peth, er y gallwch chi gymryd lle rhai o'r cynhwysion, er enghraifft, yn lle juniper a chlogau, yn defnyddio saethus a symiau, a siwgr gwyn yn cael ei ailosod â brown.
Basturma wedi'i wneud o ddofednod
Fodd bynnag, mae bastorma o gyw iâr yn llawer mwy cyffredin - yn y cartref mae cig cyw iâr yn haws i'w gwisgo na chig eidion na phorc. Felly, pa mor gyffrous yw paratoi llawer cyflymach.
Cynhwysion:
- ffiled o gyw iâr (y fron) - 0,9-1,2 kg;
- halen môr mawr - 7-8 llwy fwrdd. llwyau;
- siwgr gwyn - 5-6 llwy fwrdd. llwyau;
- powdwr paprika - 100 g;
- bresych sych - 3-4 st. llwyau;
- Cymysgedd o bupur yn ffres - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- clofn - 4-5 inflorescences.
Paratoi
Golchwch y ffiled, sychu, arllwyswch gymysgedd o halen a siwgr, a'i roi'n dynn mewn cynhwysydd a sefyll y dydd. Rydym yn golchi'r cig, yn ei lapio'n dynn gyda napcynnau lliain a'i roi o dan ormes i ddiwrnod arall. Rydym yn paratoi'r gruel o sbeisys a darn bach o ddŵr, yn ei guddio â chyw iâr, ei lapio mewn sawl haen o hylif a'i hongian am 8-15 diwrnod.