Ddim yn gwybod sut i goginio macryll marinog yn y cartref, neu os na allwch benderfynu ar farinâd ar gyfer pysgod shish kebab? Yna mae ein ryseitiau'n eich helpu chi. Byddwn yn dweud wrthych sut i wneud pysgod piclyd fel byrbryd, a byddwn hefyd yn cynnig opsiynau marinade ar gyfer shish kebab ac ysmygu.
Maincyn marinog gyda winwns am 3 awr
Cynhwysion:
- carcasau macrell yn rhewi - 3 darn;
- nionyn o faint canolig - 3 pcs.;
- halen - 4,5 llwy fwrdd. llwyau;
- siwgr - 1,5 llwy fwrdd. llwyau;
- coriander (pys) - 1,5 llwy fwrdd neu i flasu;
- clofn - 2-3 pcs.;
- pupur persawrog a phys du - 7 pcs.;
- dŵr wedi'i buro - 1.5 litr;
- dail lawrl - 4-5 pcs.
Paratoi
Cyn marcio masonry yn cael ei daflu a'i olchi. Rydyn ni'n gwneud incision hydredol ar yr abdomen, tynnwch y tu mewn a glanhau'r ffilm du. Hefyd, gwaredwch y pen, y pennau a'r cynffon. Wedi hynny, unwaith eto, caiff y pysgod eu golchi'n drylwyr a'u torri'n ddarnau gyda thwf o un a hanner i ddwy centimedr. Cylchoedd o winwnsyn a chylchoedd. Mae darnau o macrell yn cael eu pentyrru â haenau nionyn mewn cynhwysydd neu jar.
I baratoi marinâd, gwreswch y dŵr i ferwi, taflu siwgr, halen, pupur melys a du, coriander, ewin a dail law. Rydyn ni'n berwi am dri munud, ac yn oer i dymheredd yr ystafell. Marinade wedi'i lenwi arllwys darnau o bysgod gyda winwns. Ar ôl tair awr, bydd macrell piclyd gyda nionod yn barod.
Ar gyfer blas mwy hallt, cadwch y macrell yn y marinade am ychydig yn hirach.
Sut i gasglu macrell ar gyfer cebab shish?
Cynhwysion:
- carcas masm mawr wedi'i rewi - 1 darn;
- lemwn - 0,5 darn;
- olew olewydd-20 ml;
- garlleg - 2 ewin;
- zir - 9 g;
- coriander - 3-4 canghennau;
- pupur du daear - i flasu;
- halen - i flasu.
Paratoi
I ddadmer, symudwch y macrell o'r rhewgell i silff isaf yr oergell. Pan fydd y carcas yn golchi o'r uchod, ond yn dal i fod yn ddwys yn y tu mewn, rydym yn mynd ymlaen i'r toriad. Rydym yn torri'r pen, y cynffon a'r nair. Yna, torrwch y pysgod ar hyd yr abdomen a chael gwared ar y ficsera a'r ffilm du. Yna, rydym yn golchi'r macrell ac, yn torri ar hyd y cefn, yn gwahanu'r ffiledi o'r grib ac esgyrn costal.
Mae garlleg yn cael ei lanhau, ei basio trwy wasg a'i falu mewn morter gyda cilantro gwyrdd wedi'i dorri'n fân. Symudwn y gymysgedd i mewn i fowlen, ychwanegwch olew olewydd, sudd a chwelod hanner lemwn, ziru, pupur du, halen a chymysgedd da i gyd. Rydyn ni'n rwbio'r ffiled macrell gyda'r marinâd a geir, ei roi mewn powlen a'i gadael yn marinate am ddwy awr.
Ar ôl i'r amser fynd heibio, sychwch gydrannau solet y marinâd â napcyn, gosodwch y pysgod ar groen wedi'i olew a'i goginio ar siarcol nes ei goginio a'i rwd ar y ddwy ochr.
Sut i gasglu macrell ar gyfer ysmygu poeth?
Cynhwysion:
- carcas marsyll wedi'i rewi - 2 pcs.;
- sudd lemon - 250 ml;
- saws soi -250 ml;
- gwin gwyn - 250 ml.
Paratoi
Defrostwch macrell yn y modd ysgafn, sy'n gosod ar silff gwaelod yr oergell. Yna, rydym yn cael gwared â'r carcasau o'r pen, y entrails, y toglau a'r cynffon a'r rinsio, gan ddileu'r gormod o ffilm du y tu mewn i'r abdomen. Rydyn ni'n gosod y pysgod mewn cynhwysydd addas ac yn arllwys y marinâd, a baratowyd trwy gymysgu saws soi, gwin gwyn a sudd lemwn.
Cyn y weithdrefn ysmygu, mae angen sychu'r pysgod yn drylwyr. I wneud hyn, ei dynnu o'r marinade, ei dipiwch â thywelion papur neu napcynnau a'i hongian ar un, ac yn ddelfrydol ddwywaith.
Ar ôl i'r amser fynd heibio, gosodwn sglodion gwern llaith ar waelod y tŷ mwg, gosodwch y carcasau ar groen a mwg ar dân cymedrol am ugain neu ddeg munud.
O ran ysmygu oer, ni argymhellir marcelio macrell. Yr opsiwn delfrydol yw rhoi'r gorau i'r pysgod gyda halen yn syml am sawl awr, ac yna ei olchi.